De organisasjonskart over en restaurant Den viser hver av de ansatte som utgjør restaurantteamet, sammen med eierne eller lederne. Organisasjonskartet hjelper med å forbedre kommunikasjonen og gir en nyttig måte å observere hvem som gjør hva..
Som det kan demonstreres i organisasjonskartene, kan det sees at både daglig leder og regnskapsfører rapporterer til eieren. Daglig leder må være kompetent i alle årstider.
Daglige ledere har ansvaret for mange elementer i etableringen, for eksempel restaurantytelse, økonomisk planlegging og kundeservice..
I en restaurant er det vanligvis to assisterende ledere eller assisterende ledere og en kokk som følger daglig lederens ordre og hjelper etableringen til å fungere skikkelig.
En av disse personene har ansvaret for administrering av servere, verter og hjelpere; den andre har ansvaret for bartendere og bartenderassistenter.
Eierne av restauranten vil alltid innta den første posisjonen i organisasjonskartet.
Eieren av en restaurant er personen som eier og fører tilsyn med driften av etablissementet.
Eiers opprinnelige plikter vil være å skaffe lisens og forsikring; i tillegg til å bestille alle restaurantforsyningene. Imidlertid er daglige oppgaver varierende.
Eieren er generelt ansvarlig for å ansette og si opp ansatte. Likeledes blir regler for ansatte og kunder vanligvis også satt av eieren..
Oppgavene deres vil avhenge av størrelsen på restauranten. Enkelte ansvarsområder kan delegeres til assisterende ledere eller andre teammedlemmer.
Lederstillingen innebærer et stort antall oppgaver og forpliktelser; i en restaurant kan ledere jobbe mer enn 60 timer i uken.
For kunder og leverandører er lederen i hovedsak ansiktet til virksomheten. Alle klager knyttet til matkvalitet, kundeservice eller vedlikehold er vanligvis rettet mot denne personen..
Mat- og tjenesteleverandører jobber direkte med lederen for å motta bestillinger, produkter og tjenester. Manager tar vanligvis lager av forsyninger og beregner bestillinger.
I tillegg må lederen også kunne utføre noe arbeid for en fraværende eller ikke-eksisterende ansatt. Ledere er vanligvis ansatte som er forfremmet, ettersom de er kjent med hele kjøkken- og restaurantdriften.
Det er flere divisjoner i forvaltningsområdet. De vanligste er:
Ved mange anledninger kan de ansette eller si opp ansatte; de kan også være involvert i opplæringen og kan føre tilsyn med arbeidet sitt.
En assisterende leder kan også være ansvarlig for ansattes gjennomgang, planlegge arbeidsplaner og fungere som en forbindelse mellom ansatte og det høyeste ledelsesnivået eller med eiere..
Han har ansvaret for hele baren. Han trener vanligvis også bartendere i restaurantpolitikk som den foretrukne håndteringen av penger og baren generelt..
De har ansvaret for å kontrollere, telle og kjøpe varelageret; sammen med bartenderen, gjennomgå lagerbeholdningen av barens produkter.
Denne personen er vanligvis ansvarlig for å ta imot bestillinger, så han er i konstant forbindelse med representanter for drikkevareselskapene..
Hoved bartenderen har ansvaret for hele det generelle barområdet og rapporterer til drikkeansvarlig. De er også vanligvis pålagt å lage spesialdrikker for å tiltrekke seg kunder, bestille inventar og administrere de andre barmedarbeiderne..
Overvåke spisestueområdet; alt vedlikehold, rengjøring, sikkerhet og organisering av den. Han har ansvaret for hele spisestuen, samt opplæringen.
Denne personen må koordinere matservering mellom kjøkkenet og spisestuen. Rapportert til assisterende leder eller serviceleder.
Deres oppgaver inkluderer å føre tilsyn med alle ansatte i spisestuen, opprettholde et godt arbeidsmiljø, ansette spisestue, å forklare nye oppskrifter til personalet, bestille matforsyninger og trene servere om hvordan du skal presentere mat, blant annet.
De har ansvaret for å hilse på kunder, ta dem med til bordet sitt, levere bestikk og levere menyen. De overvåker bordrotasjon og sørger for at hvert teammedlem deltar på et bestemt antall bord; de gir bordene til servitørene.
De tar seg av å sette opp bord og kjøkkenutstyr, og sørg for at krydder er fulle og alle prep-oppgaver. Må være oppdatert med meny, spesialer og menyavvik.
De foreslår også retter, hjelper til med valg av drikkevarer og informerer kunder om tilberedning av mat..
Han sørger for kvaliteten på oppvasken; Ditt ansvar er å se til at oppvask serveres i tide og å observere eventuelle problemer som må utbedres. Avslutningsvis er kjøkkensjefen ansvarlig for å godkjenne alle matretter som forlater kjøkkenet hans.
Når restauranten ikke har noen kunder, må kjøkkensjefen endre og lage nye retter til menyen. Han har også administrative oppgaver som å bestille forsyninger og rapportere til leder av etableringen.
Kokkens assistenter lager vanligvis de fleste rettene. De tilbereder fra hovedretter til salater; avhengig av størrelsen på kjøkkenet, kan en assistent jobbe på en enkelt stasjon eller være ansvarlig for alle oppvasken som er nødvendig.
De er ansvarlige for å tilberede ingrediensene og ordne oppvasken i henhold til restaurantens oppskrifter og deres spesifikasjoner..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.