De melkegenskaper geit for helse er flere: den er rik på vitaminer og mineraler, gir sunne fettsyrer, kan forhindre allergi og kreft, forbedrer seksuell helse og andre som vi vil forklare nedenfor.
Geitmelk er en av de mest konsumerte i verden, men den representerer bare 2% av all melk som selges på planeten. Selv om den har ernæringsmessige egenskaper som kumelk ikke har, blir den mye mindre konsumert.
Over hele verden er forbruket hovedsakelig i naturlig form (flytende melk) uten å bruke noen form for prosess (matlaging, pasteurisering eller annet) slik vi er vant til med kumelk..
Verdens mat- og jordbruksorganisasjon (FAO) projiserer at verdens etterspørsel eller forbruk av geitemelk er over 250 millioner tonn, hvis produksjon hovedsakelig kommer fra tropiske land i utvikling, med dårlige sanitærtiltak, teknologisk støtte og hvor 95% av verdens geitebestand bor.
Artikkelindeks
Historisk har India vært den største produsenten i totalt volum, med et land som er egnet til å beite et stort antall geiter, og med et hovedsakelig innenlandsk forbruk, hvis produksjon representerer omtrent 20% av totalen over hele verden. Andre store produsenter er Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan og Hellas.
De fleste av disse landene anses å være fattige eller i utvikling, og det er derfor det er gjort et forsøk på å målrette geitehold og melkeproduksjon som en strategi for å bekjempe sult og underernæring som fortsetter å ramme millioner av mennesker, spesielt gravide og barn.
Selv om den ignoreres økonomiske og gjennomførbare årsaker, har denne melken veldig interessante ernæringsmessige kvaliteter som gjør den egnet for forbruk av barn, voksne, gravide, våte sykepleiere og eldre, blant hvilke dens evne til å redusere allergiske reaksjoner skiller seg ut..
Vi må vurdere at sammensetningen av geitemelk varierer i henhold til de genetiske egenskapene til hver rase. Disse variantene har betydelig innflytelse på fordøyelsen av denne melken, i tillegg til det øyeblikket melking gjøres, dyrets diett, dets helse og fysiologiske tilstand. Alle disse variablene har en direkte effekt på makroen og mikronæringsstoffene i melk..
Har du noen gang lurt på hvilke forskjeller som er mellom kumelk og geitemelk? Har du ikke mye bakgrunn? I de neste par avsnittene vil vi gjennomgå noen av de viktigste karakteristiske ernæringsegenskapene til dette produktet.
Brystmelk er "gullstandarden" når man vurderer kvaliteten på andre melk til konsum. I denne forstand får geitemelk en enestående vurdering fordi den inneholder praktisk talt den samme mengden folsyre og bare litt mindre av B-komplekse vitaminer. I tillegg, selv om bidraget av vitamin E vanligvis blir ansett som lavt, er tilskudd ofte nok.
På den annen side fant vi dårlige resultater i innhold av askorbinsyre (vitamin C) og vitamin B12, til og med kumelk inneholder fem ganger mer vitamin B12 enn geitemelk.
Geitemelk gir imidlertid omtrent dobbelt så mye A-vitamin som kumelk (2.074 internasjonale enheter per liter versus 1.560), og vi kan også legge til det faktum at geitemelk er veldig rik på riboflavin, en viktig vekstfaktor.
Derfor legger det til og trekker fra, det gir en interessant vitaminprofil.
Laktose er det naturlige sukkeret i melk. Det er ikke dårlig, men under visse forhold og hos visse mottakelige individer kan det forårsake gastrisk ubehag. Når det gjelder geitemelk, er laktoseinnholdet lavt sammenlignet med melk fra andre dyrearter (ca. 1% til 13% mindre enn kumelk og opptil 41% mindre enn morsmelk).
Av denne grunn kan geitemelk bli et levedyktig alternativ hvis du lider av laktoseintoleranse..
Vi vet at melk betraktes som den viktigste kilden til kalsium gjennom dietten for mennesker, uansett melkens opprinnelse (geit, ku og andre). Nå, til fordel for geitemelk, finner vi at den gir 13 til 15% mer kalsium enn kumelk..
Geitemelk er imidlertid en begrenset kilde til andre mineraler som jern, kobber, kobolt og magnesium. Av denne grunn har det noen ganger vært knyttet til utviklingen av anemi hos barn, men det er helt klart at med et variert, tilstrekkelig og balansert kosthold, bør et slikt bilde ikke oppnås.
Et praktisk faktum er at med bare 2 glass geitemelk om dagen, kan du dekke det daglige kalsiumbehovet for svært følsomme grupper som gravide og våte sykepleiere eller ungdommer, mens du trenger å drikke 3 glass for å oppnå det med melk fra ku..
Fettet i denne maten har en stor energikonsentrasjon, triglyseridene utgjør nesten 95% av de totale lipidene og kolesterolet 10%.
Kvaliteten på disse fettene skiller seg fra kumelk, for eksempel er størrelsen på fettkulene mindre, noe som har vært assosiert med bedre fordøyelighet. Geitemelk bør ikke forårsake avvisning av forbruker på grunn av aroma, som vanligvis tilskrives mellomstore fettsyrer, noe som er falskt.
