De askebestemmelse Det er en teknikk eller prosess som gjør det mulig å estimere den totale mengden mineraler som er tilstede i en vanlig matprøve. Det tilsvarer en av de viktigste analysene i kvalitetsstudier og karakterisering av næringsmiddelindustrien.
Aske forstås som de ikke-flyktige restene som oppnås ved forbrenning av mat. Disse består i hovedsak av metalloksider og er rike på metallioner som representerer mineralinnholdet i mat. Avhengig av produkt påvirker askemengden dens kvalitet, og er en faktor å ta hensyn til i kvalitetsanalysen..
Bestemmelsen av askeinnholdet utføres inne i en muffel (høy temperatur ovn), og plasserer prøven i ildfaste beholdere kjent som smeltedigler. Det er mange materialer, de fleste er porselen. Nevnte innhold uttrykkes i prosent på tørr eller våt basis; det vil si å ta hensyn til eller ikke fuktigheten i maten.
På den annen side støtter noen analyser at prøven blir transformert til aske ved en våt metode. På denne måten blir «flyveaske» analysert som på grunn av muffelens høye temperaturer ender med å rømme fra smeltedigelen..
Artikkelindeks
Askebestemmelse utføres etter tre metoder: tørr, våt og plasma ved lave temperaturer. Hver av dem har sine fordeler og ulemper sammenlignet med de andre; den tørre metoden er imidlertid den mest kjente og intuitive: forbren prøven til den er svidd..
Prøven behandles i henhold til standardmetoden (nasjonal eller internasjonal). Den veies inn i en digel som tidligere er oppvarmet og veid sammen med lokket, til massen ikke varierer. Dette reduserer veiingsfeilen på grunn av fuktighet eller ubetydelige rester.
Smeltedigelen, med prøven inne, plasseres deretter i kolben og får varme opp ved en temperatur på 500 til 600 ° C i 12-24 timer. Her reagerer det organiske materialet i prøven med oksygen og blir vanndamp, karbondioksid og nitrogenoksider, så vel som andre gassformige forbindelser..
Etter den fastsatte tiden lar digelen avkjøles og overføres til en ekssikkator for å forhindre at den absorberer fuktighet fra omgivelsene. Når den er helt avkjølt, veies den på vekten, og forskjellen i masser mellom digelen og prøven til slutt er lik askenes masse, Maske.
Dermed blir andelen aske:
%aske = (Maske/ Mtørr prøve) 100 (tørr basis)
%aske = (Maske/ Mvise fram) 100 (våt basis)
Denne prosentandelen på tørr basis betyr at prøven ble dehydrert før den til og med veide den for forbrenning..
Problemet med den tørre metoden er at den bruker mye strøm, da muffelen må gå en hel dag. Også, høye temperaturer flyktiggjør noen mineraler som ikke finnes i asken; slik som elementene jern, selen, kvikksølv, bly, nikkel og kobber.
Av denne grunn, når du vil analysere mineralene til metallene nevnt ovenfor, brukes den våte metoden for askebestemmelse..
Denne gangen oppløses prøven i syrer eller sterke oksidasjonsmidler, og oppvarmes til dens organiske komponenter blir fordøyd..
I prosessen ender det organiske materialet med fordampning, selv når ovnen fungerer ved temperaturer som ikke overstiger 350 ° C. De vannløselige mineralene forblir i oppløsning for påfølgende spektroskopisk (absorpsjon og atomutslipp) eller volumetrisk analyse (utfellingstitreringer eller kompleksdannelse med EDTA)..
Problemet med denne metoden er at selv om den er mye raskere, er den farligere på grunn av håndtering av etsende stoffer. Også mer utfordrende når det gjelder teknisk kompetanse.
I den tredje mest brukte metoden. Prøven plasseres i et glasskammer, hvor den delvis er dehydrert ved hjelp av et vakuum. Deretter injiseres et volum oksygen, som spaltes ved hjelp av et elektromagnetisk felt, for å generere radikaler som voldsomt oksyderer prøven, samtidig som den blir dehydrert ved en temperatur under 150 ° C..
Askeinnholdet i mel er av spesiell interesse fordi det antas å påvirke kvaliteten på bakevarene dine. Et hvetemel med mye aske avslører at det er malt med for mye kli rik på mineraler, og at det derfor er nødvendig å avgrense renheten, samt forbedre malingen.
Denne andelen aske skal være mellom 1,5 og 2%. Hvert mel vil ha sitt eget askeinnhold, avhengig av landet der det høstes, dets klima, gjødsel og andre faktorer..
Askens innhold i informasjonskapslene er underlagt melet de er laget med. For eksempel vil de laget av bananmel ha den høyeste mengden aske eller mineraler. Derfor kan fruktkaker forventes å være rikere på mineraler enn sjokoladekaker; eller i det minste i begynnelsen.
Hunder og katter trenger at askeinnholdet i kibblene er minst 2%; ellers vil de ha veldig lite mineraler. For hundemat bør denne prosentandelen ikke overstige 6,5%; mens for katter, bør andelen aske i kibblene ikke overstige 7,5%.
Når kibblene har veldig høye askeandeler, risikerer hunder og katter å utvikle nyrestein, akkurat som overflødig mineral reduserer assimilering av andre som er avgjørende for deres fysiologiske funksjoner..
For bestemmelse av aske i kjøtt blir de avfettet først, siden fett forstyrrer under forbrenning. For å gjøre dette blir de macerert i apolare og flyktige løsningsmidler, slik at de fordamper helt når prøven plasseres inne i kolben..
Etter samme resonnement betyr et kjøtt med mer aske at mineralinnholdet er høyere. Generelt er kjøtt rik på proteiner, men dårlig i mineraler, i det minste sammenlignet med andre produkter i matkurven. Av kjøtt inneholder kylling og pølser mest aske.
Frukt med relativt høyt askeinnhold sies å være rik på mineraler. Dette innebærer imidlertid ikke at de ikke mangler andre mineraler, siden hvert metall blir analysert separat fra asken. På denne måten bygges en ernæringstabell som fremhever hvilke mineraler som utgjør frukten i større eller mindre overflod.
For eksempel inneholder nektariner mye aske (rundt 0,54%), mens pærene har lite aske (0,34%). Pærer har også lite kalsium, men er rikt på kalium. Derfor er ikke askeprosenten en god indikator for å bestemme hvor næringsrik en frukt er..
Noen med kaliummangel bør spise pærer eller bananer, mens hvis kroppen krever kalsium, er det bedre å konsumere fersken.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.