De matforurensning Det er tilstedeværelsen av noe stoff i maten som endrer kvaliteten og som kan påvirke helsen negativt. Forurensningen kan være et biologisk, kjemisk eller fysisk middel eller tilstand.
En mat kan defineres som et stoff som er ment å inntas for ernæringsformål. Forurensninger er materialer som ikke frivillig er tilsatt eller tilstede i en uautorisert konsentrasjon.
Problemene med utilsiktet eller til og med frivillig forurensning av mat har vært til stede gjennom menneskehetens historie. Imidlertid er for øyeblikket en annen dimensjon innlemmet i problemet med industrialisering og globalisering.
I dag blir mat bearbeidet på mange måter, i flere trinn, og næringskjeder krysser grenser. Derfor blir det gjort flere og flere nasjonale og internasjonale anstrengelser for å garantere matkontroll.
FNs mat- og jordbruksorganisasjon (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO) har gått sammen. En av disse er etableringen av et felles program for matstandarder og Codex Alimentarius Commission (CAC).
Codex Alimentarius inkluderer kriteriene og standardene for bearbeiding og håndtering av mat. På denne måten overvåkes matnettet fra primærproduksjon, industri, markedsføring til sluttbruker..
Forurensningen kan være av opprinnelse, forekomme i planter og dyr i produksjon eller krysses når den forurenser fra et område til et annet. På samme måte kan bevisst forurensning ved forfalskning oppstå når en komponent tilsettes eller fjernes til maten, og endrer kvaliteten..
Kilden til forurensende stoffer kan være miljøet (luft, vann, jord) eller mennesker. Derfor utfører de ansvarlige etatene risikoanalyse og iverksetter forebyggende samt avhjelpende tiltak når det er nødvendig..
Matforurensning kan være biologisk når forurensningen er en levende organisme eller dens derivater (bakterier, sopp, giftstoffer, prioner). Blant de vanligste bakteriene som forårsaker matforurensning er Escherichia coli, Salmonella Y Listeria.
En annen form for matforurensning er den kjemiske som innebærer innlemmelse i mat av rare kjemiske stoffer eller i farlig andel. Forurensninger inkluderer tungmetaller (kvikksølv, bly, arsen), medisiner (antibiotika, hormoner), gjødsel og herbicider.
På samme måte kan matforurensning være fysisk når en inert materie som er fremmed for den, blir innlemmet i maten. Det forurensende midlet kan være et hvilket som helst legeme som glassbiter, plast og til og med radioaktive partikler.
Enhver av disse typer matforurensning har alvorlige konsekvenser for mennesker. Blant disse alvorlige folkehelseproblemene ved å forårsake forskjellige sykdommer og til og med død.
Forurenset mat blir gjort ubrukelig for konsum, noe som øker sulten og genererer økonomiske tap. På den annen side er det juridiske implikasjoner som medfører bøter i de minste tilfeller og fengsel i de mest alvorlige tilfellene..
Eksempler på matforurensning inkluderer Creutzfeldt-Jakobs sykdom, en variant som dukket opp i 1996 i England og andre land. Dette skyldtes forbruket av storfekjøtt forurenset med et prion (feilfoldet protein) på grunn av dårlig bearbeiding..
I 2008 var det tilfeller av forgiftning fra morsmelkerstatning forurenset med melamin (en organisk base rik på nitrogen) i Kina. I dette tilfellet mistenkes det at forfalskningen skjedde ved forsettlig manipulasjon.
I barneutviklingssentre i Mexico ble barn i 2018 forgiftet av å konsumere mat forurenset med Escherichia coli enteropatogen. Mens det i 2019 i Spania var tilfeller av listeriose (bakterie Listeria monocytogenes) ved å spise forurenset kjøtt.
Artikkelindeks
En mat er ethvert materiale som er ment å inntas av mennesker eller andre dyr for ernæringsformål. Dyr blir bare betraktet som mat når de er slaktet og planter en gang høstet.
Medisiner, tobakk og derivater samt andre narkotika regnes ikke som mat.
I henhold til dette prinsippet vil ethvert stoff som har sannsynligheten for å være mat bli behandlet slik til bestemmelsesstedet er definert. For eksempel kan en vegetabilsk olje være bestemt for næringskjeden eller for andre industrielle formål..
Inntil den endelige destinasjonen er spesifisert, vil den bli behandlet med tanke på sannsynligheten for å ende opp som mat.
Det er et hvilket som helst stoff som ikke er frivillig tilsatt mat eller ble tilsatt i en høyere konsentrasjon enn tillatt.
Food Code er det juridiske instrumentet som regulerer behandling og håndtering av matvarer. Denne koden ble godkjent av Codex Alimentarius Commission (CAC), som er koordinerende organ for det felles FAO-WHO Food Standards-programmet.
