Natriummetabisulfitt (Na2S2O5) struktur, egenskaper, bruksområder, risiko

De natriummetabisulfitt er en uorganisk forbindelse dannet av to natrium-na-ioner⁺ og en metabisulfitt eller disulfittion S_toELLER₅^to-. Den kjemiske formelen er Na_toS_toELLER₅. Det er et hvitt krystallinsk fast stoff. Den brukes som en antioksidant og et antimikrobielt middel i en rekke legemidler og fungerer som et konserveringsmiddel i mange matpreparater..

Deretter en_toS_toELLER₅ Det brukes til å behandle melet for å lage kaker og konditori, da det hjelper til med å bryte ned proteinmolekyler og gjøre deigen lettere å forme og ikke krympe når den kuttes i mindre biter..

Den brukes i mange bearbeidede matvarer for å forhindre at de blir angrepet av sopp og bakterier. Disse matvarene inkluderer oster, fruktjuicer, sauser, margariner, etc..

Siden noen negative effekter på menneskers helse har blitt notert, kontrolleres den maksimale mengden natriummetabisulfitt Na imidlertid av lisensierte organer._toS_toELLER₅ hva disse matvarene skal inneholde.

De andre anvendelsene av Na_toS_toELLER₅ De er generelt basert på deres reduserende egenskaper (det motsatte av oksidant), slik som å redusere mengden klor i behandlet vann, som ullblekemiddel, i kosmetiske formler, blant annet.

Artikkelindeks

• 1 Struktur
• 2 Nomenklatur
• 3 eiendommer
  • 3.1 Fysisk tilstand
  • 3.2 Molekylvekt
  • 3.3 Smeltepunkt
  • 3.4 Spesifikk vekt
  • 3.5 Løselighet
  • 3,6 pH
  • 3.7 Kjemiske egenskaper
• 4 Motta
• 5 Bruk i mat
  • 5.1 Som konserveringsmiddel
  • 5.2 I vin- og annen drikkevareindustri
  • 5.3 For å behandle litt mel, frokostblandinger og stivelse
  • 5.4 Matvarer som ikke skal brukes
• 6 Andre bruksområder
• 7 Risiko
• 8 Referanser

Struktur

Sodium metabisulfite består av to natriumioner Na⁺ og et bisulfittion S_toELLER₅^to-. Sistnevnte har to svovelatomer festet til hverandre og fem oksygenatomer fordelt mellom dem..

Nomenklatur

-Sodium metabisulfite

-Sodium pyrosulfite

-Sodium disulfite

-Dinatrium disulfitt

Eiendommer

Fysisk tilstand

Fargeløst, hvitt eller gulaktig krystallinsk fast stoff. Sekskantede krystaller.

Molekylær vekt

190,11 g / mol

Smeltepunkt

Ved temperaturer over 150 ° C nedbrytes den.

Spesifikk vekt

1,4 ved 25 ° C / 4 ° C

Løselighet

Svært løselig i vann: 66,7 g / 100 g vann.

pH

De vandige løsningene er sure. En 10% løsning har en pH på 4,0-5,5.

Kjemiske egenskaper

Når det er oppløst i vann, er det en etsende syre. Har reduserende og antioksidantegenskaper.

Hvis det utsettes for luft, oksiderer det sakte til natriumsulfat Na_toSW₄, mister også deler av SO-innholdet_to.

Reagerer med vann for å gi natriumbisulfitt NaHSO₃, svoveldioksid SO_to og natriumsulfitt Na_toSW₃.

Det har en svak lukt av svovel. Det er ikke brennbart, men når det utsettes for varme, kan det generere giftige gasser.

Å skaffe

Sodiummetabisulfite kan oppnås ved å føre et overskudd av svoveldioksydgassen SO_to ved en løsning av natriumkarbonat Na_toCO₃.

Bruk i mat

Som konserveringsmiddel

Deretter en_toS_toELLER₅ det er en antioksidant. Det fungerer som et konserveringsmiddel og hemmer visse mikroorganismer. Den antimikrobielle effekten er optimal under pH = 4, som i fruktjuicer.

Det hjelper til med å forhindre ødeleggelse og redusere svertingen av visse matvarer. Den har for eksempel blitt brukt for å forhindre bruning av søtpoteter.

Den brukes under høstingen av marine reker for å forhindre dannelse av svarte flekker. Reker dyppes i en metabisulfittløsning på is.

Det er en effektiv antioksidant og forbedrer retensjonen av askorbinsyre (vitamin C) i tørket frukt og juice. I disse hemmer det visse typer bakterier, sopp og gjær.

Den har blitt brukt i Sør-Afrika for å kontrollere ødeleggelse og hemme bruning av litchifrukt. Imidlertid ser det ut til at smaken av frukten endres litt..

