De encellede sopper De er sammensatt av en enkelt celle og er gjær, alle andre typer sopp er flercellede. Gjær er encellede medlemmer av sopp og finnes ofte i bakegjær og ølgjær..
De regnes som en av de første tamme organismer som er kjent for mennesker og kan finnes naturlig i skinnet på visse modne frukter..
Gjær er for liten til å sees individuelt med det blotte øye, men det kan sees i store klynger av frukt og på blader som et hvitt pulveraktig stoff. Noen gjær er milde til farlige patogener for mennesker og andre dyr, spesielt Candida albicans, Histoplasma og Blastomyces.
Som en encellet organisme utvikler gjærceller seg raskt til kolonier, og fordobles ofte i populasjonsstørrelse på 75 minutter til 2 timer. Videre er de eukaryote organismer som ikke kan oppnå ernæringsbehovet gjennom fotosyntese og krever redusert form for karbon som matkilde..
Gjær spiller en viktig rolle i industrien, spesielt i mat- og ølområdene. Bryggergjær får navnet sitt fra bruken som et syremiddel i bryggeindustrien.
Karbondioksidet produsert under gjæringsprosessen av Saccharomyces cerevisiae (på latinsk øl) er det også et gjærmiddel som ofte brukes til fremstilling av brød og andre bakevarer..
Artikkelindeks
Encellede organismer har en rekke funksjoner, selv om de vanligvis trenger å syntetisere alle næringsstoffene som er nødvendige for at cellen skal overleve, siden organismen må utføre alle prosessene for at cellen skal fungere og reprodusere..
De er generelt motstandsdyktige mot ekstreme temperaturer, dette betyr at de er i stand til å overleve i ekstremt varme eller kalde temperaturer..
Encellet sopp, som gjær og mugg, har et formål. I tillegg til å bli brukt til å lage bakevarer som brød og i produksjonen av øl og vin, har den også den viktige funksjonen å bryte ned død materie..
Gjær er som nevnt eukaryote organismer. De har vanligvis en diameter på ca. 0,075 mm (0,003 tommer). De fleste gjær reproduserer aseksuelt ved spirende: en liten støt stikker ut fra en stamcelle, forstørres, modnes og slår av.
Noen gjær reproduserer ved fisjon, og stamcellen deler seg i to like celler. Torula er en slekt av ville gjær som er ufullkomne, og danner aldri seksuelle sporer.
Gjær er vidt spredt i naturen med et bredt utvalg av habitater. De finnes ofte i bladene av planter, blomster og frukt, så vel som i jorden.
De finnes også på overflaten av huden og i tarmkanalene til varmblodige dyr, hvor de kan leve symbiotisk eller som parasitter..
Den såkalte "gjærinfeksjonen" er vanligvis forårsaket av Candida albicans. I tillegg til å være årsaken til vaginale infeksjoner, er Candida også årsaken til bleieutslett og trøske i munn og hals.
I kommersiell produksjon blir utvalgte gjærstammer matet med en løsning av mineralsalter, melasse og ammoniakk. Når veksten opphører, blir gjæren skilt fra næringsløsningen, vasket og pakket.
Bakegær selges i komprimerte kaker som inneholder stivelse eller tørkes i granulatform blandet med maismel..
Bryggergjær og ernæringsgjær kan spises som vitamintilskudd. Kommersiell gjær er 50 prosent protein og er en rik kilde til vitamin B1, B2, niacin og folat..
Gjær er et fokusfokus for forskere over hele verden, og i dag er det tusenvis av vitenskapelige artikler.
Denne interessen skyldes det faktum at denne encellede soppen er en raskt voksende organisme i en kolbe og hvis DNA lett kan manipuleres, samtidig som den gir innsikt i grunnleggende menneskelige biologiske prosesser, inkludert sykdom..
I tillegg, fordi de er encellede organismer, er de enkle å studere og har en cellulær organisasjon som den som finnes i høyere og flercellede organismer som mennesker, det vil si at de har en kjerne og derfor er eukaryote..
Denne likheten i cellulær organisering mellom gjær og høyere eukaryoter oversetter til likheter i deres grunnleggende cellulære prosesser, så funn gjort i gjær gir ofte direkte eller indirekte ledetråder om hvordan biologiske prosesser fungerer i gjær..
På den annen side replikeres encellede sopp raskt og er enkle å genetisk manipulere. Det er også veldefinerte genetiske kart og metoder for gjær som ga forskere sitt første innblikk i genomet og dets organisering, og var kulminasjonen av genetiske studier som går tilbake til første halvdel av det 20. århundre..
Faktisk, fordi gjærgenet ligner et humant gen i DNA-sekvens, har informasjonen forskerne har fått i sine studier gitt kraftige ledetråder om disse genenes rolle i mennesker..
Gjær antas å ha blitt brukt som en industriell mikroorganisme i tusenvis av år, og at de gamle egypterne brukte gjæringen til å heve brød.
Det er slipesteiner, bakekamre og tegninger av det man antar å være bakerier som dateres tusenvis av år, og til og med arkeologiske utgravninger har oppdaget antatte krukker med rester av vin..
Ifølge historien ble disse encellede soppene først visualisert i høykvalitetslinser rundt år 1680 av Antoni van Leeuwenhoek.
Imidlertid trodde han at disse kulene var stivelsespartikler fra kornet som ble brukt til å lage urte (det flytende ekstraktet som ble brukt til brygging), snarere enn gjærceller for gjæring..
Senere, i 1789, bidro en fransk kjemiker ved navn Antoine Lavoisier til forståelsen av de grunnleggende kjemiske reaksjonene som var nødvendige for å produsere alkohol fra sukkerrør..
Dette ble oppnådd ved å estimere forholdet mellom utgangsmaterialer og produkter (etanol og karbondioksid) etter tilsetning av gjærpasta. På den tiden trodde man imidlertid at gjæren rett og slett var der for å sette i gang reaksjonen i stedet for å være kritisk gjennom hele prosessen..
I 1815 utviklet den også franske kjemikeren Joseph-Louis Gay-Lussac metoder for å opprettholde druesaft i en ikke-gjæret tilstand og oppdaget at innføring av gjæring (som inneholder gjær) var nødvendig for å konvertere den ikke-gjærede mosten, og demonstrerte gjærens betydning for alkoholholdig gjæring.
Senere brukte Charles Cagniard de la Tour i 1835 et mikroskop med høyere kraft for å bevise at gjær var encellede organismer og ganget med spiring.
På 1850-tallet oppdaget Louis Pasteur at gjærede drikker skyldes konvertering av glukose til etanol av gjær og definerte gjæring som "luftløs respirasjon.".
For å oppdage zymase, brukte Eduard Buchner på slutten av 1800-tallet cellefrie ekstrakter oppnådd ved maling av gjær, samlingen av enzymer som fremmer eller katalyserer gjæring. Han ble tildelt Nobelprisen i 1907 for denne forskningen.
Mellom 1933 og 1961 utviklet Ojvind Winge kjent som "far til gjærgenetikk" sammen med kollegaen Otto Laustsen teknikker for å mikromanipulere gjær og dermed kunne genetisk undersøke den..
Siden den gang har mange andre forskere utført banebrytende forskning, og noen av dem har blitt tildelt Nobelprisen for sine betydelige funn, inkludert: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Legene Elizabeth Blackburn, Carol Greider og Jack Szostak (2009), og nylig leger Randy Schekman, James Rothman og Thomas Südhof (2013) og Doctor Yoshinori Ohsumi (2016).
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.