Canthrarellus cibarius er en Basidiomycota-sopp av Cantharellaceae-familien som er preget av å presentere en fruktkropp i form av en kopp eller en trakt med en slående farge som kan variere fra gul til oransje. Det mangler laminer i hymeniet og presenterer i stedet tykke, todelte og nedadgående folder.
Denne arten, kjent under navnet kantarell eller kantarell, er en europeisk sopp som foretrekker sur jord, selv om den kan trives i andre typer rom. Det er veldig vanlig i Spania, Italia, Tyskland og England, hvor det er funnet å etablere mycorrhizal relasjoner med eik, holm eik, furu, blant andre..
Canthrarellus cibarius Det er en spiselig sopp med en behagelig og litt søt smak, som ifølge noen mennesker minner om aprikossmaken. Den har høy næringsverdi, med lavt fettinnhold og kaloriekraft. Inneholder vitaminer spesielt B-kompleks (B2, B3, B5, B6), C og D, samt mange sporstoffer.
Denne soppen inneholder også karotenoider, tokoferoler, flavonoider og et stort antall andre forbindelser som gir den immunmodulerende, antiinflammatoriske, antivirale og antimikrobielle egenskaper. I tillegg ser det ut til å ha stoffer med sterk insektdrepende aktivitet, men ufarlige for mennesker..
Artikkelindeks
Hatten er infundibuliform, det vil si den er koppformet eller traktformet, med en maksimal diameter på 8 cm (10 cm ifølge noen forfattere). I unge eksemplarer er formen flat-konveks, men med tiden blir den konkav i midten. Marger er uregelmessige i form og variabel tykkelse.
Fargen kan variere fra gul-oransje til oransje, med ulik fargeintensitet, neglebåndet er glatt eller sjelden med fargede skalaer i midten av hatten..
Hymenium mangler laminer og har i stedet tykke vener eller folder. Disse er opprinnelig todelt og deretter sluttet seg distalt.
Stilen eller foten er generelt kort, men den kan måle 8 cm lang og 1,5 cm i diameter, den er solid og med en glatt overflate uten ring. Den kan ha samme farge som resten av fruktlegemet eller være lettere, og kan noen ganger være buet.
Sporen er okkergul, noen ganger med en lett rosa nyanse. I mellomtiden er sporene hyaline, elliptiske eller reniforme, glatte, med en størrelse som varierer mellom 7-10 µm lang og 4-6 µm bred..
Kantarell er en Basidiomycetes sopp som tilhører klassen Agaricomycetes og til ordenen Cantharellales, familien Cantharellaceae. Denne familien ble opprettet av den tyske mykologen Joseph Schröter i 1888 for å huse kantarellene og senere modifisert av den franske mykologen René Maire i 1903.
For tiden har denne familien 5 slekter og rundt 90 arter over hele verden, alle ektopomykorrhizale og mange av dem spiselige og kommersielt utnyttbare. For sin del sjangeren Kantarell ble foreslått av Elias Magnum Fries, men utgitt av skotskfødt fransk botaniker Michel Adanson.
Denne slekten ble opprinnelig opprettet som en kunstig gruppe som grupperte alle Cantharellaceae som hadde vener eller bretter i hymeniet, og har en liste over mer enn 500 vitenskapelige navn som er brukt på slekten, hvorav mindre enn 100 anses å være gyldige..
Canthrarellus cibarius Den ble beskrevet av Fries i 1831 og valgt som en art av slekten av Earle i 1909. Denne arten presenterer mange morfologiske variasjoner, og i tillegg er noen molekylærbiologiske verktøy utilstrekkelige for den taksonomiske studien av gruppen..
På grunn av dette vedvarer selv i dag mange tvil og mange problemer når det gjelder å belyse den virkelige identiteten til mange organismer som er tildelt denne arten, som har en omfattende synonymi som inkluderer mer enn 20 forskjellige navn..
Cantharellus cibarius Den vokser i alle typer jord, men spesielt i jord med rikelig fuktighet og sur pH forårsaket av nedbrytning av sandsteiner, skifer og andre elementer. Det foretrekker også kaldt klima. Det er en mycorrhizal art, som etablerer forhold til forskjellige treslag som eik, holm eik, furu, blant andre..
Navn Cantharellus cibarius ser ut til å ha blitt brukt på flere forskjellige arter av slekten Kantarell i forskjellige deler av verden, inkludert land på det amerikanske kontinentet, så vel som i Asia og Afrika. derimot, Kantarell cibarius, strengt tatt,ser ut til å være en tydelig europeisk art.
På det europeiske kontinentet ser det ut til at arten er vidt spredt, selv om den ikke er i de regionene med middelhavsklima. Bærer vanligvis frukt mellom juli og oktober.
Som alle sopp i Basidiomycota-divisjonen, Cantharellus cibarius den kan reprodusere både seksuelt og aseksuelt. Denne siste typen reproduksjon kan forekomme ved fragmentering av myceliet eller ved dannelse av aseksuelle sporer..
Seksuell reproduksjon skjer ved dannelse av basidiosporer som dannes i hymenium av de dikaryotiske fruktlegemene. Basidia produserer 5 eller 6 sporer og ikke 4 som forekommer i de fleste Basidiomycota.
