De huitlacoche eller cuitlacoche (Ustilago maydis) er en Basidiomycota-sopp av Ustilaginaceae-familien som i sin livssyklus har to faser, en saprofytisk og en parasittisk. I denne siste fasen påvirker det mais som produserer en sykdom som kalles "karbon" eller "vanlig kornskade".
Sykdommen kan angripe hvilken som helst del av planten som produserer svulstlignende galler av variabel størrelse, til og med over 30 cm i diameter. Når galler vises på kjernene, er det fordi infeksjonen har oppstått i eggstokkene, og de kjernene som er mest berørt er de som finnes på toppen av øret..
Sykdommen betraktes som et skadedyr nesten over hele verden, og syke planter blir vanligvis ødelagt for å forhindre spredning av soppen. I Mexico anser de imidlertid at soppen er en delikatesse, og til og med fremkaller forplantning av både håndverker og kommersielt..
Huitlacoche presenterer i sin sammensetning betydelige mengder antioksidanter, fiber, vitaminer, samt lysin og aminosyrer. I tillegg antyder forskerne at den har egenskaper som er hjelpemidler i forebygging av kreft og andre sykdommer..
Artikkelindeks
Ustilago maydis Den presenterer en aseksuell fase i form av gjær, karakterisert blant annet fordi når PDA er utviklet i et fast dyrkningsmedium, har de konkava kolonier av en lett kremaktig, matt farge som blir brune etter åtte dager etter såing. I tillegg er kolonien ureasepositiv.
Den patogene fasen av seksuell reproduksjon kan påvirke alle luftdelene av planten, spesielt det meristematiske vevet som utvikler seg. Symptomer vises som klorose, anthocyanin flekker, og til slutt utvikling av svulster eller galls.
Gallene er dekket av et lag med skinnende lysegrønt eller lett gullvev og dannes av hypertrofierte celler fra verten, så vel som av vev og sporer i soppen, sistnevnte er mørkeblå i fargen. Gjellene er noe kjøttfulle og faste og til å begynne med lyse i fargen og mørkere over tid..
Sporene inne i gallene blir mørkere når de modnes og blir til en pulverformig masse, og fargen deres blir brun eller svart. Disse sporene varierer i form fra globose til langstrakte og uregelmessige, og måler 7 til 11 µm x 7 - 13 µm, celleveggen deres er 0,5 µm tykk, og de er fint dekket av ryggrader..
Frigjøringen av sporene skjer ved å bryte laget av vev som dekker gallene. Modne galler kan overstige 30 cm, men normal er 15 cm og ikke mer enn 1,2 cm for bladgaller.
Ustilago maydis er en Basidiomycota sopp som tilhører klassen Ustilaginomycetes, orden Ustilaginales, familie Ustilaginaceae. Denne familien består for tiden av rundt 17 slekter og mer enn 600 arter.
Kjønnet Ustilago ble beskrevet av mykolog Christian Hendrik Persoon ved hjelp av Ustilago hordei som en type art. Den er for tiden representert av rundt 200 arter, alle parasittiske på gress..
Taksen Ustilago maydis ble laget av den sveitsiske botanikeren Augustin Pyramus de Candolle (forkortet DC i henhold til reglene som styrer soppnomenklaturen), og senere omskrevet av mykologen August Carl Joseph Corda.
Blant synonymer til arten er Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum Y Ustilago zeae.
Habitatet til huitlacoche eller cuitlacoche er hovedsakelig forbundet med mais, selv om det kan påvirke andre gress. I sin saprofytiske fase utvikler soppen seg som en encellulær organisme som får navnet sporidium og lever i maisplanten. I sin parasittiske fase utvikler den seg inne i den.
Fordelingen av Ustilago maydis Det er globalt, å kunne være til stede hvor som helst hvor mais dyrkes.
Livssyklusen til Ustilago maydis Den er kompleks, på den ene siden har den en encellet og ikke-kjernefase, som reproduserer aseksuelt og kalles sporidium; og på den andre, en dikaryotisk og flercellede fase som skal reprodusere seksuelt.
Sporidium er ikke-smittsomt, har et saprofytisk kosthold og utvikler seg utenfor maisplanten. Sporidium kan reprodusere ved spirende. Overgangen fra denne saprofytiske fasen til den parasittiske fasen bestemmes genetisk av alleler av seksuell type til Y b.
