Lactobacillus Det er en slekt av bakterier som består av en serie gunstige arter av spesiell interesse i industrien. Ordet Lactobacillus kommer fra "lactis", som betyr melk, og "bacillus", som betyr små basiller.
Slekten ble klassifisert i forhold til den fenotypiske karakteristikken til typen gjæring. Det fysiologiske grunnlaget for denne klassifiseringen er tilstedeværelsen av enzymene fruktose 1 & 6 difosfat aldolase og fosfoketolase, som er nøkkelen i homo- eller hetero-fermentativ metabolisme av henholdsvis heksoser og pentoser..
Dens fermenterende egenskaper og metabolske produkter gjør bakterier av slekten Lactobacillus er blant de første organismer som brukes av mennesker til matproduksjon.
De brukes også til konservering ved å hemme invasjonen av andre mikroorganismer som forårsaker matbårne sykdommer..
Kjønnet Lactobacillus det har blitt et viktig element for moderne mat og ny industriell teknologi, på grunn av interessen for dets gunstige effekter og funksjonelle egenskaper.
Artikkelindeks
Disse basillene er generelt ikke-bevegelige, men noen arter er bevegelige på grunn av peritrichous flagella. De er gram-positive, men hvis det er døde bakterier, flekker de røde, og gir et variabelt grambilde i nærvær av gramfarging..
De sporulerer ikke, og noen stammer har bipolare legemer som sannsynligvis inneholder polyfosfat.
Homofermentativ Lactobacillus har indre granuler avslørt av Gram-flekk eller metylenblått farging..
For diagnose og identifisering av arten er den mest nyttige metoden Polymerase Chain Reaction (PCR)..
Celleveggen til slekten Lactobacillus, observert under et elektronmikroskop, er typisk Gram-positiv, den inneholder peptidoglykaner (mureiner) av Lysine-D-Asparagine-typen av forskjellige kjemotyper..
Denne veggen inneholder også polysakkarider knyttet til peptidoglykanen gjennom fosfodiesterbindinger, men har bare teikoesyrer relatert til den i noen arter..
Den inneholder også store mesosomer som kjennetegner denne slekten.
De fleste har ikke proteolytisk eller lipolytisk aktivitet i medier som inneholder proteiner eller fett..
Imidlertid kan noen stammer presentere liten proteolytisk aktivitet på grunn av proteaser og peptidaser bundet til eller frigjort av celleveggen, samt svak lipolytisk aktivitet på grunn av virkningen av intracellulære lipaser..
De reduserer normalt ikke nitrater, men visse arter gjør det når pH er over 6,0.
Laktobaciller flyter ikke gelatin, og fordøyer heller ikke kasein. De produserer heller ikke indol eller hydrogensulfid (HtoS), men de fleste produserer små mengder løselig nitrogen.
De er katalase-negative, selv om noen stammer produserer enzymet pseudokatalase som bryter ned hydrogenperoksid.
De er cytokrom-negative på grunn av fravær av porfyriner og utgjør en negativ benzidinreaksjon.
De vokser godt i et flytende medium, hvor de utfelles raskt etter at veksten opphører, og gir et mykt, granulært eller tyktflytende sediment uten dannelse av biofilmer..
Lactobacillus utvikler ikke typiske lukt når de dyrkes i vanlige medier, men de bidrar til å modifisere smaken av fermenterte matvarer, og produserer flyktige forbindelser som diacetyl og dets derivater, og til og med hydrogensulfid (HtoS) og aminer i ost.
Laktobaciller krever karbohydrater som kilder til karbon og energi. Også aminosyrer, vitaminer og nukleotider.
Laktobaciller kulturmedier må inneholde gjærbare karbohydrater, pepton, kjøttekstrakt og gjærekstrakt.
Enda bedre hvis de suppleres med tomatjuice, mangan, acetat og oljesyreestere, spesielt Tween 80, da dette er stimulerende og til og med viktig for mange arter.
Arten av slekten Lactobacillus vokser godt i litt sure medier, med en innledende pH på 6,4-4,5 og med en optimal utvikling mellom 5,5 og 6,2. og synker merkbart i nøytrale eller svakt alkaliske medier.
Lactobacillus er i stand til å senke pH i substratet der de er under 4 gjennom dannelsen av melkesyre.
