Skriving er en ofte ensom handling som manifesterer seg gjennom intrapersonell kommunikasjon. Dette betyr at forfatteren ikke vil ha umiddelbar tilbakemelding fra leseren, ikke vil være i stand til å sette pris på deres ikke-verbale oppførsel, eller lytte til kommentarene de vil komme med når de leser den..
Så hva tror du hvis vi for å forbedre samspillet vårt, gjør følgende øvelse sammen? Målet er at vi bygger båndet om i det minste å ha hatt denne siste kulinariske opplevelsen.
Denne øvelsen krever at du åpner fristelseskuffen. Ja, den jeg håper du har full av godbiter. Med sandwichen i hendene, i mitt tilfelle et stykke sjokolade, kan du fortsette å sakte bringe den til munnen din (under reisen vil du ha sett på den i noen sekunder, og du vil ha inhalert aromaen).
På en umerkelig måte, mens du gjør det jeg foreslår, dekoder hjernen din den firkantede formen, den lysemørkebrune fargen, den myke og smelte teksturen og den sterke kakao lukten, og forbinder den med en bitter søt smak..
Som det gjorde? Hjernen identifiserer egenskapene som oppfattes av sansene, og syntetiserer dem til et konsept. Da er det basert på tidligere erfaringer for å tyde hvilken smak det ville være..
Som et neste trinn, legg sjokoladen på tungen og lukk munnen som om du skulle tygge, mens du gjør dette, vil sjokoladearomaen konsentrere seg og stige gjennom nesegangene. Dette for å få deg til å legge merke til det smaken består i stor grad av luktesansen også.
La oss nå starte det første trinnet med fordøyelsen: Tygg sjokoladen! Føler hvordan tennene dine løsner matens tekstur, blander den med spytten. I den rytmiske dansen som styrer tyggeprosessen, vil også musklene i ansiktet gripe inn, som gjennom visse bevegelser vil lette denne prosessen.
Legg også merke til hvordan tungen din, bortsett fra å tjene som en støttebase for å plassere matstykket, driver den slik at den kan tygges ordentlig.
Under hele tyggeprosessen, maten vil ha trengt gjennom smaksløkene gjennom tungen, ganen, slimhinnen i epiglottis, svelget, strupehodet og halsen.
Det er fra dette øyeblikket hvor hjernen din vil begynne å analysere hver av de organoleptiske egenskapene til maten din (lukter, smak, farge, temperatur, form, tekstur, etc.), syntetiserer dem i en følelse.
"Kunnskapen vi har om verden avhenger av hjernen, som filtrerer informasjonen den mottar, behandler den og gjør den bevisst, på sin egen måte", forklarer psykobiologen Morgado (2012).
Samtidig med det nevnte, forskjellige sosiokulturelle og psykologiske prosesser vil gripe inn i oppfatningen av denne følelsen (smak minne, følelser osv.), som vil bli detaljert senere.
Selv om det er sant, gir hver enkelt en subjektiv tolkning av den opplevde smaken, det er generaliserbare biologiske forhold i alle organismer som påvirker oppfatningen av smaker.
Dypet litt mer inn i det biologiske problemet, fortsetter jeg med å sitere López (2012), som nevner at:
“Den kjemiske prosessen med smak begynner når et sapid molekyl binder seg til en reseptor eller ionekanal i membranen til en smaksløk. Dette fenomenet får papillas elektriske potensial til å endres, og som en konsekvens av denne endringen og en rekke reaksjoner, stimulerer papillen nevroner, som igjen overfører denne informasjonen til hjernen ".
Opprinnelig ble den Språklig kartteori, som postulerte at smaksløkene ble distribuert i bestemte områder av tungen, noe som ville lette oppfatningen av visse lokaliserte smaker (for eksempel ble bare tuppen av tungen smakt søt).
Nyere studier har ugyldiggjort denne teorien, da det har blitt vist at smaksløkene fordeles utydelig rundt overflaten av tungen.
Det er viktig å nevne det bare de som utløses av en kjemisk reseptor på tungen, regnes som smaker. Gitt det ovennevnte nevner López (2012) at:
"Krydret, astringency eller friskhet bør kastes fra klassifiseringen av smaker, som faktisk er taktile opplevelser, uten en spesifikk kjemisk reseptor.".
I den første klassifiseringen ble smakene inkludert: søt, sur, salt og sur, hvis beskrivelse jeg antar at vi alle har veldig tydelig.
I 1908 oppdaget den japanske fysiologen Kikunae Ikeda den femte smaken: "Umami-smaken" eller "Velsmakende". Som han beskrev som en kjøtt- eller proteinsmak. Umami er tilstede i noen alger, og brukes mye i asiatisk krydder. Hvis du er nysgjerrig på å være klar over smaken, kan du spise parmesanost.