Dens fettsyreprofil blir undersøkt, inkludert som en alternativ behandling i hjerte- og karsykdommer. Mange ganger har du hørt at kolesterol er dårlig, men i virkeligheten avhenger alt av mengden og kvaliteten på produktet, der geitemelk ikke er noe unntak..
Til å begynne med må vi vurdere at proteiner av vegetabilsk opprinnelse generelt er bedre enn de av vegetabilsk opprinnelse (de anses å ha større biologisk verdi), og det er derfor geitemelk allerede har den viktige fordelen.
Når det gjelder kvaliteten på proteinene, sammenlignet med kumelk, sies det for tiden at sammensetningen av de forskjellige fraksjonene av geitemelk kan avvike sterkt fra den..
Nyere studier bekrefter at geiteproteinet kan ha en høyere biologisk verdi enn vaksinen. I denne forstand, og for å gi spesifikke verdier, er det oppnådd en høyere tilsynelatende biologisk verdi for geitemelk (90,9%) sammenlignet med kumelk (90,4%)..
Mange allergiske barn (rundt 40% av dem) har allergi mot α-s-1 kaseiner og en eller annen type β-kasein, og det er derfor de drar nytte av inntaket av geitemelk, siden proteinprofilen til geitemelk ligner mer på menneskelig enn typisk kumelk. På samme måte har geit-β-laktoglobulin vist seg å være mye mer assimilerbart enn det av storfe..
Det er rapportert at rundt 40% av alle pasienter som er følsomme for kumelkproteiner klarer å tåle geitemelkproteiner, og det er derfor det er tilrådelig å konsumere dem for ikke å miste bidraget fra andre kritiske næringsstoffer som kalsium, uten å glemme. at det grunnleggende er å få råd fra en spesialist i området.
Koketiden for geitemelk er betydelig kortere sammenlignet med ku kasein (stressverdier 36 hos geit versus 52-78 hos kyr).
Dette skyldes det faktum at en bedre fordøyelighet av geitemelk oppnås, da den er den fineste, glatteste og absorberbare ostemassen, og da den opplever en kortere transittid på gastrisk nivå, noe som hovedsakelig forekommer hos mennesker med forstoppelsesproblemer.
Hvordan hjelper en transitt med lavere tarm oss? Hovedsakelig ved at det etterlater mindre ufordøyd avfall som kan være byttedyret for uønsket gjæring på tykktarmen og gi oss problemer.
Denne konsistensen av ostemassen er ikke bare preget av dens høye mykhet, men også dannelsen skjer på kortere tid og i mindre størrelse, og unngår dannelse av klumper som ofte er vanskelige å fordøye..
Mange avviser forbruket av kumelk av frykt for forurensning av hormoner eller medikamenter injisert i kyrne, en grunn til at selv om jeg ikke deler, respekterer jeg det. I denne forstand er geitemelk et godt alternativ hvis du er en av disse menneskene, da den ikke er relatert til det kontroversielle bovine veksthormonet..
For tiden er det forskjellige posisjoner angående effekten av dette hormonet hos injiserte kyr med sikte på å forbedre melkeprestasjonen. Noen kilder benekter dette forholdet, mens andre hevder at en vedvarende økning i IGF-1 er forårsaket i melk hos behandlede kyr, og at disse unormalt høye nivåene kan være forbundet med forekomsten av ulike typer kreft hos mennesker..
Hva har det med kreft å gjøre? Hovedsakelig fordi kreftegenskaper tilskrives geitemelk fra innholdet av koenzym Q og konjugert linolensyre..
Melkefett er relevant i denne forbindelse, hovedsakelig fordi det delvis hemmer spredning av tumorcellekulturer, en situasjon som vil være til stor hjelp for behandling og forebygging av denne svært mangfoldige og forferdelige sykdommen som forårsaker så mange millioner dødsfall over hele verden..
Tradisjonelt blir geitemelk til og med ansett som nyttig for å bekjempe seksuelle problemer som for tidlig utløsning, impotens og mangel på seksuell lyst.
De vitenskapelige grunnlagene for å støtte denne situasjonen er ikke klare, men det er mange meninger om bruken og effekten, som kan tilskrives denne melken eller en placeboeffekt, men de som har prøvd det og det har lykkes, er fornøyd med resultat, uansett hva den virkelige opprinnelsen til dette er.
I løpet av den tiden du oppbevarer den i kulde eller i fryseren, kan melken oksidere slik at innholdet av frie fettsyrer (og dermed surheten i melken) økes. På den annen side forblir proteinene stabile under eksponering for kulde..
Mens melken holdes frossen, endres dens fysiske og kjemiske egenskaper ikke, bortsett fra en liten variasjon i syre som vi allerede har markert, selv om du ikke bør stole på deg selv da dens sensoriske egenskaper (smak, aroma) gradvis kan avta etter hvert som den utvikler seg lagringen.
Geitemelk er et veldig vennlig og sunt produkt hvis vi fokuserer det på et balansert variert kosthold.
Et av de mest relevante punktene i sin favør er å ha en sammensetning som er nærmere morsmelk. Vi må imidlertid ikke glemme at morsmelk er det mindreårige trenger.
Oppsummert kan forbruket gi forskjellige fordeler (for eksempel de 10 som vi gjennomgår i denne artikkelen), så hvis du vil inkludere det i kostholdet ditt, og det er til din smak; Gå videre og nyt det!
Hvilke andre fordeler med geitemelk vet du?
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.