Det er bare 6 typer te i verden: hvit, grønn, gul, Oolong, svart og mørk te eller post gjæret te. Forskjellene mellom hver har å gjøre med produksjonsmetodene bladene deres utsettes for, men de kommer alle fra samme anlegg: Camellia sinensis.
Selv om det er noe forvirring angående hvilke typer te som eksisterer, er virkeligheten bare det som kommer fra planten Camellia sinensis kan kalles te.
Resten av drikkene som er laget av infusjon av blader, blomster eller frukt med varmt vann, er i virkeligheten infusjoner.
Se også Forskjell mellom te og infusjon.
Den er laget av ømme skudd av Camellia sinensis. Disse knoppene er dekket av et tynt lag med sølvhvite hår, derav navnet på denne typen te. Det er den minst bearbeidede te-typen, da knoppene bare gjennomgår en kort visning og tørkeprosess.
Selv om hvit te dyrkes i forskjellige deler av verden, er de mest populære variantene fra Kina, som f.eks Sølv nåler (sølvnål) og Pai Mutan eller Bai Mudan.
Sammen med svart te er det den mest kjente typen te i verden. Kina og Japan er hovedprodusentene.
Grønn te går gjennom en prosess med visning, herding og tørking. I dette tilfellet forhindres oksidasjon, slik at den beholder sin karakteristiske grønne farge..
Imidlertid er det normalt at det oppstår en liten bruning i noen kinesiske varianter, der oksidasjonen utføres i en spesiell wok og de blir lett sautert over bålet..
Dragonwell det er en av de mest populære kinesiske variantene på markedet og av beste kvalitet.
Når grønn te er pulverisert, kalles den matcha.
Produksjonsprosessen ligner på grønn te. Etter fiksering grupperes te i grupper og lagres i et fuktig miljø for å stimulere oksidasjonen av klorofyll, noe som gir bladene en gul fargetone. Når ønsket farge er nådd, stoppes prosessen med tørking.
Imidlertid er det litt kjent te i markedet, siden innhøstingen og produksjonsprosessen er håndverksmessig, noe som gjør det til et dyrt produkt..
Noen varianter av gul te er Huang tang, laget i den kinesiske provinsen Zhejiang og Meng Ding Huangyan, fra Sichuan-provinsen.
Denne typen te, hvis navn betyr "svart drage" på kinesisk, har en kompleks produksjonsprosess som innebærer å rulle bladene og lange dager med visning..
Etter visning kommer oksidasjon, som finner sted i to faser: kald, la bladene ligge i bambuskurver i 24 timer i kjøleskap, og deretter ved romtemperatur. Fiksering gjøres i en wok, med metoden for kinesisk grønn te.
Oolong blader er preget av krølling. På slutten av rullingen av arkene eltes de i maskiner for å fortsette å koble dem av og starte en ny syklus med rulling, elting og avvikling..
Når det er bestemt at det ideelle krøllpunktet er nådd for den te-sorten, blir bladene inspisert og tillatt å tørke..
Denne typen te er også kjent som "blå te", men navnet er feil, siden verken trådene eller fargen på infusjonen presenterer nyanser av denne typen.
Kina og Taiwan er to av de mest prestisjefylte Oolong-produsentene i verden. De mest populære variantene er Da Hong Pao, Ti Kuan Ying (begge fra Kina) og Don Fang Mei Ren, en taiwansk Oolong preget av at bladene har blitt bitt av en slags gresshoppe som setter i gang en naturlig oksidasjonsprosess i te.
Sammen med grønn te er det den mest populære typen te i verden. Produksjonsprosessen innebærer visning, krølling og oksidasjon. Når te-mester fra fabrikken bestemmer at bladene har nådd ønsket brun eller mørk nyanse, stopper oksidasjonen.
De mest populære variantene av svart te er Darjeeling (India) e Engelsk frokost (blanding av svart te fra Sri Lanka og India).
Det er teene som har gått gjennom en gjæringsprosess. Av alle er den mest kjente Pu-erh, det er derfor det er veldig vanlig å være assosiert med en kategori te i seg selv.
Slik sett er det viktig å vite at det bare kalles Pu-erh til en type te som dyrkes og produseres i regionen med samme navn, som ligger i Yunnan-provinsen, Kina.
Bladene gjennomgår en vissen- og fikseringsprosess som ligner på grønn te. Så kommer krøllingen av bladene og tørker ved romtemperatur for å avslutte med en prosess som er eksklusiv for denne typen te: gjæring..
I denne prosessen er det som søkes aktivering av visse bakterier som gir denne teen veldig karakteristiske notater. Gjæring kan vare noen dager, noe som er vanlig for de mest kommersielle presentasjonene (Pu-erh kokt), mens andre gjæringer kan vare i måneder eller år (Pu-erh rå).
Her, som i vinens verden, jo lenger blir aldringen av Pu-erh, jo høyere markedsverdi og jo mer markante organoleptiske egenskaper.
Se også Typer øl.
Generelt sett går te gjennom en serie prosesser som vil avhenge av typen som skal oppnås. De viktigste er:
Camellia sinensis Det er det vitenskapelige navnet på teetreet, en flerårig busk som kan vokse i tropiske eller subtropiske områder, og som i naturen kan nå 15 meter i høyden. For dyrking og høsting beskjæres den imidlertid til 1,5 meter..
Te-treet kommer fra Kina, hvor det har blitt dyrket i 5000 år, og hvor det begynte å bli betraktet som en drink for eksklusivt forbruk av keiserne. Mange århundrer senere spredte forbruket og dyrkingen ikke bare seg til resten av verden, men gjennomsyret også forskjellige lag i samfunnet.
Se også Forskjell mellom kakao og kakao
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.