De smørsyre, også kjent som n-butansyre (i IUPAC-systemet), er det en karboksylsyre med strukturformelen CH3CH2CH2-COOH. Det er klassifisert som en kortkjedet fettsyre. Den har en ubehagelig lukt, skarp smak og samtidig noe søt (ligner på eter). Dens struktur er illustrert i figur 1.
Det finnes spesielt i harskt smør, parmesanost, rå melk, animalsk fett, vegetabilske oljer og oppkast. Navnet er avledet av det greske ordet βουτυρος, som betyr "smør" (bidragsytere, 2016).
Smørsyre dannes i det menneskelige tykktarmen ved bakteriell gjæring av karbohydrater (inkludert kostfiber) og undertrykker angivelig tykktarmskreft.
Smørsyre er en fettsyre som forekommer i form av estere i animalsk fett og vegetabilske oljer. Interessant, estere av smørsyre med lav molekylvekt, slik som metylbutyrat, har for det meste behagelige aromaer eller smaker (metabolomic inovation center, S.F.).
Artikkelindeks
Smørsyre er en fargeløs væske med en ubehagelig, harsk smørlukt. Den har også en viss smøraktig smak.
Den har en molekylvekt på 88,11 g / mol og en tetthet på 0,9528 g / ml ved romtemperatur. Smeltepunktet er -5,1 ° C og kokepunktet er 163,75 ° C.
Forbindelsen er løselig i vann, etanol og eter. Det er lett løselig i karbontetraklorid. Det er en svak syre, noe som betyr at den ikke dissosierer helt, dens pKa er 4,82 (National Center for Biotechnology Information, S.F.).
En isomer, 2-metylpropansyre (ismørsyre), (CH3) 2CHCO2H, finnes både i fri tilstand og i etylesteren i noen få vegetabilske oljer. Selv om det er kommersielt mindre viktig enn smørsyre (Brown, 2011).
Smørsyre kan reagere med oksidasjonsmidler. Glødende reaksjoner oppstår med kromtrioksid over 100 ° C. De er også uforenlige med baser og reduksjonsmidler. Kan angripe aluminium og andre lette metaller (BUTYRIC ACID, 2016).
Smørsyre regnes som en brennbar forbindelse. Uforenlig med sterke oksidasjonsmidler, aluminium og de fleste andre vanlige metaller, baser, reduksjonsmidler (Royal Society of Chemistry, 2015).
Forbindelsen er veldig farlig ved hudkontakt (kan forårsake forbrenning), ved svelging, øyekontakt (irriterende) og innånding (kan forårsake alvorlig irritasjon i luftveiene).
Væsken eller tåken fra aerosolen kan forårsake vevskader, spesielt i slimhinnene i øynene, munnen og luftveiene..
Stoffet er giftig for lungene, nervesystemet, slimhinnene. Gjentatt eller langvarig eksponering for stoffet kan forårsake skade på disse organene, samt irritasjon i luftveiene som fører til hyppige anfall av bronkial infeksjon (Material Safety Data Sheet Butyric acid, 2013).
I tilfelle kontakt med øynene, skal offeret kontrolleres for kontaktlinser og fjernes. Offrets øyne skal skylles med vann eller vanlig saltvann i 20 til 30 minutter mens de samtidig ringer til et sykehus.
Ved hudkontakt bør det berørte området nedsenkes i vann mens all forurenset klær fjernes og isoleres. Alle berørte hudområder vaskes forsiktig med såpe og vann. Det må innhentes legehjelp.
I tilfelle innånding, la det forurensede området stå på et kjølig sted. Hvis det oppstår symptomer (som tungpustethet, hoste, kortpustethet eller svie i munnen, halsen eller brystet), kontakt lege..
Ved svelging, bør oppkast ikke induseres. Hvis offeret er ved bevissthet og ikke får anfall, bør det gis 1 eller 2 glass vann for å fortynne kjemikaliet og ringe til et sykehus eller giftkontrollsenter..
Hvis offeret er kramper eller bevisstløs, ikke gi noe gjennom munnen, sørg for at offerets luftveier er åpne, og plasser offeret på siden med hodet lavere enn kroppen. Søk øyeblikkelig legehjelp.
Estere av smørsyre med lav molekylvekt, slik som metylbutyrat, har en generelt behagelig lukt og smak. På grunn av dette finner de bruk som tilsetningsstoffer for mat og parfyme..
Butyrat, den konjugerte basen av smørsyre, finnes naturlig i mange matvarer. Det kan også tilsettes som et supplement eller smaksstoff i andre.
Smørsyreestere eller butyrater brukes til å lage kunstige smaker og essenser av vegetabilsk olje. Amylbutyrat er en hovedingrediens i aprikosolje, mens metylbutyrat finnes i ananasolje..
I tillegg til å bli brukt som smaksstoff, brukes ananasolje også til å fremme beinvekst, helbrede tannkirurgi og behandle forkjølelse, sår hals og akutt bihulebetennelse, ifølge produsenten av naturlige produkter OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).
Bakterier som finnes i mage-tarmkanalen kan produsere betydelige mengder gjærende butyrat, kostfiber og ufordøyelige karbohydrater. Å spise fiberrike matvarer som bygg, havregryn, brun ris og kli er en sunn måte å få butyrat inn i kroppen din..
En studie publisert i november 2010-utgaven av "Journal of Nutrition" indikerer at et kornmåltid om kvelden rik på ufordøyelige karbohydrater kan øke plasmabutyratkonsentrasjonen neste morgen..
Han legger til at dette kan være mekanismen der hele kornet hjelper til med å forhindre diabetes og hjertesykdom..
Smørsyre, som butyrat, dannes i menneskets tykktarm som et produkt av fibergjæring, og dette antydes som en faktor som forklarer hvorfor dietter med høyt fiber er beskyttende for å forhindre tykktarmskreft.
Flere hypoteser er undersøkt om den mulige mekanismen for dette forholdet, inkludert om butyrat er viktig for å opprettholde normal fenotypisk ekspresjon av epitelceller, eller for å forbedre eliminering av skadede celler gjennom apoptose..
Andre fordeler med smørsyre eller smørsyre er:
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.