Hoved komponenter av eddik De er vann, alkohol og eddiksyre, noe som gir den den spesielle lukten og den sure smaken. Eddiksyre er den viktigste fordi den opptar mellom 4 og 5% av sammensetningen av eddik.
Eddik oppnås ved gjæring av visse forbindelser. For eksempel baserer ris, eple eller balsamicoeddik gjæringsprosessene på henholdsvis ris, eple og druemost..
Eddik har blitt brukt i flere årtusener. Det nåværende navnet stammer fra det latinske ordet vinum acre, hvis oversettelse til spansk er "sur vin". Dette er fordi den oppnås ved gjæring, akkurat som vin.
Eddik oppstår fordi glukosen dannet av ris, epler eller druer omdannes til eddiksyre gjennom en oksidasjonsprosess.
De som utfører gjæringsprosessen er bakterier. Derfor er eddik en organisk syre. Derfor fungerer det veldig bra å eliminere organisk fett på kjøkkenet, fordi det er lignende forbindelser som kan oppløses med hverandre..
Gjennom historien har det blitt utviklet forskjellige prosesser der eddikproduksjon er optimalisert. Karakteristikken til disse prosessene vil bli beskrevet nedenfor:
Som i andre vitenskapsfelt ble eddik laget og brukt av mennesker før de kjemiske transformasjonene som skjedde for å skape det, ble kjent i detalj..
Eddikgjæring tilsvarer transformasjonen av alkohol til eddiksyre av visse bakterier, noe som gir den karakteristiske smaken av eddik.
Eddikbakterier er en av de mest interessante gruppene av mikroorganismer på grunn av deres rolle i produksjonen av eddik og endringene de forårsaker i mat og drikke..
Tidligere ble eddik langsomt produsert gjennom kontakt med et alkoholholdig underlag med luft. Eksempel på dette er vin eller øl.
Det var menneskelig inngripen bare for å tilsette litt upasteurisert eddik, der eddikbakterier var til stede.
Ved å fornye underlaget og trekke ut eddiken, var det mulig å fortsette gjæringen, og oppnå eddiker som hadde 4 til 5% eddiksyre og en viss mengde alkohol..
Raske eddikfremstillingsprosesser ble utviklet fra begynnelsen av 1600-tallet med bruk av forskjellige porøse materialer som mais, for å øke kontaktflaten til eddikbakteriene med vinen i en konisk tresylinder..
Dette systemet for å generere eddiksyre representerer det første trinnet for industrialisering av eddiksproduksjonsprosessen..
Selv til og med å ha representert et bemerkelsesverdig teknologisk fremskritt, ga prosessen noen problemer, for eksempel en fordampning på omtrent 10% av det endelige produktet.
I motsetning til de foregående prosessene, i denne er eddikbakteriene nedsenket i vinen, de tilsettes ikke gjennom upasteurisert eddik.
I tillegg har de ingen porøs materialstøtte, men er i intim kontakt med oksygenet i luften fra intens lufting.
Utstyret som brukes er en container med stor kapasitet, vanligvis laget av rustfritt stål.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.