De ananas (Ananas comosus) er en flerårig urteaktig plante dyrket som en tropisk frukt som tilhører familien Bromeliaceae. Kjent som ananas, ananas, matzatli, amerikansk ananas, amerikansk ananas eller tropisk ananas, det er en innfødt art i Sør-Amerika.
Det er en halvårlig plante med kort vekst, hvis korte og tykke stamme bare når en meter i høyden. De lansettformede, smale og stive bladene er ordnet på en basal rosett og har spiny marginer.
Blomstene er gruppert i en kompakt blomsterstand med en grov tekstur, noe som gir opphav til en saftig infrutescence. Ananas er en mangfoldig eller synkarp frukt med en duftende aroma og behagelig smak, mye brukt i gastronomi.
Frukten har ikke bare en behagelig aroma og smak, men har også terapeutiske prinsipper avledet av tilstedeværelsen av bromelain. Dette enzymet med proteolytisk handling bryter ned alle næringsstoffene i proteinene, og favoriserer dermed fordøyelsesprosessene i organismen vår..
Ananas comosus Det er en tropisk avling som oftest ligger på 30 ° nord og sørlig bredde rundt planeten. Avhengig av vekstmiljø, jord, høyde, temperatur og nedbør, varierer utviklingen av planten og størrelsen på fruktene..
Artikkelindeks
Urteholdig terrestrisk, monokarpisk og flerårig plante, dannet av en kort rosettformet stamme som bladene kommer fra. Røttene er utilsiktede og overfladiske, de har en variabel utvidelse i forhold til jordens egenskaper og plantens vegetative periode..
Stammen er kort, kjøttfull, rødaktig i farge og i form av en hammer, det blir tydelig fra det tredje året, og når regelmessig 1-1,5 m i høyden. Basen er omgitt av mange utilsiktede røtter og aksillære knopper som produserer suger som brukes til vegetativ reproduksjon..
De lansettformede, læraktige og grågrønne eller rødlige bladene kommer ut fra basalrosen på stammen til de er 80-100 cm lange. De er ordnet vekselvis, de er faste, harde og litt konkav med kantene forsynt med korte, svingete eller skarpe pigger..
Fra stammen dukker det opp en blomsterdekorasjon eller kuleformet pigg, dannet av flere lilla trimerblomster i skaftbladene. Hver 12-24 mm lange blomst er støttet av en grønn, gul eller rød brakt. Toppen ender i et tett blad.
Blomstringen varer 30 dager og oppstår nedenfra og opp. Blomstene er hermafrodittiske og selvkompatible, så vel som frukting skjer ved parthenokarpi. Pollinering er ornitofili, og takket være kolibrieres intervensjon utføres reproduksjon hovedsakelig vegetativt.
Den sammensatte frukten, synkarp eller infrutescens dannes ved sammensmelting av de modne eggstokkene ved foten av sepal, skivbladene og barken til blomsteraksen. Denne foreningen gir opphav til en gul, kjøttfull, lett fibrøs masse, mellom søt og sur, veldig duftende, grønn i begynnelsen og gul eller rød-oransje når den er moden..
De små ovale frøene er 3-5 mm lange med 1-2 mm i diameter, harde og brune i fargen og oppnås ved kryssbefruktning. På kommersielt nivå stimuleres differensieringen av den vegetative toppunktet til blomsterstand med påføring av spesifikke fytohormoner, på denne måten oppnås en jevn høst..
En frukt høstet på sitt optimale modenhetspunkt inneholder 11-12% karbohydrater, høye nivåer av vitamin C og mineralelementer som jern, kalium, magnesium og jod. I tillegg inneholder de forskjellige sekundære metabolitter, for eksempel organiske sitronsyrer og eplesyrer som gir den sin karakteristiske syresmak..
Den inneholder enzymet bromelain eller bromelain med proteolytisk virkning, i stand til å fordøye proteinene i maten, frigjøre aminosyrene som komponerer dem. I fordøyelsessystemet favoriserer bromelain, som pepsin (et enzym som er en del av magesaft), fordøyelsen av proteiner.
Det er en infrutesens rik på monosakkarider og disakkarider, vitaminer og organiske syrer, og fargen på grunn av tilstedeværelsen av karotenoider. Aromaen stammer fra visse oksygenerte alifatiske forbindelser. I dette tilfellet gir etylbutyratester eller smøreter den sin spesielle aroma..
- Rike: Plantae
- Divisjon: Magnoliophyta
- Klasse: Liliopsida
- Underklasse: Commelinidae
- Bestilling: Poales
- Familie: Bromeliaceae
- Kjønn: Ananas
- Arter: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.
- Ananas: Navnet på slekten kommer fra begrepet "nanas" som på guarani betyr "parfyme".
- asus: det spesifikke adjektivet stammer fra det latinske ordet "kosmosus" som betyr "hårete eller fulle av hår". Utelukkende til tuft av blader på frukten.
- Ananas: vanlig navn på arten med henvisning til likheten mellom frukten og kjeglen av bartrær.