Er det bare fem smaker, eller er det en sjette smak? Du har sannsynligvis ikke hørt om ham "Fet" smak, dette er fordi oppdagelsen er nylig og ganske kontroversiell. I 2010 oppdaget en undersøkelse ledet av Keast ved University of Deakin (Australia) en reseptor som var ansvarlig for å overføre fet smak. Det vil si at vi med denne smaken kan identifisere mat med høyt fettinnhold.
Oppdagelsen av denne "sjette smaken" motiverte forskere fra University of Washington til å undersøke forholdet mellom årsak og virkning av fet smak hos en gruppe overvektige mennesker. Studien viste at mennesker med fedme hadde en betydelig tendens til å oppfatte mindre fet smak. Studie publisert i 2011 Journal of Lipid Research.
Til slutt varierer intensiteten vi oppfatter smaker fra person til person, dette skyldes persepsjonsterskel av smaker. Denne terskelen er påvirket av egenskaper som: alder, kultur, kjønn, vaner, forbruk av psykoaktive stoffer, emosjonell tilstand, blant andre..
For å analysere dette problemet grundig, må man huske på at en av sansene som er mest utviklet når vi er i magen, er sansen for smak.
Tallrike studier har identifisert utviklingen av munn og tunge fra den sjette graviditetsuken. I tillegg til funksjonelle smaksløk og nevroner i henholdsvis uke femten og tjuefem.
La oss huske at den nyfødte i omtrent ni måneder har måttet spise underlagt husmorens ønske-meny og oppleve forskjellige smaker gjennom fostervannet..
Avslutningsvis har vi smaksopplevelser før fødselen.
På samme måte er det viktig å vurdere at den første smaken babyen smaker ved fødselen, og den eneste som vil følge den i løpet av de første månedene, er søt smak av morsmelk (søthet implisitt oppfattet i alle henseender).
En nysgjerrig undersøkelse, utført i Danmark av Københavns universitet, evaluerte overføring av smaker fra mor til baby, gjennom amming. Å finne ut at selv om det er i forskjellige tidsperioder, overføres smaken av moren til morsmelk.
Andre studier viste at det i løpet av ammestadiet er en sammenheng mellom den maten som ofte brukes av moren, med maten som barnet foretrekker å spise når det vokser opp, noe som gjør det mer tilbøyelig til å velge dem.
De viktigheten av at babyen spiser morsmelk slik at du kan generere disse første smakopplevelsene.
Helt sikkert, Oppfatningen av smak er en medfødt prosess, som igjen vil bli påvirket av læringsopplevelsene som mennesket vil ha.
Hver gang de tilbereder hjemmelaget suppe hjemme, føler jeg meg som om dagen min kommer til å bli bedre, jeg føler meg innbilsk og har en god følelse av velvære, hvorfor? Smakene er også basert på tidligere erfaringer, Og da jeg var barn var hjemmelaget suppe alltid oppvekstfatet, det være seg influensa, alvorlig magesmerter eller en eller annen sykdom som krevde et kjedelig kosthold. Så når jeg føler hjemlengsel og litt mangler oppmerksomhet, spør jeg min Bestemor hans magiske suppe eller forhåpentligvis på jakt etter hans lignende i menyen til en restaurant.
Fortellingen har et forklarende formål, mer enn katartisk, siden det faktisk er, smaken er i minnet.
"Dietten og preferansene til en smak og en annen har et fysiologisk og psykologisk grunnlag, det avhenger av våre erfaringer", bestemmer Dr. Carlos Tejero (2015).
I utgangspunktet, smaksopplevelser etterlater hjernen vår med moral, noen av dem etterfulgt av belønningskomponenten, så vi vil prøve å gjenta dem. På den annen side er det opplevelser som ikke vil være hyggelige, for eksempel det faktum å prøve en tallerken for første gang som senere forårsaker urolig mage, vil gjøre at du ikke vil spise den igjen..
Fra dette eksemplet kan vi finne ut hvordan smaker er relatert til psykologiske - emosjonelle aspekter.
For å fordype oss i dette emnet, må vi analysere "Minnekapasitet", som blir beskrevet som en fascinerende kognitiv prosess, som brukes til å skaffe, lagre og hente informasjon.
Å bygge minner lar oss oppfylle andre prosesser, for eksempel: å oppfatte, lære, resonnere, kommunisere osv. Kort sagt er hukommelse relatert til alle prosessene som fører til den kontinuerlige dannelsen av vår identitet: "Fortell meg hva du husker, og jeg vil fortelle deg hvem du er".
Mens vi lever prøver vi stadig nye smaker. Det er disse spesifikke episodene med hver mat som vil danne oss opplevelser, som vil bli lagret i vår sanseminne.
