De xoconostle er navnet gitt til en poengsum av arter av kaktus som produserer sure eller bittersøte frukter. Blant disse artene, typisk for Mexico, skiller seg ut Opuntia matudae Y Opuntia xoconostle. Xokonostelen er også kjent som "sur tunfisk", som er den bokstavelige oversettelsen av nahualten xoco, som betyr "surt"; Y nochtli, hva betyr tunfisk.
Disse variantene produseres i tørre og halvtørre områder. De distribueres mye i de meksikanske delstatene Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, staten Mexico og Hidalgo. Av xoconostle brukes praktisk talt alt.
Fra skogbrukssynspunkt brukes planten; Gastronomisk og medisinsk brukes frukten, frøene, kladodene (stilkene) og også blomsten. Fruktene er anerkjent i tradisjonell medisin som en behandling for diabetes, hyperkolesterolemi, fedme og luftveisplager.
Kladoden brukes tradisjonelt for gastrointestinale lidelser som gastritt, kolikk og sår. Disse kaktusene har markert forskjeller med nopal, en av de mest kjente artene i familien. Den stikkende paktkaktusen er søt, tynnvegget frukt; når de modnes på planten, kan de høstes opptil 3 eller 4 måneder senere.
På den annen side er de modne fruktene av xoconostle sure og forblir opptil 3 år på kladodene uten å forverres. Frukten har tykke vegger som opptar omtrent 75% av volumet av frukten; denne mesokarpen er den delen som vanligvis er spiselig, når det tynne skallet som beskytter det er fjernet.
Frøene er gruppert i massen i en slimete struktur (endokarp) og blir vanligvis kastet.
Artikkelindeks
Frukten inneholder 2,2 til 3,4 gram protein per 100 gram tørr mesokarp og 2,2 til 3,4 gram prosent fett. I tillegg inneholder den mellom 4,8 og 12,1 mg natrium per 100 g tørt produkt og 1,74 til 3,33 g kalium per 100 g.
Frøene har fiber og fenolforbindelser, blant disse er flavonoider, flerumettede fettsyrer og tokoferoler (spesielt γ-tokoferol). I tillegg er de rike på fett (mellom 17 og 19%) og karbohydrater (rundt 73%).
Både morfologien og størrelsen på stivelseskornene på frøene ligner på korn som hvete, mais og ris. Dette matpotensialet til xoconostlefrø har hittil ikke blitt utnyttet.
Den spiselige delen av xokonostelen er rik på løselig fiber og askorbinsyre. Den inneholder omtrent 11,6 til 16,7 gram prosent på tørr basis av råfiber. Denne verdien er høyere enn for mango (10,8 gram prosent) og druer (4,2 gram prosent).
I gjennomsnitt er vitamin C-innholdet omtrent 31,8 mg askorbinsyre per 100 g, høyere enn det for mandarin (25 mg / 100), eple og banan som har 10 mg prosent.
I tillegg til askorbinsyre inneholder den andre molekyler med antioksidantaktivitet, som fenolforbindelser og flavonoider. Den er også rik på pigmenter som karotenoider og betalains..
Fenolforbindelser er bioaktive molekyler. De utgjør forsvaret av celler mot oksidasjon som kan utløses ved utbruddet av degenerative sykdommer.
Flavonoider er de vanligste fenolforbindelsene i naturen. De spiller en viktig rolle i forebygging av kreft og hjerte- og karsykdommer.
Fargen på xoconostle skyldes hovedsakelig tilstedeværelsen av betacyaniner. Betacyaniner er en type pigment som er en del av betalains; dette er forbindelsen som gir den karakteristiske fargen til rødbeter.
Betacyaniner forhindrer hud- og lungekreft, så vel som lidelser forbundet med cellulær forverringsprosess på grunn av produksjonen av reaktive oksygenarter, som frie radikaler og peroksider..
Blant disse plagene er forverring av cellene i sentralnervesystemet og hjerte- og karsykdommer.
Betacyanin induserer apoptose i celler i den menneskelige kroniske myeloide leukemicellelinjen. Xoconostle anses å ha en nevrobeskyttende effekt og har kjemobevarende potensial.
I visse deler av Mexico har planten tradisjonelt blitt brukt til behandling av diabetes type 2. Man trodde at bruken var basert på det høye innholdet av fiber og pektin, noe som kan redusere absorpsjonen av karbohydrater, men det er vist tilstedeværelsen av en forbindelse i kladoden, som vil være ansvarlig for en slik effekt.
