De makrobiotisk diett det er primært (men ikke utelukkende) vegetarisk, lite fett, høyt i komplekse karbohydrater og fiber. Det er assosiert med en livsfilosofi som fremmer bevissthet om mat og respekt for naturen.
Ordet "makrobiotisk" stammer fra gresk og oversettes som "langt liv." Forfatteren av det makrobiotiske dietten og filosofien var George Ohsawa, en japansk født Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). I motsetning til mange dietter er sammensetningen ikke fast.
Dietten er strukturert avhengig av egenskapene til den enkelte (helsetilstand, alder, kjønn, aktivitetsnivå) og miljøet (klima og årstid). Studier indikerer at de som følger denne typen diett har lavere lipid- og arterietrykk i blodet enn befolkningen generelt.
Det regnes som et forebyggende kosthold for hjerte- og karsykdommer og kreft. Imidlertid er bruken av det kontroversielt når det brukes hos pasienter som allerede har ondartede svulster eller avansert kreft. Behandlet mat elimineres vanligvis.
Artikkelindeks
Det meste av dietten består av å spise fullkorn, fullkorn og grønne blad- og marine grønnsaker, røtter og knoller, og av og til fisk og skalldyr.
Ohsawas opprinnelige versjon av det makrobiotiske dietten foreslo ti gradvis restriktive stadier, med den siste fasen kun å foreslå brun ris og vann..
Imidlertid er denne tilnærmingen ikke lenger anbefalt av de fleste makrobiotiske diettforkjempere. De viktigste matvarene til denne dietten er følgende:
Brun ris, bygg, bokhvete og hirse utgjør 50-60% av hvert måltid. Raffinerte melbaserte produkter, som pasta og brød, kan spises, men av og til. Seitan eller hvetegluten konsumeres i mange preparater.
Hirse er småfrøte, glutenfrie gress som tilhører underfamilien Panicoideae.
De utgjør vanligvis 25 til 30% av det daglige matinntaket i det makrobiotiske dietten. Opptil en tredjedel av det totale forbruket av grønnsaker kan være rå. Resten blir dampet, kokt, bakt eller sautert.
Spiselige alger eller sjøgrønnsaker er til stede. For eksempel wakame (Undaria pinnatifida), som har en subtil søt smak og ofte serveres i supper og salater.
Shitake (Lentinula edodes), spiselig sopp, er en vanlig ingrediens i makrobiotisk mat og i mange asiatiske land. på sin side er kombu gruppen spiselige alger av Laminariaceae-familien, mye konsumert i Øst-Asia.
De kan utgjøre omtrent 10% av det makrobiotiske dietten. Disse inkluderer soyabønner, som kan spises i form av tofu, tempeh og natto..
Adzuki (Vigna angularis), Azuki eller aduki, som er små røde bønner som er mye dyrket i hele Øst-Asia og Himalaya.
På det makrobiotiske kostholdet spises en til to kopper suppe per dag. I de fleste tilfeller er de soyabaserte, som miso. En klar buljong med kokende nudler, kalt dashi, brukes til å lage misosuppe.
De forbrukes vanligvis i moderasjon. De tilberedes lett stekt og saltet med havsalt og soyasaus.
Det er det mest brukte til makrobiotisk matlaging. Mørk sesamolje brukes vanligvis til smakstilsetning. Det brukes også lys sesam, mais og sennepsfrø..
Det mest brukte er havsalt, soyasaus, brun riseddik, umeboshi eddik (også kalt ume plomme eddik), revet ingefærrot, gjærede sylteagurk, gomasio (ristede sesamfrø), tahini (saus laget av ristede frø sesam i skallet ), stekt tang og oppskåret gressløk.
Miso er en tradisjonell japansk krydder produsert ved å gjære soyabønner med salt og koji (Aspergillus oryzae) og noen ganger ris, bygg eller andre ingredienser. Resultatet er en tykk pasta som brukes til sauser og pålegg, syltede grønnsaker eller kjøtt, eller en base for suppe..
I tillegg til helst kildevann, tas infusjoner eller te. For eksempel grønn te (bancha), kukicha te (te laget av tykke grener og blader av Camellia sinensis, alkaliserende egenskaper og lavt koffeinnivå), kornkaffe (stekt brun ris eller stekt bygg) og løvetannrotte.
I tillegg og i moderasjon brukes visse matvarer som:
- Fisk eller skalldyr. De forbrukes vanligvis flere ganger i uken og i små mengder. De serveres ofte med pepperrot, wasabi (pasta laget med japansk pepperrot), ingefær, sennep eller revet daikon (mild-smaksatt vinter reddike hjemmehørende i Sørøst-Asia).
- Lokale og sesongmessige frukter.
- Desserter med naturlig søt mat og tørket frukt
Sukker, honning, melasse, sjokolade og johannesbrød unngås. Foreslåtte søtningsmidler som rissirup, byggmalt og amazake (tradisjonell japansk søt drikke laget av gjæret ris).
Makrobiotiske menyer presenteres med en forrett som vanligvis er suppe eller fløte, etterfulgt av en hovedrett som kombinerer frokostblandinger, grønnsaker (med variabel grad av matlaging) og proteinmat. De ender vanligvis med te, infusjon av fordøyelsesurter eller frokostblandingskaffe.
Matlaging gjøres bare lett. I henhold til forberedelsene, en japansk matstil kjent som kinpira, som kan oppsummeres som en "sauté and simmer" -teknikk.
Misosuppe med wakame, tofu og løk. Krem av ris med gomashio og bancha te.
Krem av courgette og erter med mynte. Bokhvete gryte med purre og shitake. Grillet seitan med grønn bladsalat og sennepsvinaigrette.
Havgrønnsaker og dampet tofu.
Gresskarkrem med kanel. Risprakkere med kikertespredning. Dampede grønne grønnsaker. Du kukicha.
Misosuppe med spirer. Adzukis lapskaus med gresskar og kombu. Brun ris med gomasio og presset kålsalat med olivenolje og sitron.
Sjømatssalat med grønne bladgrønnsaker.
Miso suppe med wakame, kålrot og shitake sopp. Quinoa krem med tørkede aprikoser. Du kukicha
Kinpira suppe med gulrot, løk, seitan og ingefær. Stekte kuler med brun ris og erter, ledsaget av vannkress og lammesalat (Valerianella locusta). Kokte gulrøtter og brokkoli med misosaus, tahini og appelsin.
Dampet artisjokk og brun ris
Couscous kake med pærer. Sprøtt frø. Malt kuttet med rismelk
Fennikelkrem. Bakt hirse burger og hvit fisk. Grønnsalat med olje og sitron, og blanchert kål, brokkoli og gulrot med tofu dressing.
Linser tilberedt med rotgrønnsaker
Bakt eple. Hirsekrem med umeboshi. Kornblandingskaffe.
Miso suppe med tofu terninger. Svart soya ceviche med løk og koriander. Quinoa med tørket frukt og presset kål, agurk, reddik og gulrotsalat.
Brokkoli med dampet brun ris og hvit fisk.
Overskudd
Det makrobiotiske dietten anses å ha beskyttende effekter mot kreft. Soyabaserte produkter inneholder genistein, et isoflavon med potensielt gunstige effekter for å forebygge kreft og hjertesykdom.
Dietten er rik på antioksidanter, hvorav deres forebyggende og terapeutiske virkning er kjent. Mange av kostholdsendringene i kostholdet stemmer overens med generelle anbefalinger om forebyggende medisiner.
Imidlertid er det ingen vitenskapelige bevis for at bare diett, eller diett som tilbehør til konvensjonell terapi, kurerer kreft.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.