"Sensorisk hukommelse er en som registrerer følelser og lar oss gjenkjenne de fysiske egenskapene til stimuli (bilder, lyder, lukt, smak og teksturer)." Atkinson og Shiffrin (1968).
Seinere, denne informasjonen vil bli overført til kort eller langtidsminne, som hensiktsmessig.
Som vi allerede har sett, begynner opplevelsene når vi er i livmoren, og ved fødselen akkumuleres de gjennom morsmelk. Men det er de første leveårene som vil bestemme noen preferanser som skal opprettholdes i voksen alder.
Husk det sansen for smak vil avhenge av minnene som vil bli oppdatert med hver opplevelse.
For å forsterke det ovennevnte fortsetter jeg å sitere Miranda (2011), som i sin studie om gustatorisk minne indikerer at:
"For øyeblikket er det kjent at nevroner, i de forskjellige områdene av smaksveien, er i stand til å endre sin kjemiske og elektriske aktivitet og deres konformasjon, avhengig av hvilken type erfaring som er forbundet med smak.".
Y, Hva om det er første gang du smaker på en mat? Sannsynligvis, før du prøver det, forbinder du det med annen mat med lignende egenskaper (sammensetning, utseende osv.), Og etter det, når du prøver det, vil du kunne validere dine hypoteser om smaken, og skape et nytt konsept som lagres i minnet ditt..
La oss huske at ikke bare matenes smak påvirker for å generere en gunstig eller ugunstig reaksjon hos individet.
Det er en ekstra ingrediens som vil påvirke den hedoniske følelsen: Vi snakker om følelsene dine!!
La oss ta et eksempel, hvis du er sint når du prøver en mat, vil du ikke ha den samme oppfatningen når du prøver maten, som om du er veldig glad ...
Nyere forskning av Dando og Noel (2015) avslører hvordan emosjonell tilstand påvirker smakoppfatningen. Denne studien viser hvordan fans av et hockeylag kom til å nyte en smak som de ikke likte før, da laget deres vant og de følte seg lykkelige..
Fortsatt med analysen av den nevnte studien, ble det funnet at den søte smaken var assosiert med positive følelser forårsaket av de gunstige resultatene av kampen.
Når spillet hadde ugunstige resultater og negative følelser ble produsert, ble den bitre smaken oppfattet mer intenst og den søte smaken mistet intensiteten..
En annen av følelsene som samfunnet vårt mest oppfatter er stress, konkluderer forskere med at mennesker som opplever høyere nivåer av stress vil ha en høy tendens til å foretrekke søt mat.
Den samme studien antyder at stress påvirker oppfatningen av smaken av mat. Eksperter påpeker at dette er en konsekvens av utskillelsen av glukokortikoidhormoner forårsaket av stressende situasjoner. Feng & Chamuris (2014).
La oss reise til fortiden, våre tidligere erfaringer vil være sammensatt av følelser generert av situasjonen utover den opplevde smaken på mat. For eksempel hvis Esteban ble fortalt som barn: "Hvis du oppfører deg dårlig, vil vi ikke gi deg helgens sublime sjokolade." Med denne forutsetningen fikk Esteban beskjeden om at sublim sjokolade er en belønning for litt handling, og bruker en positiv forsterkning til den (siden du får søtsaker for å være god).
Jeg avslutter denne delen med å nevne at akkurat som følelser påvirker oppfatningen av smakssansen, smaken av noen matvarer vil også påvirke humøret vårt.
Atkinson, R. C. og. Shiffrin, R. M (1968). Menneskelig minne: Et foreslått system og dets kontrollprosesser. I K. W. Spence (red.), Psykologien om læring og motivasjon: fremskritt innen forskning og teori, bind 2 (s. 89-195). New York: Academic Press.
Dando, R. & Noel, C. (2015). Effekten av emosjonell tilstand på smakoppfattelsen. Appetitt. Volum 95. Sider 89-95
Feng, D. & Chamuris, B. (2014). Uttrykk og nukleær translokasjon av glukokortikoidreseptorer i type 2 smakreseptorceller. PublMed.
Keast, R. (2010). Samtalen. [Legg ut på en blogg]. Gjenopprettet fra: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). De seks? Smaker. [Legg ut på en blogg]. Gjenopprettet fra: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). Smaken av minner: Dannelse av smaksminne. University Digital Magazine. Vol. 12-3
Morgado, I. (2012). Hvordan oppfatter vi verden?: En utforskning av sinnet og sansene. Ariel Edition.
Rovati, D. (17. august 2016). Smaksfølelsen hos babyen. [Legg ut på en blogg]. Gjenopprettet fra: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2. august 2016). Ganen er i hjernen. [Legg ut på en blogg]. Gjenopprettet fra: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18. august 2016). Du liker søtt, salt eller veldig salt, dette definerer personligheten din. [Legg ut på en blogg]. Gjenopprettet fra: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.