Kantarellen er en ectomycorrhizal art, noe som betyr at den for ernæring krever allerede utdypet organisk materiale, som den får fra høyere planter som den etablerer et mutualistisk forhold med. De viktigste plantene som denne soppen er knyttet til, er holmeik, eik, korkeik og noen bartrær.
Som alle mycorrhizal sopp, Cantharellus cibarius Det gir verten en større mengde vann og næringsstoffer enn den kunne få hvis den ikke var assosiert med soppen, i tillegg gir den beskyttelse mot potensielt patogene sopp og mikroorganismer..
Ifølge noen forfattere kan denne arten, under spesielle forhold, mate på en saprofytisk måte, det vil si at den lever av nedbrytende organisk materiale og krever ikke at mykorrhizalforening trives..
En av hovedkomponentene i Cantharellus cibarius Det er råproteinet, mens konsentrasjonen av frie aminosyrer er relativt lav. Imidlertid er de viktige på grunn av det store utvalget av disse forbindelsene de presenterer, inkludert alanin, tryptofan og asparaginsyrer og glutaminsyrer..
Dette er en av soppartene med de høyeste konsentrasjonene av glutaminsyre, lysin og treonin. Det er også arten med de høyeste konsentrasjonene av sure aminosyrer generelt, slik som blant annet arginin, leucin, lysin, serin, treonin, fenylalanin og valin..
Karbohydrater står for omtrent 30% av tørrvekten av Cantharellus cibarius, de er imidlertid viktige sukkerarter på grunn av deres biologiske aktivitet. Blant disse komponentene er mannitol i konsentrasjoner på 8,56 g per 100 g vev i tørrvekt. Dette sukkeret brukes i medisin som et kraftig vanndrivende middel..
Blant egenskapene til mannitol er dens evne til å redusere intrakranielt trykk, forhindre oliguri og øke passasjen av medisiner gjennom blod-hjerne-barrieren i behandlingen av dødelige sykdommer..
Β-glukanene som er tilstede i soppen Cantharellus cibarius har vist seg å ha både antioksidant og kreftaktivitet. De beskytter også huden mot de skadelige effektene av UV-stråler og har immunmodulerende aktivitet ved å fremme spredning, differensiering og modning av immunsystemet og aktivere den hematopoietiske prosessen..
I tillegg består kitin og andre heteropolysakkaridbestanddeler av Cantharellus cibarius er klassifisert som kostfiber.
Cantharellus cibarius Den inneholder forskjellige typer fettsyrer, hovedsakelig mettede fettsyrer. Blant bestanddelene i denne soppen er laurinsyre, palmitoleinsyre, lignoceric og heptadecain syre. Blant egenskapene til disse forbindelsene er antibakterielle, antivirale, soppdrepende, antitumoraktiviteter, etc..
Den friske fruktkroppen av Cantharellus cibarius Den inneholder høye nivåer av vitamin D1, D2 og D3 som viser biologisk aktivitet som forhindrer tykktarmskreft, diabetes, glukoseintoleranse, hypertensjon og multippel sklerose. Den inneholder også vitamin A, B1, B2, B6, C og E.
Karotener produseres i naturen av planter, bakterier og sopp, mens dyr ikke klarer å syntetisere dem og må konsumere dem i kostholdet. Kantarell inneholder forskjellige typer pigmenter, som α-, β- og γ-karotener, samt lykopen.
Disse forbindelsene er essensielle for nattesyn, og er nødvendige for at epitelvevet fungerer korrekt og beskytter øynene mot effekten av bølgelengder nær UV-stråler..
Cantharellus cibarius Det er en kilde til forskjellige sporstoffer, inkludert kalsium, jern, magnesium, mangan, fosfor, kalium, jern og sink. Den inneholder også selen, som beskytter kroppen mot oksidativ skade.
Blant de organiske syrene som denne soppen inneholder, har forskere pekt på sitronsyre, askorbinsyre, eplesyre og fumarsyre. De har også funnet fenolforbindelser og aromatiske hydroksalater med antioksidanter, betennelsesdempende, antimikrobielle, hypoglykemiske og immunmodulerende aktiviteter..
Denne soppen har en veldig behagelig smak og tekstur, og det er derfor den blir verdsatt både i tradisjonell og haute cuisine. Den kan konsumeres fersk, tørket, hermetisert eller røkt, stuet eller sauteret. Det er et utmerket garnityr for kjøtt og fjærfe.
Cantharellus cibarius er en ideell ingrediens for risottoer og tortillas og gir supper og sauser en behagelig smak. Det er soppen som foretrekkes av mange internasjonale kokker, fremfor alle andre sopparter.
På grunn av sin behagelige smak, hvor lett den kan identifiseres og de høye verdiene den kan nå i markedet, er den imidlertid en stadig sjeldnere sopp og anses allerede sjelden på mange lokaliteter der den tidligere ble ansett som rikelig..
Selv om folk tradisjonelt bare spiser denne arten for sine organoleptiske egenskaper, har mange av dens komponenter med biologisk aktivitet høyt potensial som ernæringsmessige eller medisinske tilskudd..
I tillegg til dets antioksidantegenskaper, som allerede nevnt tidligere, har ekstraktene av denne soppen antigenotoksiske, antiinflammatoriske, immunmodulerende, antivirale, antimikrobielle, soppdrepende og antidiabetiske egenskaper..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.