De Oenococcus oeni det er en gram-positiv bakterie som er svært motstandsdyktig mot ekstreme forhold som høye konsentrasjoner av alkohol og sur pH. Det er en bakterie hvis habitat er knyttet til vinindustrien. Med tanke på dette har det i noen tid vært en av de mest brukte bakteriene i vinfremstillingsprosessen..
Oenococcus oeni har et relativt nytt navn, siden det frem til 1995 var kjent som Leuconostoc oeni. Fra en serie studier og eksperimentelle undersøkelser ble det bestemt at den hadde visse forskjeller med bakteriene i slekten Leuconostoc.
På grunn av dette ble den en del av slekten Oenococcus, som den var den eneste kjente arten frem til 2006, året da en ny art ble oppdaget: Oenococcus kitaharae.
Bakteriene Oenococcus oeni Det er et av de mest representative eksemplene på bruken som kan gis til ikke-patogene mikroorganismer til fordel for og nytte for mennesket..
Artikkelindeks
Den taksonomiske klassifiseringen av denne bakterien er som følger:
Domene: Bakterie
Kant: Firmicutes
Klasse: Baciller
Rekkefølge: Lactobacillales
Familie: Leuconostocaceae
Kjønn: Oenococcus
Arter: Oenococcus oeni.
De Oenococcus oeni Det er en bakterie som har en ellipsoid form, den har en gjennomsnittlig størrelse på 0,5-0,7 mikrometer i diameter. Når du observerer dem under mikroskopet, kan det bli lagt merke til at de er gruppert og danner kjeder eller par.
Som alle gram-positive bakterier har den en tykk cellevegg som består av peptidoglykan. De har ingen type teikoesyre.
På samme måte dukker det ikke opp noen type utvidelser som cilia eller flagella fra celleoverflaten..
Fra genetisk synspunkt er genomet til bakterien inneholdt i et enkelt sirkulært kromosom der det er 1691 gener som koder for ekspresjon av proteiner.
Takket være den tykke peptidoglycan celleveggen som celler av Oenococcus oeni, Når de utsettes for Gram-fargeprosessen, beholder de partikler av fargestoffet. På grunn av dette vedtar de den karakteristiske fiolette fargen som er typisk for gram-positive bakterier..
Denne bakterien er ikke i stand til å syntetisere enzymkatalasen. Derfor kan den ikke brette ut hydrogenperoksidmolekylet (HtoELLERto) i vann og oksygen.
De Oenococcus oeni den kan overleve både i miljøer med oksygentilgjengelighet, og i fravær av det. Dette er fordi deres metabolske prosesser er i stand til å tilpasse seg for å oppnå energi, enten fra oksygen eller fra gjæring..
Denne bakterien kan utføre gjæringsprosessen med utgangspunkt i visse sukkerarter. Dette innebærer at bakteriecellen er i stand til å produsere melkesyre, eddiksyre, karbondioksid, etanol og diacetyl, blant andre. Hovedsakelig fra glukose.
De Oenococcus oeni reproduserer gjennom aseksuell reproduksjonsprosess kjent som todelt.
I denne prosessen skjer en duplisering av det genetiske materialet i cellen først, etterfulgt av en oppdeling av cellecytoplasmaet, noe som resulterer i to celler nøyaktig det samme som stamcellen..
Denne bakterien er ikke i stand til å bevege seg fritt, siden den ikke har cilia eller flagella, som er organene designet i bakterier for dette formålet..
Studier har fastslått at denne bakterien er i stand til å motstå pH-nivåer på opptil 3 og etanolkonsentrasjoner større enn 10%..
Denne bakterien produserer ikke sporer av noe slag i løpet av livssyklusen..
Bakterien er nært knyttet til produksjonen av vin, så dens habitat er must og vin.
For å kunne utvikle seg ordentlig i et kulturmedium, må det nødvendigvis inneholde vitaminer, aminosyrer og ioner som Mg+to, Mn+to, Na+ og K+.
De Oenococcus oeni spiller en viktig rolle under vinproduksjonen, da den gjennomgår malolaktisk gjæring.
Det er en svært kompleks prosess der, gjennom virkningen av forskjellige enzymer, omdannes eplesyren som er tilstede i fruktmassen (som druer) til melkesyre.
Dette er av flere grunner:
De Oenococcus oeni Det er en ikke-patogene bakterier som er mye brukt i vinfremstillingsprosessen. Det er arten av bakterier som er mest brukt i malolaktisk gjæring.
Vinframstillingsprosessen innebærer to typer gjæring: alkoholholdig og malolaktisk. Den første prosessen er alkoholholdig gjæring, hvor sukkerne i druene metaboliseres for å oppnå hovedsakelig etylalkohol. Senere finner en annen type gjæring sted, kalt malolaktisk gjæring..
Denne prosessen tar sikte på å oppnå melkesyre fra glukose og eplesyre. Sistnevnte finnes i forskjellige konsentrasjoner i druemost. Dette er ikke gunstig for vinen fordi den gir den en hard smak..
Dette er hvor Oenococcus oeni og genererer en dekarboksylering, transformerer eplesyre til melkesyre. Fra et kjemisk synspunkt, på grunn av virkningen av det malolaktiske enzymet, frigjøres en karboksylgruppe fra eplesyren, og derved oppnås melkesyre.
Selve denne prosessen medfører reduksjon av surhet, og øker pH til en viss grad..
Dette er en viktig prosess i vinfremstilling, da den bidrar til å forbedre kvalitetene i forskjellige aspekter. Bortsett fra å redusere syren og forbedre smaken, hjelper det å tone fargen og lukten. Et eksempel på sistnevnte er de berømte vinproduserte duftene..
De Oenococcus oeni Det er en bakterie som, langt fra å være skadelig for mennesker, har vist seg å være veldig nyttig i vinindustrien. Imidlertid er det mange ukjente som den fremdeles inneholder, så etterforskningsprosessen på den er ennå ikke avsluttet.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.