Koden er et produkt av konsensus i 188 land angående standarder og prosedyrer for å garantere trygg og kvalitetsmat.
Tidligere produserte folk maten de konsumerte eller ble skaffet i nærliggende områder, og disse ble lite bearbeidet. I dag er det et stort antall matvarer som gjennomgår store industrielle transformasjoner, og forskjellige tilsetningsstoffer tilsettes.
Likeledes går mat gjennom lange markedsførings- og transportkjeder, til og med transnasjonale. Alt dette gjør risikoen for matforurensning og dens mekanismer mer komplisert.
Produksjonen av en mat innebærer en rekke trinn som går fra produksjonen av råvaren til forbruket. Dette kan bestå av en veldig enkel kjede, slik tilfellet er med produksjon av fersk mat til eget forbruk..
I industrialiserte samfunn dannes kjeder og til og med matnett. Derfor øker kompleksiteten i trinnene en mat går før forbruket..
For eksempel involverer produksjon av en hermetisk kjøttpålegg flere samspillsproduksjonslinjer. Dette spenner fra oppdrett av storfe eller gris, gjennom transport, slakting, bearbeiding og hermetisering..
I tillegg krysser denne kjeden med produksjonskjedene til de andre ingrediensene, tilsetningsstoffene og konserveringsmidlene som den inneholder. I dette nettverket er bokseproduksjonskjeden inkludert der maten skal pakkes for til slutt å ta den til forbrukermarkedet.
Jo lenger og mer mangfoldig næringskjeden, jo større er risikoen for forurensning og innebærer mer kompleks kontroll. I denne sammenheng er de mulige årsakene til matforurensning varierende, og forurensninger kan komme fra miljøet eller fra menneskelig manipulasjon..
Det er tre grunnleggende mekanismer for matforurensning som er følgende:
Kildeforurensning refererer til det faktum at maten allerede er forurenset fra det primære produksjonsområdet. En av årsakene kan være et forurenset miljø som grønnsaker infisert med fekale coliforme stoffer..
En annen sak kan være gressmatet storfe som har absorbert tungmetaller som kadmium..
Denne typen forurensning refererer til overføring av en forurensning fra ett område til et annet i matprosessering. Vanligvis er det dårlig håndtering eller feil i behandlingen av maten.
For eksempel når den nødvendige hygienen til områdene og redskapene som brukes til å bearbeide mat ikke opprettholdes.
Forurensning kan være et resultat av forfalskning som består i å forsiktig fjerne eller tilsette en komponent i maten.
En variant knyttet til forfalskning er å legge et tillatt stoff til en matvare (f.eks. Konserveringsmiddel) i en høyere konsentrasjon enn den godkjente. I dette tilfellet anses det også at maten er forurenset.
For dette fastslår Food Code den maksimalt tillatte konsentrasjonen av hvert stoff.
Matsikkerhet er definert som garanti for tilgang til mat i mengde og kvalitet som er tilpasset ernæringsmessige behov. I denne forstand påvirker matforurensning denne sikkerheten fordi den forverrer kvaliteten..
Det er derfor mer og mer innsats har blitt viet til matkontroll for å beskytte kvaliteten. I denne forstand var det store forbedringer i matsikkerhet mellom 1907 og 1980, hovedsakelig i industriland.
Et viktig skritt var pasteurisering av melk i 1907 og implementering av strenge hygieneprotokoller i matvareproduksjonskjeder.
Problemene med matforurensning slutter imidlertid ikke å dukke opp og øker til og med. Det er derfor risikoanalyser for matforurensning må generaliseres og til og med få internasjonale dimensjoner..
Basert på ovenstående er det viktig å starte med epidemiologi, det vil si å definere sykdomsfrekvensen, forekomststeder og berørt befolkning. På denne måten kan matbåren sykdom spores gjennom næringskjeden til kilden..
For å forhindre matforurensning eller redusere innvirkningen er det nødvendig å bruke risikoanalysen som involverer tre grunnleggende trinn:
I denne fasen identifiseres og karakteriseres forurensningsfaren og risikoen for eksponering vurderes. Deretter estimeres sannsynligheten for forekomst av en negativ effekt for en gitt populasjon.
Når den potensielle risikoen for matforurensning er estimert, vurderes alternativene med alle interesserte parter. Herfra etableres passende praksis for å beskytte forbrukernes helse..
Det innebærer samspillet mellom alle involverte aktører (risikoanalytikere, offentlige enheter, forbrukere, industri, akademikere), for beslutningstaking og implementering.
I biologisk forurensning av mat er det forurensende stoffet en levende organisme eller et derivat av det (gift eller annet). Det er et stort mangfold av bakterier, sopp, protozoer og andre organismer som er i stand til å forurense mat, og som kan forårsake alvorlige, til og med dødelige sykdommer..
