"picanha”Er et kuttstykk høyt verdsatt på kjøkkenet for sin utmerkede kvalitet og saftighet. Det er typisk for Sør-Amerika, nærmere bestemt for Brasil, som er årsaken til opprinnelsen til navnet på portugisisk.
I andre land der den også smakes, for eksempel Argentina, er den kjent som “picaña” eller “colita de cuadril”, mens den i Spania kalles “hoftehjørne” eller “culatín”..
Artikkelindeks
"Picanha" har en trekantet form og ligger rett på baksiden av biffen, det vil si på begge sider av ryggraden, så hvert av storfeene har to.
Det er anslått at en hel kalv, klar for salg, veier mellom 180 og 200 kilo. "Picaña" veier bare mellom 1 og 1,2 kilo, og er bare 1% av den totale kua.
Kalver fra 8 til 12 måneder har en mer øm "picanha" og med mindre fett. I mellomtiden veier "picanhas" fra storfe på 4 år, omtrent 1,8 kilo og har større fett.
Selv om den spises i forskjellige land, er "picanha" veldig populær i grillene i Brasil, og navnet kommer fra stangen som brukes av husmennene i delstaten Rio Grande do Sul og Mato Groso..
Det som gjør dette kuttet til en fryd, er dets saftighet og en veldig spesiell smak fra et tynt lag med hvitt fett som dekker en av sidene. Dette er grunnen til at "picanha", enten det er grillet, stekeovn, kull eller grillet, er et kutt som nesten alltid vil komme godt ut..
Selv om det i Argentina og Uruguay er enkelt å få tak i det, skjer det motsatte i Spania. Dette er fordi i mange slakterbutikker ikke "picanha" skilles fra "rumpa", så alt blir levert sammen. Når den tilberedes, er dens smak nesten umerkelig.
"Picanha" var en stang som ble brukt til å dirigere storfe, og som hadde en spiss av jern i enden, som de prikket storfe fra baksiden av korsryggen. Over tid ble det området av biffen også kalt "picanha".
Imidlertid indikerer andre at navnet kommer fra det nordlige Argentina, der gårdbrukerne straffet kua med "picaña", en lang pinne med en spiker i enden som de spikret i kuens bakpart..
Likevel tok det ikke før den brasilianske milliardæren "Baby" Pignatari så den på en grill i Sao Paulo før en flytur. På den tiden hadde han bedt om en argentinsk "rumpehale", men grillen, uten å ha det kuttet, ga ham en "picaña".
Spisestuen var fascinert av smaken og begynte med å bestille den. Gitt entreprenørens berømmelse begynte Sao Paulo-restauranter å tilby det, og det var på 1980- til 1990-tallet at det nådde sitt høydepunkt av popularitet..
Her er en av måtene å tilberede en utmerket picanha med tanke på at 1,2 kilo blir stekt.
- Vi vil varme opp grillen med en god mengde glør (ca. 4 kilo kull).
- "Picaña" skal plasseres med fettlaget vendt ned.
- Dekk det ytre ansiktet med salt (noe som skal gjøres en gang).
- La det koke i 40 minutter på moderat varme (fornye glør hvert 15. minutt).
- Snu og kok på den andre siden i ca 20 minutter.
Etter denne prosedyren oppnås en saftig, sprø og gylden “picanha” på utsiden, men saftig på innsiden. Så lenge du leter etter et mer kokt punkt, vil det være bra å servere fra den finere siden av stykket.
Server ved å skjære skiver på ca 3 centimeter. I Brasil er det typisk at de serverer det i flere stykker satt inn i et sverd.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.