- Ananás: vanlig navn avledet av ordet "naná" som på guaranispråket betyr "parfyme av parfymer". Med referanse til fruktens karakteristiske aroma.
- Bromeliad ananas L. (1753)
- Comosa bromeliad L. (1754)
- B. ananas Willd. (1799)
- Ananas sativa Lindl. (1827)
- Ananassa sativa Lindl. (1837)
- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)
- A. ananas (L.) Voss (1895)
- Ananas Ker Gawl. (1896)
- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)
- A. parguazensis L. A. Camargo & L. B. Sm (1968)
- Cayenne Group: utgjør den viktigste linjen for inntak av fersk frukt og gode kvaliteter for industrien. Sylindriske frukter med grunne øyne og lite hjerte, blader med pigger bare på spissen, gjennomsnittlig vekt på 2,5 kg.
- Rød spansk gruppe: utelukkende markedsført i form av frisk frukt, utmerket produksjon av suckers. Koniske eller ovale frukter, lange og spiny blader, noen med rødlig kant, gul masse, gjennomsnittsvekt 1-2,5 kg.
- Bighead: naturlig oppnådd triploid som produserer store frukter og utvikler mange basalsugere. Brede og lange blader avgrenset av skarpe torner, store frukter med en gjennomsnittsvekt på mer enn 10 kg og svakt gul masse.
- Hvit ananas: en oppreist voksende avling med lange blader, avgrenset av korte torner og lysegrønn i fargen. De mellomstore fruktene har hvit masse med en behagelig aroma og smak..
Valget av kulturer utføres for å forbedre utbyttet og tilpasse frukten til kravene til industriell emballasje. De fleste kommersielt dyrkede kultivarer er langstrakte og sylindriske.
- Brecheche: aromatisk frukt blottet for øyne, saftig masse, lite fiber og olivengrønn farge.
- Kona Sugarloaf: typisk hawaiisk sort, preget av høyere fruktoseinnhold og mindre sur smak.
- Rød spansk: frukt med en avrundet form, rødlig skall og voldsom duftende, dyrket hovedsakelig for kommersialisering som konserver.
- Natal Queen: mindre frukt og lite juice.
- Pernambuco: frukt av middels størrelse, øm og søtaktig smak.
- Pérola: dyrket i Brasil, plante med spiny blader, masse med en myk, saftig tekstur, utsøkt aroma og søt smak.
- Glatt Cayenne: stor, saftig frukt med en behagelig søt og sur smak.
- Victoria: mindre ananas, med en behagelig smak og aroma, dyrket på øya Réunion.
Arten Ananas comosusDet er hjemmehørende i Sør-Amerika, sannsynligvis fra Cerrado-regionen, spesielt Goiaseño Altiplano mellom Brasil og Paraguay. Plantene som for tiden dyrkes er resultatet av en lang seleksjonsprosess som startet i før-colombiansk tid..
Det er bevis for at den fra sitt opprinnelsessted i La Plata-bassenget ble båret av de søramerikanske innfødte til Mellom-Amerika, Mexico og Vestindia. Ved midten av 1500-tallet hadde dyrkingen spredt seg til Filippinene, India, Java, Kina og Afrika, til og med til Hawaii på 1700-tallet..
For tiden har ananas blitt naturalisert i hele Mellom-Amerika og de fleste tropiske land rundt om i verden. Det er en avling tilpasset tropiske økosystemer med et varmt klima med en temperatur over 22 ºC; i kaldt klima dyrkes den under et drivhus.
Den vokser på alle typer løs teksturert, godt drenert jord; tunge, lett puddede jordarter har en tendens til å forårsake rotrotproblemer. Det foretrekker syrejord, med en pH mellom 5,5 og 6,5, med en god mengde nitrogen, kalium og magnesium, mindre kalsium og fosfor.
Det krever en temperatur høyere enn 24 º for å bære frukt. Det er utsatt for frost og flom, samt temperaturer over 30 ºC påvirker fruktens kvalitet. Den tilpasser seg vannregimer på 1000-1.500 mm per år i høydeområder under 800 meter over havet..
Massen av ananas er hovedproduktet som brukes fra denne planten, på grunn av det høye innholdet av vitamin C, kostfibre og mineralelementer. Den inneholder også visse mengder tiamin (vitamin B1), folsyre (vitamin B9) og pyridoksin (vitamin B6).
På den annen side inneholder de enzymet bromelain med betennelsesdempende egenskaper, og det er derfor det brukes i tradisjonell medisin for å forbedre fordøyelsen. I tillegg markedsføres bromelain som kjøttmørner og råmateriale for å lage hudkosmetikk.
Det ferske forbruket av ananas er indikert i tilfelle lave nivåer av magesyre eller hypoklorhydria. Faktisk regulerer ananas nivåene av halsbrann, fordøyelse og lindrer tyngden i magen.
Bromelain har en antioksidant effekt på kroppen, hemmer dannelsen av nitrosaminer og reduserer utviklingen av svulster. Faktisk er tilstedeværelsen av nitrosaminer forbundet med magekreft..