Andre matvarer som det brukes i er ost, forskjellige drinker, margarin, sauser, søtsaker og fisk.

I vin- og annen drikkevareindustri

I druer etter høsting brukes det som et soppdrepende middel, siden visse sopper kan vokse på denne frukten. Den virker deretter på bestemte spesifikke mikroorganismer, noe som gjør den nyttig i vinindustrien, da den tillater kontroll av gjæringen..

Gjenværende metabisulfitt er effektivt etter gjæring av vin for å forhindre vekst av alkoholtolerante gjær.

Det har også blitt brukt i eplejuice og cider for å kontrollere visse patogene mikroorganismer som Escherichia coli.

For å behandle litt mel, frokostblandinger og stivelse

Den brukes til å kondisjonere deigen til noen bakevarer. Det fungerer som et reduksjonsmiddel ved fremstilling av kaker, spesielt de med lite fett og lite sukker, og i søtsaker..

Metabisulfitt reagerer med S-S svovelbindingen av proteinene som er inne i melet i deigen som kaker og søtsaker tilberedes med, mykgjør det, noe som gjør det mer utvidbart og mindre elastisk.

Et av målene er å forhindre at deigen krymper, enten før eller under baking. Imidlertid godtas ikke bruken av det i kakedeig, og andre alternativer foretrekkes..

Tjener også til bleking av spiselig stivelse og til å myke maiskorn under våtmalingsprosessen.

Matvarer som ikke skal brukes

United States Food and Drug Administration, eller FDA Food and Drug Administration) Merket natriummetabisulfitt Na_toS_toELLER₅ som et "generelt trygt" stoff.

Imidlertid har det blitt anerkjent av kroppen som en antitiamin eller antivitamin B1-forbindelse..

Derfor bør det ikke brukes i kjøtt, eller i matvarer som er en kilde til vitamin B1. Det skal heller ikke brukes på frukt eller grønnsaker som selges rå til forbrukere eller som presenteres som ferske..

Ifølge noen konsulterte kilder, hvis det brukes i konsentrasjoner høyere enn 10 mg / kg mat, må det rapporteres på etiketten til dette..

Andre bruksområder

Andre anvendelser av Na_toS_toELLER₅ under.

-Som et reduksjonsmiddel i kosmetiske formler og som en antioksidant for eksempel i hårpleieprodukter.

-Som en antioksidant i farmasøytiske preparater, som sirup eller injiserbare væsker. Den brukes i syrepreparater. Har noe antimikrobiell aktivitet, spesielt ved sur pH.

-Som laboratoriereagens, for eksempel for å bevare histamin når testingen er utført.

-Som reduksjonsmiddel i fotoutvikling.

-Å redusere klor i industrielt prosessvann og i rensing av avløpsvann.

-I tekstilindustrien: som ullblekemiddel, som et antiklormiddel etter nylonbleking, for å redusere noen fargestoffer og for å oppløse andre.

-Å produsere svoveldioksid SO_to på nettstedet for bruk. For eksempel i siloer med friskt gress, SO_to produsert av natriummetabisulfitt utvikler surhet raskt og tillater konservering av materialet, siden gjæringen vil ta for lang tid.

Risiko

-Hvis Na blir inhalert_toS_toELLER₅ fast stoff er giftig. Direkte kontakt irriterer sterkt hud, slimhinner og vev. Det irriterer øynene og luftveiene.

-Hvis det inntas direkte, kan det forårsake magesmerter, diaré, kvalme og oppkast..

-Er etsende.

-Noen astmatikere sies å være farlig følsomme for små mengder metabisulfitt i maten.

-Det er skadelig for vannlevende organismer.

Referanser

1. Cauvain, S.P. (2017). Råvarer. In Baking Problems Solved (Second Edition). Gjenopprettet fra sciencedirect.com.
2. OSS. National Library of Medicine. (2019). Sodium metabisulfite. Nasjonalt senter for bioteknologisk informasjon. Gjenopprettet fra pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. og Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). I etterhøstingsbiologi og teknologi for tropiske og subtropiske frukter: Cocona til Mango. Gjenopprettet fra sciencedirect.com.
4. Danyluk, M.D. et al. (2012). Mikrobiell dekontaminering av juice. I mikrobiell dekontaminering i næringsmiddelindustrien. Gjenopprettet fra sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Bruk av redoksagenter i brødfremstilling. In Breadmaking (Second Edition). Gjenopprettet fra sciencedirect.com.
6. Ercan, S. et al. (2015). Induksjon av omega 6 inflammatorisk vei av natriummetabisulfitt i rotterlever og demping av ghrelin. Lipider i helse og sykdom (2015) 14: 7. Gjenopprettet fra ncbi.nlm.nih.gov.