De Matfargestoffer er kjemiske eller naturlige forbindelser som modifiserer matens opprinnelige tonalitet og brukes til forskjellige formål, blant annet søket etter å gi en mye mer attraktiv eller ny farge til produktet, og på den annen side for å prøve å returnere den tapte fargen i manipulasjonene for bevaring.
Sistnevnte er det som for eksempel skjer med hermetisert frukt, som uten tilsetning av disse fargestoffene vil resultere i en merkelig og lite attraktiv brun farge. Det skjer også med den berømte paellaen, som fargelegg er lagt til for å gi den en mer attraktiv farge..
Jeg forestiller meg at vi er enige om at hvis maten (spesielt hvis vi ikke vet nøyaktig hvor den kommer fra) ikke presenterer et vennlig aspekt, selv om det er deilig, kutter det oss ikke helt og oppfyller ikke forventningene våre. Enten for et rent visuelt, mentalt eller annet spørsmål.
Dette er like sant som det er vanlig å oppleve det faktum at mange matvarer anses som utsøkte av noen mennesker, andre synes det er praktisk umulig å konsumere dem bare på grunn av utseendet..
I denne forstand er det veldig nysgjerrig å vurdere innflytelsen av farge utover smaken eller lukten, det er mange mennesker som for eksempel kommer til å forveksle smaken av en rødvin med den som en hvit hvis de ikke observerer den før , eller at du ikke klarer å gjette hva du spiser hvis du gjør det blindt.
Artikkelindeks
Dette er ikke noe nytt, siden matfarging ble praktisert helt siden eldgamle tider i tider av Romerriket og de store faraoer i Egypt. Senere, i den ofte ignorerte middelalderen, for å rette opp monotonien i kostholdet deres, tilførte folk naturlige fargestoffer som chard, spinat, gulrotekstrakter eller utallige ville urter..
Hvis vi går tilbake til det 18. eller 19. århundre, med den begynnende utviklingen av laboratoriene til alkymister, forløpere for den store kjemiske industrien, ble maten farget med blykromat, kvikksølvsulfitt, kobberarsenat eller kulltjære..
Imidlertid ble mange av disse forbudt i 1887 gjennom den første fargeloven, som allerede har bevist noen av dens skadelige effekter..
Etter disse omskiftelsene, på midten av 1800-tallet, endte det med å bli oppdaget eller utviklet forskjellige fargestoffer av lysfargestoffer, som først ble brukt til farging av tekstilplagg, og at deres anvendelse på mat senere ble diversifisert..
Hvorfor gjorde de det? Rett og slett fordi det på denne måten ble oppnådd at de hadde et mer velsmakende utseende, noe som igjen også gjorde det mulig å selge ferske produkter i en tilstand av nesten nedbrytning, og ofte lure kjøpere av messer eller populære markeder.
Nå for tiden har markedet og anvendelsen av fargestoffer blitt diversifisert og utvidet så mye at vi mange ganger ikke en gang vet den naturlige fargen på maten, på grunn av vanlig å kjøpe og konsumere dem med et visst aspekt.
Helse er for relevant et tema som lovene i denne forbindelse regelmessig gjennomgås og modifiseres for, derfor må disse produktene gjennomgå forskjellige tester, overvåking og krav for å bli godkjent for bruk i mat og deretter tillate kommersialisering for publikum..
Dette vil imidlertid avhenge av det aktuelle landet eller det geografiske området der du vil jobbe med disse, siden fargestoffer for tiden er gruppen tilsetningsstoffer med de mest forskjellige lovbestemmelsene.
For eksempel er bruken i mange av de nordiske landene praktisk talt ikke tillatt, mens noen få kilometer unna brukes det til og med noen i Storbritannia som ikke er godkjent i nesten alle andre land i EU..
Hvis vi sammenligner forskjellige kontinenter, er kontrastene større, siden det er bemerkelsesverdige forskjeller mellom fargene som er godkjent i USA og i EU, noe som noen ganger hindrer den internasjonale handelen med noen bearbeidede matvarer..
Det må huskes at for at en matfargestoff (eller et hvilket som helst tilsetningsstoff) skal kunne brukes i EU, må den først vises på listen over de som er godkjent generelt, og den må også være autorisert til å brukes i det spesifikke produktet..
Forkortelsen I.D.A. betyr "Akseptabelt daglig inntak", og ved hjelp av denne figuren (som har blitt studert i mange år i laboratorietester), er det indikert hva som er den tolerable daglige dosen av et bestemt stoff.
Det vil si mengden som en person kan ta daglig i løpet av livet uten å skade helsen eller skade seg selv. Denne mengden uttrykkes vanligvis i mg eller ml for hvert kilo av individets kroppsvekt og i daglige doser..
