De palmitinsyre, eller n-heksadekansyre i IUPAC-nomenklaturen, er det en langkjedet, lineær, mettet fettsyre som hovedsakelig finnes i afrikansk palmeolje (Elaeis guineensis). Det er vanligvis tilstede i nesten alle animalske eller vegetabilske fettstoffer og oppnås også ved kjemisk syntese.
Palmitinsyre er en av de viktigste fettsyrene i kumelk, og det er derfor det er i oster, smør og meieriprodukter. Det er også en del av lipidene i morsmelk fra mennesker. Det er en hovedkomponent i dyrenes kropp, så den er inneholdt i kjøtt.
Hos mennesker utgjør det mellom 21 og 30% molar av fettet. Det er den første fettsyren som produseres under lipogenesen (fettsyresyntese) og fra dette kan lengre fettsyrer produseres.
Palmitat er saltet av palmitinsyre og cetyl- eller palmitylalkohol er et annet kjemisk derivat; begge brukes i den kosmetiske industrien.
Artikkelindeks
Den inneholder 16 karbonatomer og ingen umettethet, så den er representert som 16: 0. Den kjemiske formelen er CH3(CHto)14COOH. Det kan også angis som C16H32ELLERto.
Forsåning er den kjemiske reaksjonen som oppstår når en fettsyre reagerer med en alkali. Produktet av denne reaksjonen er glyserol, som er en alkohol og fettsyresaltet.
Palmitinsyre forsåpes med natriumhydroksid (kaustisk soda eller lut) for å danne natriumpalmitat, et salt. Den kjemiske formelen for natriumpalmitat er C16H31NaOto.
Cetyl- eller palmitylalkohol er også avledet fra palmitinsyre. Det er en fettalkohol med formelen CH3(CHto)femtenÅH. Vitamin A-palmitat er en antioksidant. Kjemisk er det esteren av retinol (vitamin A) og palmitinsyre, med formel C36H60ELLERto.
Palmitinsyre forekommer som hvite, faste, luktfrie krystaller ved romtemperatur. Etterlater en fettflekk på papiret som ikke forsvinner.
Den kan bare destilleres under vakuum eller med overopphetet damp. Det er uoppløselig i vann og løselig i amylacetat, alkohol, eter, karbontetraklorid (CCl4), benzen (C6H6) og veldig løselig i kloroform (CHCl3). Ved oppvarming tennes den.
Palmitinsyre og stearinsyre finnes nesten alltid sammen, og begge oppnås på samme måte. Etter å ha blitt solubilisert i kokende alkohol, separeres palmitinsyre ved krystallisering når den avkjøles til 62,6 ° C.
Den rene syren krystalliserer seg i små krystaller, i form av fettete glansflak og har en molekylvekt på 256,4 g / mol. Ved 25 ° C er densiteten 0,852 g / cm3; kokepunktet er 351-352 ° C.
Fordi det er billig og tilfører tekstur og bidrar til smak ("munnfølelse") av bearbeidet mat, brukes palmitinsyre og dens natriumsalt mye i matvarer..
Vitamin A Palmitate tilsettes melk med lite fett eller fett for å erstatte innholdet av dette vitaminet som går tapt ved å skumme melken..
Fett rik på palmitinsyre og stearinsyre er kakaosmør, sheasmør (Vitellaria paradoxus) og fra Borneo eller fra illipe (Shorea stenoptera).
Blant oljene som er rike på palmitinsyre er bomull, som har 22%; og de som er laget av kimen til korn, som mais. Denne inneholder 13,4% palmitinsyre.
Lard har 25,4% palmitinsyre, biff-talg har 26,5%, gåssmør har 21%, smør har 20,6% og kakaosmør har 25%..
Olivenolje inneholder 11,5% og andre vegetabilske oljer (soyabønner, raps, solsikke, sesam, peanøtt) har innhold på mindre enn 10% palmitinsyre.
De viktigste kildene til palmitinsyre er palmeolje og biprodukter fra raffinering. Rå palmeolje er halvfast ved romtemperatur. Det er oppnådd fra mesokarp av oljepalmefrukten, enten ved trykk eller ved ekstraksjon med løsningsmidler.
Fargen er gulrød på grunn av tilstedeværelsen av karotenoid- og xantofyllpigmenter. Det vil si at den har et høyt innhold av provitamin A, så vel som vitamin E (tokoferoler).
Det er preget av å ha et praktisk 1: 1 forhold mellom palmitinsyre og oljesyre (palmitinsyre representerer 44% og oljesyre 39%). Denne sammensetningen gjør at den viser høy stabilitet mot oksidasjon.
Konsistensen betyr at den ikke krever hydrogenering, så den er praktisk talt fri for transfett. Palm olein, som er den flytende fraksjonen av palmeolje ved romtemperatur, har 40% palmitinsyre.
Den brukes som spiselig flytende olje både i ren form og blandet med andre flytende oljer. Det er en veldig stabil olje ved høye temperaturer.
Palmestearin inneholder 52% palmitinsyre, tilsvarende den faste fraksjonen ved romtemperatur av palmeolje.
Inntak av palmitinsyre bidrar til økningen i inntaket av mettet fett og dermed til den mulige økningen i risikoen for hjerte- og karsykdommer.
- Palmestearin brukes til formulering av margariner, fast fett til bakerier, forkortelser og ved fremstilling av såper.
- Palm olein brukes i industriell steking og tilberedning av frosne og dehydrerte retter. På samme måte brukes blandingen av palmolein med andre oljer og fett som melkeerstatning og i formuleringen av babymat..
- Sodium palmitate er en av saltene som brukes til å lage basen av såper og litt kosmetikk. Den har overflateaktive stoffer og emulgerende egenskaper, og det er også tillatt som et naturlig tilsetningsstoff i organiske produkter.
- Cetylalkohol eller palmitylalkohol produseres ved kjemisk reduksjon av palmitinsyre, hentet fra palmeolje. Cetylalkohol brukes i den kosmetiske industrien ved fremstilling av sjampo, eller som et emulgator ved fremstilling av hudkremer og kremer.
- Den brukes også som smøremiddel for muttere og bolter, og er den aktive ingrediensen i noen "flytende bassengdeksler" (danner et overflatelag for å redusere fordampning og beholde varmen).
- Palmitinsyre og dens natriumsalt er generelt akseptert som trygge for bruk i kosmetikk. Men da det ofte inneholder salter og spor av oljesyre og laurinsyrer, kan disse være irriterende for noen mennesker..
- Aluminiumsalter av palmitinsyre og naftensyre var råvarene som ble brukt under andre verdenskrig for produksjon av napalm. Ordet "napalm" er avledet av ordene naftensyre og palmitinsyre..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.