Blant bakteriene som oftest forårsaker matforgiftning er Escherichia coli, Salmonella Y Listeria. De to første hovedsakelig i egg, kyllinger og griser, mens listeria hovedsakelig i fersk ost..
I tillegg tilføres problemer på grunn av fremveksten av resistens mot antibiotika og utviklingen av nye stammer.
Mange sopper som forurenser mat, produserer giftstoffer (mykotoksiner) som er svært farlige for både menneskers og dyrs helse. Mykotoksiner er naturlige sekundære metabolitter produsert av sopp.
Disse mykotoksinene inkluderer aflatoksiner, ochratoksin A, sterigmatocystin og flere andre som kan være kreftfremkallende og mutagene..
I noen tilfeller kan matforurensning skyldes tilstedeværelsen av et ikke-levende organisk derivat av en annen art enn et gift som prioner. Dette er årsaken til den såkalte “gal ku-sykdommen” eller bovin spongiform encefalitt, som er en variant av Creutzfeldt-Jakobs sykdom..
Mus og rotter er forurensningsmidler, spesielt på grunn av deres utskillelse og urin. Tilfeller av forurensning av korn med utskillelse er vanlig.
Sykdommer som leptospirose og toksoplasmose overføres gjennom urinen fra gnagere og andre dyr.
En moderne variant av biologisk matforurensning er den som kommer fra genteknologi. I dag kan genetisk modifiserte organismer (GMOer) produseres som er organismer som har gener fra andre organismer.
Dette innebærer at en bestemt mat som kommer fra en GMO vil ha spor av proteiner fra en annen art. Hvis en person er allergisk mot dette proteinet, kan slik forurensning utgjøre en alvorlig risiko for helsen.
Derfor er viktigheten av riktig merking av matvarer avledet fra GMO, slik at forbrukeren blir informert.
Alvorlige tilfeller av matforgiftning har oppstått ved inntak av matvarer med spor av stoffer som forbrukeren var intolerant eller allergisk mot. For eksempel spor etter meieriprodukter i tilfeller av laktoseintolerante mennesker, eller cashewnøtter i tilfeller av allergiske personer.
I dette tilfellet oppstår matforurensning fordi maten utsettes for virkningen av forskjellige kjemiske stoffer. Dette kan skje ved kilden, for eksempel når grønnsaker er forurenset utvendig eller innvendig med ugressmidler eller gjødsel..
Tungmetaller kan forurense mat enten gjennom miljøavsetninger på den eller ved kilden. I sistnevnte tilfelle absorberer plantene dem fra jorden og akkumulerer dem, eller husdyret forbruker de forurensede plantene..
De vanligste forurensningene i dette tilfellet er arsen, bly og kvikksølv. I alle fall kan både plante- og animalske produkter være forurenset med tungmetaller.
For eksempel har forurensning av sjokolade med kadmium skjedd i Venezuela og Peru ved absorpsjon av kakaoplanten som vokser i forurenset jord. Et annet tilfelle er Minamata sykdom (Japan) forårsaket av inntak av fisk og skalldyr som er forurenset med kvikksølv.
Disse kjemiske forbindelsene genereres i prosesser som involverer forbrenning med klor og er knyttet til blant annet plast- og papirindustrien. Dioksiner er rapportert å være kreftfremkallende, forårsake degenerasjon og andre problemer.
Andre mulige midler for forurensning av mat er kosttilskudd, tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, kjemiske og farmasøytiske rester. Kjøtt, melk og andre dyrederivater kan bli forurenset ved å bevare medikamentrester (antibiotika, hormoner osv.).
Fysisk matforurensning refererer til tilstedeværelsen i maten av inert materiale som er fremmed for det. Det kan være glasspartikler, stein, metallbiter, hår eller annet.
Bestråling på mat er også en type fysisk forurensning der radioaktive partikler avsettes på mat.
Drikkevann kan bli forurenset med radionuklider, som er en type radioaktive atomer. De vanligste radionuklidene i drikkevann er radium, radon og uran..
Food Code regulerer konsentrasjonene av radionuklider som er tillatt i drikkevann.
Hovedkonsekvensen av matforurensning er matforgiftning, som forårsaker sykelighet (syke og funksjonshemmede) og dødelighet i verden.
Forurensning av mat gjør den ubrukelig til konsum, noe som øker det eksisterende matunderskuddet. I noen regioner i verden innebærer tap av et parti mat på grunn av forurensning sult etter store deler av befolkningen.
