De matbestråling Den består av din eksponering for ioniserende stråling under kontrollerte forhold. Bestråling er ment å forlenge holdbarheten til maten og forbedre dens hygieniske kvalitet. Direkte kontakt mellom strålingskilden og maten er ikke nødvendig.
Ioniserende stråling har energien som er nødvendig for å bryte kjemiske bindinger. Prosedyren ødelegger bakterier, insekter og parasitter som kan forårsake matbåren sykdom. Det brukes også til å hemme eller redusere fysiologiske prosesser i noen grønnsaker, for eksempel spiring eller modning..
Behandlingen forårsaker minimale endringer i utseendet og tillater en god oppbevaring av næringsstoffer, siden det ikke øker temperaturen på produktet. Det er en prosess som anses som sikker av de kompetente organene i feltet over hele verden, så lenge den brukes i de anbefalte dosene..
Forbrukerens oppfatning av matvarer som behandles med bestråling er imidlertid ganske negativ..
Artikkelindeks
Maten blir plassert på en transportør som trenger inn i et tykkvegget kammer som inneholder kilden til ioniserende stråling. Denne prosessen ligner på røntgenbagasje-screening på flyplasser..
Strålingskilden bomber mat og ødelegger mikroorganismer, bakterier og insekter. Mange bestråler bruker gammastråler fra radioaktive former av grunnstoffet kobolt (Cobalt 60) eller cesium (Cesium 137) som en radioaktiv kilde..
De to andre kildene til ioniserende stråling som brukes er røntgenstråler og elektronstråler. Røntgenstråler genereres når en høyenergi elektronstråle bremses når den treffer et metallisk mål. Elektronstrålen ligner røntgenstråler og er en strøm av sterkt energiserte elektroner som drives av en akselerator.
Ioniserende stråling er høyfrekvent stråling (røntgenstråler, α, β, γ) og har stor gjennomtrengende kraft. Disse har nok energi slik at de, når de samhandler med materie, forårsaker ionisering av atomene..
Det vil si at det får ioner til å stamme. Ioner er elektrisk ladede partikler, produktet av fragmentering av molekyler i segmenter med forskjellige elektriske ladninger..
Strålingskilden avgir partikler. Når de passerer gjennom maten, kolliderer de med hverandre. Som et produkt av disse kollisjonene brytes kjemiske bindinger og nye veldig kortvarige partikler opprettes (for eksempel hydroksylradikaler, hydrogenatomer og frie elektroner).
Disse partiklene kalles frie radikaler og dannes under bestråling. De fleste oksiderer (det vil si at de aksepterer elektroner) og noen reagerer veldig sterkt.
De dannede frie radikaler forårsaker kjemiske endringer ved å binde og / eller separere nærliggende molekyler. Når kollisjoner skader DNA eller RNA, har de en dødelig effekt på mikroorganismer. Hvis disse forekommer i celler, undertrykkes celledeling ofte.
I følge de rapporterte effektene på frie radikaler i aldring, kan overflødige frie radikaler føre til skade og celledød, noe som fører til mange sykdommer.
Imidlertid er det generelt frie radikaler som genereres i kroppen, ikke frie radikaler som konsumeres av individet. Faktisk er mange av disse ødelagt i fordøyelsesprosessen.
Når bestråling utføres i lave doser - opptil 1kGy (kilogrå) - brukes den på:
- Ødelegg mikroorganismer og parasitter.
- Hemm spiring (poteter, løk, hvitløk, ingefær).
- Forsink den fysiologiske prosessen med nedbrytning av fersk frukt og grønnsaker.
- Fjern insekter og parasitter i frokostblandinger, belgfrukter, fersk og tørket frukt, fisk og kjøtt.
Stråling forhindrer imidlertid ikke videre angrep, så det må tas tiltak for å unngå det.
Når den utvikles i middels doser (1 til 10 kGy), brukes den til å:
- Forleng holdbarheten til fersk fisk eller jordbær.
- Forbedre noen aspekter av mat teknisk, for eksempel: øke utbyttet av druesaft og redusere koketiden til dehydrerte grønnsaker.
- Eliminer ødeleggelsesmidler og patogene mikroorganismer i sjømat, fjærfe og kjøtt (ferske eller frosne produkter).
Ved høye doser (10 til 50 kGy) gir ionisering:
- Kommersiell sterilisering av kjøtt, fjærfe og sjømat.
- Sterilisering av spiseklare matvarer, for eksempel sykehusmåltider.
- Dekontaminering av visse tilsetningsstoffer og ingredienser, som krydder, tannkjøtt og enzympreparater.
Etter denne behandlingen har produktene ikke tilsatt kunstig radioaktivitet.
- Matservering er langvarig, siden de som er forgjengelige tåler større avstander og transporttid. Sesongprodukter blir også bevart i lengre tid.
- Både patogene og banale mikroorganismer, inkludert muggsopp, elimineres på grunn av total sterilisering.
- Det erstatter og / eller reduserer behovet for kjemiske tilsetningsstoffer. For eksempel er funksjonelle nitrittbehov i spekematprodukter redusert vesentlig..
- Det er et effektivt alternativ til kjemiske fumiganter og kan erstatte denne typen desinfisering i korn og krydder..
- Insektene og eggene deres blir ødelagt. Reduserer hastigheten på modningsprosessen i grønnsaker og nøytraliserer spireevnen til knoller, frø eller pærer.
- Tillater behandling av produkter i et bredt spekter av størrelser og former, fra små pakker til bulk.
- Mat kan bestråles etter emballasje og deretter beregnet til lagring eller transport.
- Bestrålingsbehandling er en "kald" prosess. Sterilisering av mat ved bestråling kan finne sted ved romtemperatur eller i frossen tilstand med minimalt tap av ernæringsmessige kvaliteter. Temperaturvariasjonen på grunn av en 10 kGy-behandling er bare 2,4 ° C.
Den absorberte strålingsenergien, selv ved de høyeste dosene, øker neppe temperaturen i maten noen få grader. Følgelig forårsaker strålebehandling minimale endringer i utseendet og gir god næringsstoffretensjon..
- Den sanitære kvaliteten på bestrålt mat gjør bruken ønskelig under forhold der spesiell sikkerhet er nødvendig. Slik er det med rasjoner for astronauter og spesifikke dietter for sykehuspasienter.
- Noen organoleptiske endringer oppstår som en konsekvens av bestråling. For eksempel brytes lange molekyler som cellulose, som er den strukturelle komponenten i veggene til grønnsaker. Derfor, når frukt og grønnsaker bestråles, myker de opp og mister sin karakteristiske tekstur..
- De dannede frie radikaler bidrar til oksidasjon av matvarer som inneholder lipider; dette forårsaker oksidativ harskhet.
- Stråling kan bryte ned proteiner og ødelegge en del av vitaminene, spesielt A, B, C og E. Ved lave doser av stråling er imidlertid disse endringene ikke mye mer markante enn de som fremkalles ved matlaging..
- Beskyttelse av personell og arbeidsområdet i den radioaktive sonen er nødvendig. Disse aspektene knyttet til sikkerheten i prosessen og utstyret fører til økte kostnader..
- Markedsnisjen for bestrålte produkter er liten, selv om lovgivningen i mange land tillater kommersialisering av denne typen produkter..
Det er viktig å huske på at bestråling ikke erstatter god praksis for mathåndtering fra produsenter, prosessorer og forbrukere..
Bestrålt mat skal lagres, håndteres og tilberedes på samme måte som ikke-bestrålt mat. Forurensning etter stråling kan oppstå hvis grunnleggende sikkerhetsregler ikke følges.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.