På denne måten forhindrer eller i det minste reduserer de veksten av nesten alle andre konkurrerende mikroorganismer, bortsett fra andre melkesyrebakterier og gjær..
De fleste stammer av Lactobacillus de er hovedsakelig aerotolerante; optimal vekst oppnås under mikroaerofile eller anaerobe forhold.
Det er kjent at en økning i konsentrasjonen av COto (ca. 5% eller opptil 10%) kan stimulere vekst, spesielt på overflaten av media.
De fleste laktobaciller er mesofile (30-40 ° C), med en øvre grense på 40 ° C. Selv om temperaturområdet for vekst er mellom 2 og 53 ° C, vokser noen under 15 ° C eller 5 ° C, og det er stammer som vokser ved lave temperaturer, nær frysing (for eksempel de som bor i frossent kjøtt og fisk).
På den annen side er det de "termofile" laktobacillene, som kan ha en øvre temperaturgrense på 55 ° C og ikke vokser under 15 ° C..
Disse mikroorganismene mangler cytokrom-systemer for å utføre oksidativ fosforylering og har ikke superoksyd-dismutaser eller katalaser..
Medlemmer av denne slekten forvandler glukose og lignende aldehydheksoser til melkesyre ved homofermentering eller til melkesyre og andre ytterligere sluttprodukter som eddiksyre, etanol, karbondioksid, maursyre og ravsyre ved heterofermentering..
Laktobaciller er følsomme for de fleste antibiotika som er aktive mot gram-positive bakterier. Det har vært mulig å studere følsomheten til tarmlaktobaciller for antibiotika som brukes som tilsetningsstoffer.
Lactobacilli finnes i meieriprodukter, oster, korn, kjøtt eller fiskeprodukter, vannkilder, kloakk, øl, vin, frukt og fruktjuicer, kål og andre gjærede grønnsaker som: ensilasje, sure masser og masser.
De er også en del av den normale floraen i munnen, mage-tarmkanalen og skjeden hos mange temperaturstabile dyr, inkludert mennesker..
De finnes også i sekundære habitater som organisk gjødsel..
Domene: Bakterier
Divisjon: Firmicutes
Klasse: Baciller
Bestilling: Lactobacillales
Familie: Lactobacillaceae
Slekt: Lactobacillus.
Basillene er omtrent 2-6 μ lange. Noen ganger kan de sees med avrundede ender. Fordelingen i rommet kan være isolert eller i korte kjeder. Noen danner palisader.
De er Gram-positive når de farges med Gram-flekken.
De Lactobacillus har peptidoglykan i celleveggen og ogsåinneholder et sekundært polymerlag (SCWP), som består av teichoic, lipoteichoic, lipoglycan, teicuronic syrer.
Mange arter av slekten Lactobacillus har i konvoluttene et ekstra lag med proteiner kalt S-laget eller overflatelaget (S & laget).
Innenfor denne slekten er arter som L. acidophilus, L. brevis, L. crispatus, L. gasseari, L. helveticus, L. kefir blant andre.
Koloniene i Lactobacillus på faste medier er de små (2-5 mm), konvekse, glatte, med hele margene, ugjennomsiktige og uten pigmenter.
Noen stammer kan vise gulaktig eller rødlig farge. De fleste har grove kolonier, mens andre, som Lactobacillus confusus, har slimete kolonier.
Kjønnet Lactobacillusdet er gunstig for menneskers og dyrehelsen.
Fordelene er listet opp nedenfor:
For eksempel, Lactobacillus GG, ser ut til å produsere antimikrobielle stoffer som er aktive mot forskjellige bakterier som E. coli, Streptococcus, Clostridium difficile, Bacteroides fragilis Y Salmonella.
Disse stoffene er aromatiske forbindelser som diacetyl, acetaldehyd, reuterin, bakteriolytiske enzymer, bakteriociner, blant andre..
Patogenisiteten til laktobaciller er sjelden, selv om det nylig er rapportert noen smittsomme prosesser hos mennesker der disse mikroorganismer har blitt funnet involvert..
Disse inkluderer tannkaries, revmatisk vaskulær sykdom, abscesser, septikemi og infeksiøs endokarditt, forårsaket av L. casei subsp. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum og innimellom Lactobacillus salivarius.
Imidlertid er de biokjemiske basene av slik patogenisitet fortsatt ukjent..
Tabell: Infeksjonstyper forårsaket av forskjellige arter av slekten Lactobacillus
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.