De grovt brød Det er en type brød laget med mel som ikke er siktet eller raffinert, og som derfor bevarer alle komponentene i frokostblandingen. Vi kan finne noen varianter av denne delikatessen belagt med fullkorn eller hvetefragmenter, selv om den vanligvis brukes mer til dekorative formål sammenlignet med næringsverdien den kan gi..
Det er sant at sammensetningen av fullkornsbrød varierer i mengde og ingredienser som brukes, avhengig av landet vi er i, selv i samme land kan vi sette pris på forskjellige måter å lage det på.
I noen tilfeller er brødet laget av fullkornsmel, og inneholder dermed alle komponentene i kornet under de samme forholdene som forekommer i naturen, uten noen form for endring..
På den annen side finner vi også tilfeller der brød i mindre grad kan inkludere korn, ved bruk av kli eller hvetekim..
Men visste du at endring av sammensetningen til og med kan redusere risikoen for harskhet? Hvis ikke forteller kanadiere, fjerner de en andel av hvetekim for å tjene dette formålet..
Noen ganger brukes begrepet "hvetebrød" også for å referere til fullkornsbrød, men generelt som en markedsføringsstrategi for å gi inntrykk av at brød er laget av fullkorn. Selv om det mer enn noe annet er et tvetydig begrep, som kan være misvisende, siden de fleste hvite brød også er laget med hvetemel og derfor også kan kalles "hvetebrød".
I USA har det meste av det som markedsføres under navnet "hvetebrød" veldig lite korninnhold. Den er hovedsakelig laget med hvitt mel som fargelegg er tilsatt for å gi det et visst gyldent utseende, og gir et misvisende syn på at innholdet består av helt hvetekorn, når virkeligheten er at den ikke er det..
Hva visste du ikke at brød kan endres på denne måten ved bruk av fargestoffer? Vi har fortsatt mye å lære om hele hvetebrød.!
Selv om det virket så enkelt i begynnelsen, viste det seg å være komplisert å lage et hundre prosent fullkornsbrød siden deigen ville være veldig tett og tung. For å gjøre dette, ble det i begynnelsen av å lage hel hvetebrød foreslått å blande konvensjonelt mel med mel laget av fullkorn..
Med utviklingen ble det utført forskning til oppskriften med nøyaktige proporsjoner ble funnet, og laget full hvetebrød med hundre prosent innhold av fullkorn..
Av den grunn, i jakten på den nøyaktige oppskriften, satte han seg for å gjøre det beste av fullkorn. Den berømte matjournalisten Mark Bittman, bidragsyter til avisen New York Times, satte seg for å følge denne prosessen med å lage grovt brød nøye, og oppdage de tre hemmelighetene som gjorde det mulig å lage det av fullkorn.
Vel, hvor er disse hemmelighetene for å finne den perfekte oppskriften? I følge Bittman finner vi dem i matprosessoren, i økningen av deigen om natten og gjæringen av selve deigen. Storheten ved å lage fullkornsbrød helt av fullkorn krever mye tid, bare på denne måten kan kvalitetsfullkornsbrød oppnås.
Denne første hemmeligheten som ble oppdaget, var erstatningen av elting for matprosessoren. Fra og med håndkledning, som tar omtrent 15-20 minutter, gir vi deigen en rask behandling med en relativt stor mengde gjær..
Fra matprosessoren kan vi "kna" deigen på bare 45 sekunder. På denne måten oppnår vi den samme bevegelsen av gjæren og dens utvikling på samme måte som i økningen som ble brukt i løpet av hele natten..
Denne økningen utover natten er nok en av hemmelighetene. Det er de som foretrekker å ikke kna manuelt, og de vet selv at økningen om natten er det som virkelig gjør et brød godt, enten det er hvitt eller fullkorn eller fullkorn.
Men hvorfor skjer dette? Vel, det viser seg å være tilfelle fordi du, ved å redusere gjær, kan gi opp mikseren og være i stand til å få litt mer gjær på en helt naturlig måte. Dette gir brødet en mer seig tekstur, til og med å knytte dem til de beste hvite brødene..
Men den viktigste hemmeligheten til tilberedningen finnes i surdeigen. På denne måten oppnås hundre prosent fullkornsbrød oppnådd fra fullkorn. Men visst, alt fullkorns surdeigsbrød tar for alltid, men igjen, ingen elting..
