Fruktose, glukose og sukrose

Fruktose, glukose og sukrose er forskjellige typer sukker eller karbohydrater. De fruktose det er et enkelt seks-karbon sukker med en ketongruppe på det andre karbonet; de glukose det er et enkelt seks karbon sukker, men med en aldehydgruppe på det første karbonet. De sakkarose er et disakkarid, det vil si at det består av de to monosakkaridene glukose og fruktose.

Disse tre sukker består av karbon, hydrogen og oksygen, så de er organiske forbindelser. De funksjonelle kjemiske gruppene som karakteriserer karbohydrater er hydroksylgruppen (-OH) og karbonylgruppen (-C = O).

Hva er fruktose??

Fruktose er en enkelt sukker eller monosakkarid, med formel C₆H₁₂ELLER₆. Ordet "fruktose" stammer fra latin fruktus som betyr "frukt". Derfor finnes den største kilden til fruktose i frukt..

Fruktose kjemisk struktur

Fruktosemolekylet er preget av å ha en karbonylgruppe på det andre karbon i en kjede på seks, og det er derfor det er beskrevet som et keton og heksose eller ketoheksose.

Monosakkarider som har seks karboner, har en tendens til å danne en syklisk struktur, i dette tilfellet reagerer hydroksylet av karbon 5 med karbon 2 i ketongruppen og danner en femsidig ring eller cyklopentan. Siden fruktose cyklopentan ligner den sammensatte furan, kalles den også fruktofuranose.

Fruktosemetabolisme

Fruktose absorberes i tynntarmen og går over i portalvenen. I leveren blir all fruktose tatt opp og transformert til fruktose-1-fosfat av enzymet fruktokinase. Fruktose-1-fosfat kan deretter komme inn i glykolytisk vei. I metabolismen av fruktose er ikke deltakelse av hormonet insulin nødvendig.

Når det er et overskudd av fruktose i inntaket, spesielt fra inntak av søte drikker, kan det også omdannes til triglyserider, så forbruket av fruktose er assosiert med fettlever.

Fruktosekilder

Fruktose representerer en tredjedel av sukkeret som finnes i honning. Fruktosen i honning er imidlertid hovedsakelig i form av en sekssidig ring eller pyranose. Denne fruktopyranose er mye søtere enn fruktofuranose.

Frukt er en viktig kilde til fruktose, men vi får den også som en del av sukrose-molekylet, det vanlige sukkeret i kjøkken. Mais sirup brukt som søtningsmiddel i næringsmiddelindustrien består av fruktose.

Hva er glukose??

Glukose er det rikeste karbohydratet på jorden. Det er et enkelt sukker eller monosakkarid, med formel C₆H₁₂ELLER₆, samme som fruktose, så begge monosakkaridene er isomerer av hverandre.

Glukose er monosakkaridkomponenten i lagringspolysakkaridene: stivelse (i planter) og glykogen (hos dyr). Det er også en bestanddel av det strukturelle polysakkaridet i plantecellevegger (cellulose). Planter produserer glukose gjennom prosessen med fotosyntese, fra karbondioksid, vann og solenergi.

Glukose er også energikilden for de fleste heterotrofiske organismer, gjennom prosessen med glykolyse.

Hos mennesker lagres glukose i leveren og musklene som glykogen. På den annen side, når vi snakker om blodsukker, viser vi til mengden glukose som sirkulerer i blodet.

Kjemisk struktur av glukose

Glukose er preget av å ha en karbonylgruppe på det første karbonet i en kjede på seks, og det er derfor det er beskrevet som et aldehyd og heksose eller aldohexose. Den har også fem hydroksylgrupper (-OH), så den er også identifisert som en polyol.

Siden den har seks karbonatomer, har den en tendens til å danne en syklisk struktur ved å omsette hydroksylet av karbon 5 med karbon 1 i karbonylgruppen og danne en sekssidig ring eller cykloheksan. Siden glukose cykloheksan ligner pyranforbindelsen, kalles det også glukopyranose.

Glukosemetabolisme

Glukose i planter og dyr har tre metabolske veier:

1. Oppbevaring.
2. Glykolyse for å oppnå ATP.
3. Oksidasjon via pentoser for å oppnå biosyntetiske forløpere.

Glukose absorberes i tarmcellene av membrantransportører og passerer raskt i blodet. Glukosemetabolisme hos mennesker reguleres av bukspyttkjertelhormonene insulin og glukagon..

Kronisk overflødig blodsukker er det vi kjenner til diabetes.

Glukosekilder

Hovedkilden til glukose kommer fra stivelse i grønnsaker. Stivelse er koblede glukosekjeder; I fordøyelsessystemet er det enzymer som er ansvarlige for å frigjøre denne glukosen som absorberes i tynntarmen.

Fri glukose finnes også i frukt og glukose er en del av laktosemolekylet, som er sukkeret i melk..

Hva er sukrose?

Sukrose er en disakkarid med formel C₁₂H₂₂ELLER_elleve, dannet av foreningen mellom glukose og fruktose. Det er det vi vanligvis kjenner som bordsukker, som ekstraheres hovedsakelig fra sukkerrør eller rødbeter..

Den dannes bare i planter, og det er forbindelsen som planter bruker til å transportere overflødig sukkerforløpere fra bladene til de andre delene av bladet..

Sukrose kjemisk struktur

Sukrose har en glykosidbinding som dannes mellom karbon 1 av glukose og hydroksyloksygen på karbon 2 av fruktose. Det er betegnet som glukopyranosyl (ɑ 1 → 2ß) fruktofuranose.

Sukrose metabolisme

Sukrose i fordøyelsessystemet separeres i glukose og fruktose ved virkningen av enzymet sucrase-isomaltase, hvor hvert av sukker absorberes av tarmcellene..

Sukrose kilder

Sukrose er formen for transport av karbohydrater i planter til lagringsorganer, der den blir omgjort til stivelse.

Bordsukkeret som vi bruker til daglig blir ekstrahert hovedsakelig fra sukkerrør og aubergine.

Innhold av glukose, fruktose og sukrose i maten

Her er en tabell med verdiene av innholdet av glukose, fruktose og sukrose i forskjellige matvarer (i prosent av faste stoffer):

Du vil kanskje også like:

• Mat og ernæring.
• Overvekt og fedme.