- Sur tunfisk kan tilberedes fersk i smoothies og juice. Som mange andre frukter, kan den også bearbeides og være basen for gelé, syltetøy, søtsaker og likører. Nylig tilberedes pulveret og det lages varme sauser.
- For å følge hovedretter blir xokonostlene kuttet i biter eller laken. De blir kokt i lett sukkersirup, klare til servering..
- Den kalde infusjonen av planten tas hele dagen for å kontrollere blodsukkernivået.
- For å regulere fordøyelsessystemet kan du ta en smoothie med grapefruktjuice, nopal, spinat, persille, xokonostle, agurk, selleri, ananas i biter, vann og ingefær etter smak om morgenen..
I omtrent 8 xokonostler trenger du ¼ av en hvit løk, 2 fedd hvitløk, 2 til 5 chilipepper uten stammen, en klype havsalt og kokende vann.
En liten mengde vann kokes for å brukes til chilipepper. Bortsett fra, varm opp en non-stick matlaging (eller comal) over middels varme.
Når den er oppvarmet, senkes brannintensiteten og xokonostlene, hvitløken med huden og løken plasseres på toppen. Rør hvitløken når den er stekt og gir fra seg den karakteristiske lukten.
Når den er avkjølt, fjern huden fra hvitløken. Løken går gjennom den samme prosessen, bare det tar litt lengre tid å skåle. Når den er avkjølt, skjær den i små biter.
Tilsett chili i grillen og skål bare 15 til 30 sekunder på hver side. Så blir de dynket i kokende vann i 5 minutter. Når de er drenert og kuttet, er de reservert.
I mellomtiden forblir xokonostlene på grillen til de er helt ristet. De fjernes fra grillen og blir avkjølt. De kuttes i to, frøet fjernes og massen trekkes ut og prøver å danne små terninger.
I molcajete (steinmørtel) knuses kokte chilipepper, hvitløk og havsalt til de danner en pasta. Løken tilsettes og deretter massen av xokonostlene. Sausen er ganske tykk og kan brukes til å følge taco eller chips. Det anbefales å bruke halvparten av de angitte chiliene og tilsett litt etter litt etter smak.
Tomater, xokonostler, jalapeños, hvitløk og løk blir stekt. Huden på tomaten og xokonostelen fjernes.
Alt knuses i molcajete eller i en kjøkkenmaskin, til du får en saustekstur. Salt etter smak og server med tortillas.
Det er en typisk suppe av meksikansk mat. Kjøttet tilberedes først; For å gjøre dette, legg skaftet eller blodpølsen i en gryte, med margbein, epazote, løk, xokonostler, hvitløk og biff konsommé.
I en annen gryte, kok gulrøtter, squash, grønne bønner og mør maiskolbe i vann og salt. I en annen beholder blir chiliene dynket; etter bløting, bland dem med litt løk i samme bløtvann.
Sil og tøm i gryten der kjøttet er kokt, la det koke i ca 10 minutter. Til slutt tilsett grønnsakene og kok alt sammen i ytterligere 5 minutter..
For 6 xokonostler brukes 3 kopper vann, 3 kopper sukker og en kanelstang. Xokonostlene kuttes i to, skrelles og frøene fjernes.
De kokes i en gryte på svak varme til vannet er redusert til en kopp. Tilsett kanel etter ca. 20 minutter matlaging. Du må kontrollere fruktens surhet og fasthet.
Hvis tilberedningen fortsatt er veldig sur, tilsett mer sukker. Den endelige teksturen skal være fast og overkoking bør unngås.
I mengdene som brukes i mat, utgjør ikke bruk av xoconostle store risikoer.
Forsiktighet bør bare utvises hos personer med sykdommer i blodsukkeret (diabetes og hypoglykemi) eller som tar medisiner som virker på denne tilstanden. Effekten av xoconostle kan være å senke blodsukkernivået..
Det kan også føre til blodtrykksfall; derfor er moderering nødvendig hos medisinerte mennesker eller de som tar alternative behandlinger som har en tendens til å senke blodtrykket.
Risikoen for blødning kan økes. Av denne grunn bør forbruket være forsiktig hvis medisiner tas som, kombinert med xokonostle, kan indusere muligheten for blødning..
Det er ingen bevis som tyder på at forbruket er motløs, bortsett fra de allerede nevnte forholdsregler. Effekten av denne maten under graviditet og amming er ikke kjent..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.