De kakao (Theobroma kakao L.) er et av de viktigste eviggrønne trærne i tropiske fuktige skoger. Avhengig av geografisk beliggenhet og morfologiske egenskaper, har den blitt klassifisert i tre forskjellige varianter: kreolsk, forastero og trinidadisk..
Bedre kjent som et kakaotre, kakaotre eller kakao, dyrkes det i tropen - fuktig geografisk stripe, som ligger fra 18 ° N til 20 ° S av ekvatorialinjen. Populasjonene deres har et stort genetisk mangfold (både i naturen og i avlinger).
På grunn av de mange fordelene, egenskapene, bruken og fruktens gode smak, har kakao blitt en høyt verdsatt og kommersialisert art over hele verden. Denne viktigheten tilskrives den gode kvaliteten og det høye fettinnholdet i Theobroma kakao, som favoriserer etterspørsel i det nasjonale og internasjonale markedet.
Artikkelindeks
Til dags dato har det ikke vært mulig å fastslå nøyaktig opprinnelsesområdet til kakaodyrking på grunn av den nomadiske livsstilen som er karakteristisk for innbyggerne på det amerikanske kontinentet, så det ville være verdt å snakke om sentre for domesticering av denne arten.
Det er påstander om opprinnelsen til kakaoplanten i forskjellige områder av Sentral- og Sør-Amerika, blant hvilke vi kan fremheve:
Denne regionen tilsvarer et av hovedsentrene for artenes genetiske mangfold, der det er mulig at kakaodyrking utviklet seg for 10.000 eller 15.000 år siden.
Denne sonen inkluderer land som Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brasil og Bolivia; i det øvre bassenget av Amazon-elven, spesielt der elvene Napo, Putumayo og Caqueta er født, som er bifloder til Amazon-elven.
Fødselen av kakaotreet i denne regionen er veldig sannsynlig på grunn av bevis på et stort genbasseng. Derfor ville overføringen av denne arten til Mexico ha vært levedyktig fra dette området..
I boken Kakao i Venezuela Forskere Humberto Reyes og Liliana Capriles støtter ulike DNA-undersøkelser, og sikrer opprinnelsen til de første ville plantene i dette området.
På grunn av det store antallet arter som finnes i dette området, og på grunn av den enkle overføringen til Mexico, ble det ansett som et mulig område for kakaos opprinnelse. På samme måte indikerer de utnyttelsen i Maracaibo-kontoen, før spanjolenes ankomst..
Det er studier som rapporterer opprinnelsen til kakaoplanten i Lacandona-jungelen i Chiapas (Mexico) og i området Usumacinta-elven (grenser til Mexico og Guatemala).
En meksikansk legende er bemerkelsesverdig, som sier at guden Quetzalcóalt i gamle tider ga menn de første kakaobønnene.
Når det gjelder maya-mytologien, fikk de kakao av Kukulkán, etter skapelsen av menneskeheten. Faktisk holdt mayaene en årlig festival for å hedre kakaoguden Ek Chuah. I denne kulturen er forbruket av kakao dokumentert siden 400 f.Kr. C.
Nå, for året 2008, publiserte National Institute of Anthropology and History of Mexico undersøkelsene fra universitetene i Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale og Wisconsin, utført på et fartøy som ble funnet i utgravningene i Veracruz i Cerro Manatí..
I disse studiene brukte de karbon 14-testen på fartøyet og daterte den til år 1750 f.Kr. C., hvor de også fant rester av teobromin, en komponent som avslørte tilstedeværelsen av kakao i karet. Noe som indikerer at sannsynligheten for forbruk av kakao kunne ha skjedd 800 år tidligere enn tidligere antatt.
I 2007 rapporterte de sannsynligheten for at forbruket av kakao i denne regionen ville ha startet rundt 1500 f.Kr. i en undersøkelse utført av teamet av arkeologer fra John Henderson og Rosemary Joyce. C.