Det skal imidlertid bemerkes at I.D.A. det er ikke alltid gyldig for alle aldersgrupper, siden for eksempel spedbarn har organsystemer som fremdeles er i ferd med å modnes, og avgiftningsmekanismen er svakere enn for voksne.
Hvis du på emballasjen til et produkt finner forskjellige bokstaver E som virker rare koder, informerer jeg deg om at EU, for å tillate fri handel med mat fra ett land til et annet, har tildelt tilsetningsstoffer et antall 3-4 tall foran med bokstaven E (for Europa) som gjør at de kan identifiseres absolutt.
Denne koden må nødvendigvis vises på containeretiketten og er som følger:
Følgelig tillater disse E-tallene, ved å erstatte ordene for figurene, å nevne tilsetningsstoffene på en mer oppsummert måte uten å måtte fylle etikettene med for mange ord eller kjemiske navn som er vanskelig for befolkningen generelt å forstå, og sparer også problem med bruk på de forskjellige språkene.
For det første er det de av naturlig opprinnelse som, som navnet antyder, ekstraheres fra et plante-, dyr- eller mineralstoff. På den annen side er det syntetiske stoffer, dette er produkter som er oppnådd i laboratorier gjennom forskjellige spesifikke kjemiske reaksjoner.
Blant de naturlige fargestoffene kan vi skille vannløselig (løselig i vann), fettløselig (løselig i lipidmedier) og mineraler.
Mens kunstige farger er oppløselige i vann, på grunn av tilstedeværelsen av sulfonsyregrupper, og på grunn av deres bevisste manipulasjon, er de enkle å bruke, vanligvis i form av natriumsalter, i væsker og kremete materialer..
Et annet poeng til fordel for kunstige fargestoffer er at de generelt er mye mer motstandsdyktige mot varmebehandling, ekstrem pH og lys enn naturlige fargestoffer..
Den bruker en guloransje farge, ekstrahert fra roten av gurkemeie eller oppnådd syntetisk ved gjæring ved hjelp av bakterier. Den brukes i brus, syltetøy, smør, ost, bakverk og bakervarer, karriretter, te, pølser og risbaserte retter. Det har ikke toksisitet, bortsett fra noen allergisk disposisjon.
Anvendelsen er utbredt i brennevin, fruktviner, søtsaker, brus osv. Bivirkningene er ikke kjent, men det er uenighet om det kan forårsake noe nivå av patologisk hyperaktivitet hos barn..
Du vil finne det deklarert i produkter som smør, margarin, ost, majones, iskrem, desserter, marsipan. Ingen bivirkninger hittil.
En annen nyanse av appelsin, denne gangen fra xanthophyll av brennesle, lucerne, palmeolje eller eggeplomme. Den brukes i sauser, krydder, godbiter, kaker og kaker. Det regnes også som trygt.
Sitrongul. Det er fargestoffet som er forbundet med de mest allergiske reaksjonene og mistenkes for å etterlate rester av kreftfremkallende stoffer. Selv siden 20. juli 2010 må matvarer som inneholder dette fargestoffet bære advarselen: "det kan endre aktivitet og oppmerksomhet hos barn".
Dens anvendelser er brede, spesielt i matvarer som pulverisert brus, søtsaker, iskrem, snacks, sauser og krydder.
Uten tvil er fargestoffer (enten de er av naturlig eller kunstig opprinnelse) installert i samfunnet vårt og er en del av vårt daglige liv. Men det er ikke derfor vi må senke vakta og la alle typer stoffer brukes for å redusere kostnadene for næringene og at de oppnår enda større økonomisk avkastning.
Vi må som et samfunn søke etter balansen mellom å ha attraktive matvarer til rimelige produksjonskostnader og salg, men uten å redusere kvaliteten eller mindre helsemessig..
Tross alt er fargestoffer kjemiske tilsetningsstoffer som tilsettes mat for å gjøre det mer attraktivt for oss. Derfor er vi som forbrukere de viktigste aktørene i denne forbindelse, for hvis vi ikke er fornøyd med et produkt, reduseres salget og bransjene blir tvunget til å forbedre sine produksjonssystemer.
Vi må ta i betraktning at jo mer intens farge maten har, jo større er sjansene for at den inneholder mange tilsetningsstoffer. Dette skjer spesielt med søtsaker, brus, ferdigretter, industrielle desserter, konfektprodukter, sauser, desserter, iskrem, alkoholholdige drikker og andre..
Generelt er vi for tillitsfulle, og vi sjekker ikke merkene på maten, vi antar at det er slik de selges til oss, eller vi er rett og slett ikke interessert i å vite hva vi spiser
Hva synes du om alt dette? Tror du at vi virkelig må farge mat for å gjøre den mer attraktiv? Er det et nødvendig onde? Kanskje en god idé som har blitt raffinert gjennom årene?
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.