Vel, hva er det som gjør denne typen mel annerledes og hvilke egenskaper har den? Og hva skjer når du holder hele hvetekornet? La oss si at resultatet av å male hele hvetekornet, ved å bevare alle dets deler, får oss til å avgrense forskjellige deler som vil utgjøre melet for å lage hele hvetebrød..
På den ene siden får vi skallet eller dekselet, også kalt kli, som inneholder mineraler som kalsium, magnesium, jern, kalium, silika, etc. Den inneholder også fiber, som er viktig i reguleringen av tarmabsorpsjon og mobilitet..
På den annen side får vi også hvetekim, som inneholder svært viktige proteiner og vitaminer som B1, B2, B6, E, K, etc. Sammen med en stor mengde mineraler som kalium, fosfater, kalsium eller magnesium, og noen sporstoffer i små mengder, som sink, jern, mangan, jod og fluor blant andre.
Til slutt får vi også fra hvetekornet den indre delen eller albuminet, som inneholder stivelse og andre karbohydrater, som er nødvendige for nervesystemet. Tilstedeværelsen av gruppe B-vitaminer, som vi finner i hvetekim, hjelper til med å transformere og bruke disse næringsstoffene på riktig måte. Derfor blir karbohydrater assimilert på en sunn måte.
Det som kjennetegner produksjonen av hvitt brød er bruken av hvitt eller raffinert mel. Fra malingen ekstraheres bare albuminet for å produsere melet, både skallet og kimen blir kastet.
Derfor er hvitt brød blottet for veldig viktige næringsstoffer i et balansert kosthold. Til dette må vi legge til at tilsetningsstoffer og konserveringsmidler tilsettes hvitt brød som kan være helseskadelig.
På den annen side finner vi kli-brød, som er laget med hvitt mel, som skallet tilsettes, og til og med er de fortsatt utilstrekkelige når det gjelder fordelaktig bidrag. Dette er fordi den ikke har hvetekim.
Når det gjelder hele hvetebrød, laget med hundre prosent full hvetemel, inneholder de, som vi spesifiserte i begynnelsen, hele kornet. På denne måten forsynes brød med alle komponentene det har, hvetekornet i sin naturlige form. Det sier seg selv at denne typen brød langt overstiger mengden næringsstoffer som hvitt brød gir..
Det bør bemerkes at det regnes som en av de mest komplette matvarene for kroppen, og derfor finner vi det ved foten av ernæringspyramiden..
Det er sant at, fra fullkornsbrødoppskriften som bevarer hele kornet, kan vi avgi en rekke variasjoner på grunn av kombinasjonen av forskjellige ingredienser.
Dette resulterer i at vi, avhengig av ingrediensens beliggenhet og bruk, får en eller annen type fullkornsbrød. Noen av disse vanligste tilleggene som vi lett kan finne i fullkornsbrød er:
Og selvfølgelig, etter å ha snakket så mye om dette næringsrike produktet, har vi blitt sultne, så la oss komme i gang med å tilberede en deilig full hvete baguette!!
For dette trenger vi følgende ingredienser:
For tilberedningen er det bare tre trinn som er nok til å oppnå fullkornsbrød av god kvalitet:
Bland de tørre ingrediensene ved hjelp av kjøttdeig og tilsett vann til en ball dannes når maskinen går. På omtrent 30 sekunder kan vi oppnå dette resultatet hvis vi bruker en og en halv kopp vann, selv om det kan være mulig at det er behov for litt mer. Deretter lar vi maskinen blandes i omtrent 30-45 sekunder. Etter dette lar vi ballen ligge i en bolle, dekker den med gjennomsiktig plastfolie og venter til den hviler, 2 til 3 timer.
Når deigen har hvilt, kutter vi den i 3 biter med minst mulig mel for å unngå å klebe seg. Etter dette former vi den til en baguette og dekker den med en klut i omtrent tjue minutter. For å hindre at de stikker i ovnen, kan vi bruke smørepapir eller mele et stekebrett. Etter dette lar vi baguettene ligge i ovnen som var forvarmet til 240 grader.
Etter ca 30 minutter matlaging kuttet vi baguettene flere kryss og la dem være i ovnen i ytterligere 20-30 minutter, og senket gradvis varmen for å forhindre at de brunet for mye. Etter dette lar vi dem avkjøles på et stativ og koser oss!!
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.