Penicillium roqueforti er en Ascomycota-sopp av Trichocomaceae-familien som blant annet kjennetegnes ved å presentere børsteformede konidioforer. I kulturmedier presenterer det et stort morfologisk mangfold, men med generelt veldefinerte kolonimarginer..
I naturen kan den finnes i et bredt utvalg av underlag, inkludert jord, planterøtter og frukt. Matindustrien har brukt den i flere århundrer til å produsere blåost, og være ansvarlig for sin karakteristiske farge, lukt og smak..
På grunn av det store morfologiske mangfoldet som denne arten viser, hevder noen forfattere at det virkelig er et kompleks av arter som inkluderer, blant annet arten Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum. Andre forskere hevder at de er varianter av samme art.
Artikkelindeks
Fordi Penicillium roqueforti har normalt ikke seksuelle strukturer, beskrivelser er basert på vekst i kulturmedier. I PDA-kultur varierer kolonifargen fra blekgul til mørk grågrønn..
Koloniens størrelse kan også variere betydelig, og margene er jevnlige, selv om de kan være fra tynn til veldig tykk. På den annen side kan kolonistrukturen være fløyelsaktig, diskett, fascinere eller hvilken som helst tekstur i mellom..
I maltekstrakt vokser kolonien opp til 50 mm i diameter, med en grønn farge og marginer som ligner på edderkoppnettfibre, mens den i YES eller Czapek agar bare vokser opp til 40 mm, og viser en farge som går fra grønt til svart , mens kantene til kolonien er fløyelsaktig i tekstur.
Et kjennetegn ved denne arten er produksjonen av aseksuelle sporer i phialides ordnet i form av en børste..
I det naturlige miljøet, Penicillium roqueforti Den kan bo i et bredt utvalg av underlag, hovedsakelig i jord rik på nedbrytende plantemateriale. Det kan også vokse på røttene, koffertene og til og med frukten til et bredt utvalg av planter..
Selv om artenes spesifikke tilnavn refererer til lokaliteten der den ble funnet for første gang (Roquefort-sur-Soulzon, Frankrike), er arten kosmopolitisk og har en bred distribusjon over hele verden.
Penicillium roqueforti Det er en Ascomycota-sopp som tilhører klassen Eurotiomycetes, bestiller Eurotiales og Family Trichocomaceae. Kjønnet Penicillium var tidligere inkludert i gruppen av ufullkomne sopper (Deuteromycetes) fordi hennes seksuelle fase var ukjent.
For tiden har mykologer bestemt det Penicillium er den aseksuelle eller anamorfe formen til en soppgruppe som også har en seksuell form (teleomorf), for hvilken slekten ble flyttet til Ascomycota-gruppen av sopp.
Penicillium roqueforti den ble beskrevet for første gang av den nordamerikanske mykologen Charles Thom i 1906. Den har et høyt morfologisk mangfold, noe som har hemmet dens taksonomiske stabilitet. Opprinnelig var arten en heterogen gruppe sopp som produserte blågrønne sporer, deretter ble gruppen separert og omgruppert flere ganger.
Molekylære studier tillot å skille tre arter: Penicillium roqueforti, P. carneum Y P. paneum. Noen av morfotypene til Penicillium roqueforti som har blitt beskrevet som andre arter, inkludert Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae Y P. aromaticum, anses ikke som gyldige.
Som allerede påpekt tidligere, Penicillium roqueforti det er en anamorf, det vil si en fase av aseksuell reproduksjon av arten. Denne reproduksjonen oppnås hovedsakelig ved produksjon av sporer i en struktur som kalles conidiophore. Disse sporene er i stand til å spire uten at befruktningen har skjedd..
Den seksuelle fasen av arten i naturen er ukjent, men i laboratorieopplevelser har forskere klart å indusere dannelsen av reproduktive strukturer, så vel som seksuell reproduksjon hos denne arten..
Penicillium roqueforti Det er en saprofytisk art, så det krever organisk materiale som allerede er forberedt på maten. I naturen lever den av død plantemateriale. Det kan også ødelegge noen matvarer, for eksempel ved å produsere formen som angriper rugbrød..
Matindustrien sysselsetter Penicillium roqueforti for utarbeidelse av forskjellige typer blåmuggost. Soppen er hovedansvarlig for smaken og også fargen på disse ostene. Forskjellene mellom de forskjellige typer blåost kan skyldes produksjonsmetoder eller bruk av forskjellige soppstammer.
Produksjon av oster av mennesker er en tusenårsaktivitet som dateres tilbake til yngre steinalder, ca 6000 år f.Kr. C. Blåost er laget med forskjellige typer melk, som geit og kumelk, og konsumeres over hele verden.
For å oppnå soppen under ostefremstilling bruker produsenter rugbrød som er lagret på fuktige steder, slik at det kan utvikle seg mugg fra Penicillium roqueforti, som skal brukes som inokulum.
Blant oster laget basert på Penicillium roqueforti det er Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola eller også Cashel Blue og den danske blå.
Penicillum roqueforti Det brukes også til å produsere bioaktive forbindelser med antibiotisk aktivitet. I tillegg produserer de aromaer og dufter, hvis bruk ikke er regulert av FDA..
Soppen P. roqueforti, under spesielle dyrkingsforhold kan det produsere sekundære metabolitter som kan være skadelige. En av disse metabolittene er for eksempel aristoloquen, et bicyklisk sesquiterpen, som er en forløper for PR-toksinet.
Dette toksinet, som kan genereres i store mengder, har mykotoksiske egenskaper og har vært involvert i hendelser på grunn av forbruk av forurensede korn. PR-toksinet er imidlertid ikke stabilt i ost og forvandles raskt til en PR imin, som ikke er giftig..
Penicillium roqueforti det produserer også et veldig kraftig nevrotoksin, kalt Roquefortin C, som er i stand til å produsere, i det minste i laboratorierotter, kramper, leverskader og blødning i fordøyelseskanalen.
Imidlertid produseres dette stoffet i svært små mengder, og konsentrasjonen i ost er for lav til å gi skadelige effekter..
Atypiske ville stammer av Penicillium roqueforti de kan også produsere andre giftstoffer som patulin, penisylsyre, citrinin og mykofenolytinsyre, men kommersielle stammer produserer ikke disse toksinene.
På den annen side, når Penicillium roqueforti Det er tilstede i blandinger av korn og ensileringer, det ser ut til å være ansvarlig for aborter og oppbevaring av morkaken hos storfe..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.