Samme år publiserte University of Pennsylvania en undersøkelse der de utførte en kjemisk analyse av noen rester som ble funnet i keramiske beholdere funnet i Ulúa-dalen i Puerto Escondido i Honduras, noe som indikerer at væsken som ble funnet ville ha blitt tilberedt mellom 1400 og 1000 F.Kr. C.
På den annen side er det rapporter om mitokondriell DNA-analyse gjort til kreolsk kakao, som indikerer at denne planten oppstod i Venezuela, spesielt sør for innsjøen, bestående av delstatene Zulia, Táchira, Mérida og Trujillo..
Når det gjelder forbruket av kakao, indikerer rapportene utarbeidelsen av en slags øl eller kakaosprit fra gjæringen av bønnene..
Dette ble bevist i de keramiske karene som ble funnet i Puerto Escondido, i Honduras. Denne typen øl ble brukt i ekteskapsfeiringer, og ble dermed de første tegn på forbruk av kakao.
På samme måte ble kakao tilberedt i en halv flytende eller flytende form, blandet i en deig av maismel med chilipepper og honning, og ble favorittdrinken til royalty, som de konsumerte i glass kalt Jícaras, siden den ble ansett som en energigivende mat.
Imidlertid forberedte mayaene og aztekerne kakao ved å steke bønnene og deretter knuse dem for å lage en pasta som deretter ble blandet med vann og oppvarmet til kakaofettet steg opp til overflaten..
Fra dette ble skummet fjernet for å blande igjen med drikken, og til slutt ble det slått til det dannet en væske med et konsistent skum som ble drukket kaldt..
I tillegg til dette preparatet la de til forskjellige ingredienser etter smak, som achiote, chili, vanilje og honning for å søte, samt maismel som en grunnleggende emulgator, som hjalp til med å absorbere fettet fra kakaoen..
Senere fortsatte aztekerne med smaken for inntak av maya-sjokolade. Som en kuriositet var en av de store fansen av kakaodrinken keiser Moctezuma.
På den annen side indikerer rapporter forbruket av kakao i Venezuela av urfolkssamfunnene Timotes i Mérida og Cuicas i Trujillo, som tilberedte en drink basert på kakaobønnen kalt "chorote".
Nå, i 1840, blandet sveitseren Rudolf kakaosmør med kakaopasta og fikk en søt sjokolade. I 1905 påførte Henry Nestlé melkekondensasjonsmetoden på sjokolade, noe som ga opphav til den berømte melkesjokoladen.
Kakaotreet er en diploid art, noe som betyr at det har to sett med kromosomer (2n = 20 kromosomer), av en flerårig vegetativ syklus..
Kakao er et høyt tre som er omtrent 8 til 20 meter høyt.
Den har en svingrot, som indikerer at den er dannet av en hovedakse som andreordens røtter starter fra. Denne roten kan nå 1,5 til 2 m dyp. Dens andreordens eller laterale røtter finnes i de første 30 cm av jorden og kan nå mellom 5 og 6 m i horisontal lengde.
I sitt første vekststadium, mellom 12 og 15 måneder, er stammen vertikal (ortotrop). Deretter dannes 4 til 5 kvister, som vokser horisontalt (plagiotropisk) og danner en gaffel, og under dette vises de vertikale skuddene, noe som vil gi opphav til en ny gaffel som gjentas på denne måten 3 til 4 sammenhengende ganger..
De er enkle, hele, 15-50 cm lange og 5-20 cm brede, smalt ovale til ovale-elliptiske i form, litt asymmetriske, alternative og glatte eller litt pubescent på begge sider..
Den presenterer hermafrodittiske blomster, med 5 kronblader, 5 kronblader, 5 støvdragere, 5 staminoder og 5 locules per eggstokk, som er kjent som en pentamerisk blomst, med alle sine blomsterhvirvler og med androecium og gynoecium. Diameteren er mellom 1 og 15 cm. Med cymose blomsterstander.