Hvis et par seksuelt kompatible sporidier for stedet til de møtes, hver av dem danner et spirerør mot det andre. Når disse rørene møtes, oppstår plasmogami eller fusjon av cellene i begge rørene, uten at kjernene forenes, noe som resulterer i en dikaryotestruktur kjent som det infeksjonsfilamentet..
Den smittsomme filamenten vil søke riktig sted for penetrering i det indre vevet til verten. Når den er inne i planten, vil den produsere utviklingen av et dicariont mycelium.
Myceliet utvikler seg inne i verten uten først å drepe vertscellene. Dette myceliet forårsaker endringer i celleveksten til verten som gir opphav til galler. I gallene vil individuelle celler i dicariont mycelium skille seg og gjennomgå karyogamy (fusjon av kjerner) for å danne diploide celler kalt teliosporer..
Disse teliosporene utvikler tykke, svarte vegger som igjen er ansvarlige for fargen på gallene. Så spirer teliosporene og produserer en struktur kalt promicelium der meiose oppstår og det produseres fire haploide celler som frigjøres i miljøet for å starte syklusen på nytt..
I de fleste land i verden betraktes huitlacoche eller cuitlacoche som et skadedyr, og forurensede planter elimineres for å forhindre rask spredning av sykdommen..
Imidlertid har det i Mexico blitt brukt som mat siden Aztec-kulturen. Soppen konsumeres når galls vises og før de modnes. Den kan konsumeres både fersk og hermetisert, og prisen er flere ganger høyere enn uinfisert mais..
Forbruksformen er i form av en lapskaus eller som en del av andre retter som tortillas, taco, quesadillas, supper, blant andre. Smaken av soppen er ganske hyggelig, med litt likhet med Morcella sopp, men med en liten røykfylt og syrlig berøring. Tekstur er også verdsatt.
Litt etter litt har soppen fått tilhengere i Europa og USA, spesielt i restauranter med haute cuisine, der den når ganske høye verdier..
Den ikke-smittsomme fasen av Ustilago maydis Det brukes som en modellorganisme for forskning, som har blitt favorisert av det faktum at genomet er blitt beskrevet fullstendig.
Forskere har brukt denne soppen til å studere sykdommen i planten, så vel som i genetiske manipulasjonstester og til å kjenne noen aspekter av genetikken til verten, ved hjelp av den homologe rekombinasjonsmetoden i DNA-reparasjon..
lengre, Ustilago maydis er i stand til å biosyntetisere en serie av høyverdige forbindelser, som ustiláginsyre, eplesyre og hydroksyparakonsyrer, som bioteknologiindustrien bruker den mer og mer for.
Som allerede påpekt betraktet huitlacoche eller cuitlacoches i de fleste land i verden et skadedyr, og derfor kjempes det for utryddelse fra avlinger, men i Mexico brukes ikke bare naturlig infisert mais, men dyrker også soppen ved kunstig forplantning.
Mekanismene for kunstig forplantning er empirisk infeksjon, praktisert direkte av noen produsenter, og inokulering av sporer oppnådd ved dyrking på potet dekstrose agar..
Den økende interessen for soppen til matformål har til og med tillatt at noen stater i USA, som Florida og Pennsylvania, kan få autorisasjon fra Department of Agriculture (USDA, for dets akronym på engelsk) til å utføre inokuleringen av soppen, til Til tross for at resten av statene kjemper for utryddelse.
Ustilago maydis Det har blitt klassifisert som en ernæringsmessig mat, det vil si at den har både ernæringsmessige, medisinske eller farmasøytiske egenskaper. Disse egenskapene inkluderer store mengder av følgende forbindelser:
Fiber i maten hjelper tarmovergangen tilstrekkelig ved å stimulere fordøyelseskanalens peristaltiske bevegelser.
Antioksidant mat bidrar til å bekjempe frie radikaler og forhindrer derfor for tidlig aldring.
I tillegg til å ha høye nivåer av forskjellige vitaminer, inneholder huitlacoche flere essensielle aminosyrer, det vil si at de er nødvendige for at menneskekroppen skal fungere ordentlig. Kroppen syntetiserer imidlertid ikke dem, så de må inkluderes i dietten.
Blant disse aminosyrene er lysin, som hjelper tilstrekkelig absorpsjon av kalsium, dannelsen av kollagen, frigjøring av veksthormon og mental utvikling, samt å styrke immunforsvaret..
I tillegg hjelper alle disse komponentene med å kontrollere blodsukkeret og kolesterolnivået på lang sikt, og det er blitt foreslått at de også hjelper til med å forhindre noen former for kreft..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.