Matforurensning forårsaker økonomiske tap, for det første innebærer det direkte tap av forurenset mat. I tillegg innebærer det andre økonomiske tap knyttet til manglende overholdelse av sanitære forskrifter som fører til søksmål og relaterte juridiske prosesser..
På den annen side gir tiltakene som kreves for å løse årsakene til forurensning også økonomiske utgifter for de involverte selskapene..
Matforurensning, et alvorlig folkehelseproblem og er strengt regulert i de fleste land. I denne forstand fører manglende overholdelse av de etablerte regelverk til juridiske problemer..
I tillegg, hvis matforurensning påvirker forbrukeren, er strafferettssaker involvert.
Det spanske helsedepartementet rapporterte om 210 tilfeller av listeriose fra inntak av forurenset kjøtt i september 2019. De fleste tilfellene skjedde i Andalusia, men 64 sannsynlige tilfeller og 66 mistenkte tilfeller var i 10 andre regioner i Spania.
Listeriose er en sykdom forårsaket av bakterier (Listeria monocytogenes) som har en dødelighet på opptil 30%. Det er en matforurensning fra opprinnelsen, siden det er storfe som tilegner seg bakteriene.
Bakteriene overføres deretter til mennesker ved å konsumere rå eller underkokt kjøtt, melk eller derivater.
Sykdommen blir systemisk ved å passere inn i blodet og produserer høy feber og diaré. Det påvirker mennesker med svakt immunforsvar, barn, eldre og gravide..
Bakteriene Escherichia coli Det er en del av fordøyelseskanalen til mennesket så vel som andre dyr. Imidlertid har den også patogene stammer som forårsaker sykdommer i forskjellige systemer (fordøyelsessystem, sirkulasjon, urin, nervøs).
Belastningen E coli Enteropatogen er en av de vanligste årsakene til diaré, spesielt hos barn og eldre. Normalt kommer disse patogene stammene inn i kroppen gjennom inntak av forurenset mat.
I mars 2018 ble for eksempel 117 barn forgiftet i fire barneutviklingssentre i Jalisco, Mexico. Symptomene var diaré, magesmerter og feber som alle barna klarte å overvinne med hell..
Testene var i stand til å fastslå at årsaken var forbruket av forurenset mat Escherichia coli enteropatogen.
I 2008 skjedde en epidemi av forgiftning på grunn av forurensning av en morsmelkerstatning med melamin (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazin) i Kina. Mer enn 294 000 barn ble angivelig berørt av den forfalskede formelen, og mer enn 50 000 ble innlagt på sykehus, hvorav minst 6 døde..
Melamin er en nitrogenrik organisk base fremstilt av urea (karbamid). Den brukes til fremstilling av plast, gjødsel, lim, møbler, servise og andre redskaper.
Melamin ser ut til å ha blitt tilsatt forfalsket melk (fortynnet med vann) for å maskere den lavere andelen protein per liter. Dette er fordi proteinnivået estimeres ved å måle nitrogeninnholdet..
Melamin i kroppen danner krystaller som forårsaker nyreskade (nyrestein), som i alvorlige tilfeller fører til døden.
I 1985 ble det første tilfellet av "Mad cow disease" oppdaget i Storbritannia, og i 1996 oppstod de første tilfellene av den menneskelige versjonen. Mellom 1996 og 2008 var det 163 tilfeller i Storbritannia og 35 i resten av Europa. Utenfor dette kontinentet var det 4 tilfeller i USA, 1 i Canada og 1 i Saudi-Arabia.
Bovin spongiform encefalopati eller "Mad cow disease" er en sykdom som påvirker nervesystemet hos storfe. Det er også en variant av sau som heter scrapie.
Sykdommen er ikke forårsaket av et patogen, men av en variant av et protein som kalles prion. Dette proteinet finnes normalt i hjernen til kyr, mennesker og andre dyr..
Hvis du spiser hjerne, marg, øyne, mandler, milt eller tarm fra en infisert ku, får du prionen. Dette brettes på en annen måte enn normalt, og påvirker nye proteiner og akkumuleres i hjernen der det forårsaker nevrologisk skade..
I disse tilfellene forekommer en variant av Creutzfeldt-Jakobs sykdom, allerede kjent hos mennesker og av arvelig opprinnelse. Denne nye formen er forårsaket av matforurensning og kalles Creutzfeldt-Jakob variant eller ny variant (vCJD eller vCJD).
I dette tilfellet er det en kilde til matforurensning, siden maten er forurenset når den produseres. Når kua har passert slakteriet, regnes den som mat og bærer forurensningen (prion).
Det er to hypoteser om hvordan sykdommen stammer fra kyr, den første er at forurensede sauerester ble tilsatt fôret for å mate kyrne. En annen forklaring er at en mutasjon skjedde i genet til kua som produserer det normale proteinet og genererte den patogene varianten.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.