De er store bær på 10 til 42 cm, med variabel form og kan være avlange, ovale, elliptiske, ovale, kuppelformede, oblate og sfæriske. Den har en glatt eller grov overflate, rød eller grønn og lilla eller gul ved modenhet. Epicarp og endocarp er kjøttfulle, atskilt med en tynn og woody mesocarp.
Disse har variabel størrelse mellom 1,2 og 3 cm, de er dekket av en hvit slim eller masse av forskjellige aromaer, smaker, surhetsgrader, snerpighet og sødme..
Arten Theobroma kakao Det er ofte kjent som kakao, gul kakao, criollo kakao, søt kakao, kakao del monte eller kakaotero.
Den taksonomiske beskrivelsen er som følger:
Rike: Plantae
Phylum: Tracheophyta
Klasse: Magnoliopsida
Bestilling: Malvales
Familie: Malvaceae
Kjønn: Theobroma
Arter: Theobroma kakao L.
Når det gjelder begrepet kakao, kommer det fra ordet cacáhuatl, fra Nahuatl-språket. Noen studier bekrefter imidlertid at det er et lån fra et maya-språk, siden fartøyer er funnet gravert med ordet kakaw, som ordet kakao kunne stamme fra. Noen rapporter indikerer imidlertid at det er et Olmec-ord som kom til mayaene..
Kakaotreet kan vokse i flat eller bølgende topografi, selv på land som overstiger 50% av skråningen, ved bredden av bekker eller i kløfter. Vokser i skyggefulle områder av regnskog.
Christopher Columbus var den som brakte de første kakaobønnene til Spania rundt 1502 etter utforskningen i Amerika. Imidlertid var det Hernando Cortés i 1528 som eksporterte oppskriften på xokoalt fra den aztekiske kulturen til Spania..
Så spredte populariteten seg over hele Europa. Senere skjedde utvidelsen av avlingen til Afrika og Sørøst-Asia.
I dag dyrkes den i mange land i Afrika, Mellom-Amerika og Sør-Amerika. De største kakaoprodusentene er Elfenbenskysten, Ghana, Brasil, Ecuador, Colombia og Den Dominikanske republikk.
Tradisjonelt er det klassifisert i tre varianter eller genetiske grupper. Nyere studier indikerer imidlertid at de har vist at denne klassifiseringen eller beskriver tilstrekkelig variasjon av arten.
For eksempel variasjonen Utenforstående omfatter høy genetisk variasjon, mens variasjonen Kreolsk er genetisk smalere, og variasjonen Trinitaria den har hybrider mellom de to første variantene. For sin del viser den klassiske avgrensningen tre hovedvarianter, som er:
Denne sorten består av slanke trær, med frukt preget av et tynt deksel med en rødlig pigmentering. De viser innavlsdepresjon og økt mottakelighet for skadedyr.
Den kommersielle dyrkingen er utviklet hovedsakelig i Venezuela, Mexico, Nicaragua, Guatemala og Colombia. Det er bemerkelsesverdig at mellom 5 og 10% av verdensproduksjonen stammer fra denne sorten.
Den er preget av sin grønne frukt med tykt deksel eller perikarp, en lignifisert mesokarp, litt flate og avrundede frø, med fiolette kimblad..
Det meste av denne sorten dyrkes i Brasil, Vest-Afrika, Mellom-Amerika og Karibia, og er den kommersielt viktigste sorten, siden den dekker omtrent 80% av verdensproduksjonen..
Denne gruppen er av hybrid opprinnelse mellom Kreolsk og Fremmed. Genetisk er det veldig heterogent og morfologisk veldig polymorf. Planter er vanligvis veldig robuste med pigmenterte eller grønne frukter, med lilla frø. De representerer 10 til 15% av verdensproduksjonen.
Gitt den kjemiske sammensetningen, hovedsakelig mengden flavonoider som er tilstede i kakao, har den forskjellige helseegenskaper, blant annet:
Tilstedeværelsen av flavonoider gir det en effektiv virkning mot oksidativt stress, i likhet med innholdet av procyanidin, som favoriserer plasmaens antioksidantvirkning. Selv antioksidantaktiviteten er høyere enn andre kilder til antioksidanter som brukes til huden..
Har evnen til å redusere proinflammatoriske markører og celleskader.
Den har toning, vanndrivende og anti-neuralgiske egenskaper. Aktiverer nervesystemet og er en vasodilator. Det øker også ytelsen til den kognitive prosessen og minnet. Det har også antidepressive egenskaper takket være tilstedeværelsen av fenytylamin.
På grunn av konsentrasjonen av umettede fettsyrer, som oljesyre, fungerer den som en vaskulær beskytter, senker kolesterol og LDL og øker HDL.
I tillegg har det en hypotensiv effekt og reduserer perifer vasodilatasjon. Det minimerer også dannelsen av tromber ved å redusere blodplateaggregering..
Det er viktig å merke seg at studier av Norman Hollenberg, professor i medisin ved Harvard, fremhever viktigheten av polyfenol 'epicatechin' i kakao. Det hjelper med å redusere risikoen for noen sykdommer som hjerneslag, hjerteinfarkt, kreft og diabetes..
Arten Theobroma kakao, krever følgende betingelser for dyrking:
Kakao dyrkes i ekvatorialsonen opp til en høyde på 1400 meter over havet..
Det optimale området ligger mellom omtrent 22 ° C og 30 ° C.
Det trenger regn på mer enn 1500 mm per år, godt fordelt gjennom året.
Mellom 80 og 85%.
Det anbefales å beskytte avlingen i tilfelle permanent sterk vind for å unngå skade på avlingen.
Unge kakaoplanter krever når de når sin optimale styrke, belysning mellom 25 og 50%. Mens trærne utvikler seg, kan belysningen opprettholdes rundt 70%.
Kakao foretrekker jord rik på organisk materiale, leirejord, dypt, med god drenering og en vanlig topografi..
Blant de viktigste sykdommene som påvirker kakao er følgende:
Også kjent som aske og goo, vannaktig råte, forbløffelse, neva, det er forårsaket av soppen Moniliophthora roreri. Den produserer millioner av sporer som formerer seg raskt når avlingen er dårlig forvaltet og miljøet er gunstig for soppen, og skader frukten når den spiser på den..
Symptomene er forskjellige i henhold til fruktens alder. Du kan se deformasjon av frukten, visne, for tidlig modning, tørking, tilstedeværelse av mørkegrønne flekker, oljete flekker eller brune flekker dekket med et hvitaktig stoff som senere blir til en askegrå.
Det anbefales å samle de syke fruktene før sporulering, noe som skal gjøres ukentlig..
Denne sykdommen påvirker plantens voksende vev og er forårsaket av soppen Pernicious crinipellis.
Når det gjelder symptomene, manifesterer det seg på forskjellige måter avhengig av den berørte delen. De hyppigste vises i vekstpunktene til grenene, blomsterputer og frukt..
Når denne soppen angriper blomsteputene, blir det ikke født pod, men vegetative skudd med utseendet til en kost.
Forårsaket av soppen Phytophtora sp., angriper dette røtter, stilker, blader, frukt og grener av kakao.
Dens symptomer inkluderer følgende: tørre blader og stilk, misfarget flekk på fruktene, nekrotiserende på roten eller utvikling av et nekrotisk område på barken.
Også kjent som stjernesår eller svart rotrot, denne sykdommen er forårsaket av en sopp. Opprinnelig påvirker det hele rotsystemet, og senere stammehalsen, til det forårsaker plantens død.
Det manifesterer seg med gulfarging av bladene, visning, klorose, avblæring, paloteo, tørking av grenene og død.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.