I tillegg har kliniske undersøkelser bestemt at bromelain har antiinflammatoriske, antitrombotiske, antiødematiske og fibrinolytiske effekter. Den vanlige måten å konsumere ananas på, er hermetisert med sirup, på denne måten holder den vitaminene og mineralene intakte, men reduserer innholdet av bromelain..
Ananas har en behagelig smak mellom sur og søt, den konsumeres fersk, i drikke, desserter eller syltetøy, til og med som ingrediens i kjøtt-, fisk- eller kyllingretter. Indianere bruker den til å lage tradisjonelle drinker som chica og guarapo.
En av de mest kjente drinkene er den berømte "piña colada" -cocktailen, tilberedt med ananasmasse, kokoskrem og rom. I noen regioner brukes den gjærede massen til å tilberede en saus som brukes til å marinere kjøtt..
Fra bladene oppnås en fiber med en fast tekstur som brukes i kurv. Fiberen som blir igjen etter juicing brukes som fôr til husdyr. Unge frukter spises rå, og forskjellige dvergkulturer kan bearbeides som prydplanter..
- Energi: 50 kcal
- Karbohydrater: 11,5 g
- Sukker: 8-10 g
- Kostfiber: 1,5 g
- Fett: 0,12 - 0,15 g
- Proteiner: 0,5 g
- Vann: 86,8 g
- Tiamin (vitamin B1): 0,07 mg
- Riboflavin (vitamin Bto): 0,02 mg
- Niacin (vitamin B3): 0,3 mg
- Pantotensyre (vitamin B5): 0,21 mg
- Vitamin B6: 0,09 mg
- Folsyre (vitamin B9): 18 μg
- Retinol (vitamin A): 13 μg
- Vitamin C: 20 mg
- Vitamin E: 0,1 μg
- Kalsium: 12 mg
- Fosfor: 11 mg
- Jern: 0,5 mg
- Magnesium: 14 mg
- Mangan: 0,927 mg
- Kalium: 250 mg
- Natrium: 2 mg
- Jod: 30 mg
- Sink: 0,15 mg
Den vegetative reproduksjonen utføres gjennom skuddene som oppstår fra aksillære knopper mellom bladene, på stilken eller fra tuften på frukten. På nivået med Ecuador trenger planten 18-20 måneder til frukting, ettersom den beveger seg bort, forlenger tiden.
Plantasjen kan etableres hele året så lenge fuktigheten i underlaget garantert vil oppnå forankring. Det anbefales å utvikle plantesenger, spesielt i områder med mye nedbør, dimensjonene avhenger av landets topografi og tilgjengeligheten av maskiner.
Såingen gjøres i doble eller enkle rader, på en fuktig jord som favoriserer god forankring, vekst og utvikling av planten. Skuddene blir introdusert i plantehullet 6-8 cm dype og presset forsiktig til knoppen er fast.
Denne avlingen støtter lange perioder med tørke, siden den har evnen til å akkumulere og dra nytte av vann. I løpet av de første månedene av vekst, blomstring og frukting krever det imidlertid en god tilførsel av vann..
Generelt kan det gjøres to avlinger i året, den første 15-24 måneder, den andre fra sideskuddene etter 15-18 måneder. Innhøstingen utføres manuelt, ved å snu frukten til peduncle er løsnet, kronen er igjen og den desinfiseres for å forhindre rotting..
Ananas Ananas comosus den kan sås gjennom hele året, men den beste tiden er om høsten. Kommersielle plantasjer er etablert på flatt eller svakt kupert terreng i full soleksponering.
Det krever dype, løse jordarter, en sand-loam-tekstur og godt drenert, helst med en pH på mellom 4,5 og 6,5. Tunge og dårlig drenerte teksturer forårsaker rotting av rotsystemet, alkalisk jord har en tendens til å forårsake klorose på grunn av mangel på absorpsjon av elementet jern.
Solstråling påvirker avlingens avling, siden den virker direkte på karbohydrat-syntese og nitrogenabsorpsjon. Tilsvarende aktiverer variasjonen i lysintensitet funksjonaliteten til eplesyre som påvirker fargen på frukten..
Temperatur er en begrensende faktor for avlingens utvikling, siden ananasavlinger er utsatt for frost. I tillegg påvirker temperaturvariasjonen fruktens kvalitet siden jo lavere temperatur, jo høyere surhet..
Optimale vekstverdier ligger mellom 27-30 ºC; temperatur under 22 ºC akselererer blomstringen, men reduserer vekten av frukten. Temperatur høyere enn 30 ºC har en tendens til å brenne fruktens epidermis; blomsterinduksjon favoriseres av en og annen temperatur på 15-16 ºC.
Dyrking av ananas krever 1600 til 3500 mm årlig nedbør, godt fordelt gjennom produksjonsperioden. I områder med lavere nedbørnivå enn det som kreves og et konstant underskudd, må et vanningssystem være tilgjengelig.
Ananas er et tørkebestandig anlegg, da det har evnen til å moderere gassutvekslingsprosessen når den oppdager et vannunderskudd. Når jorden tørker, reduserer den faktisk svette raskt, og sparer dermed vannet i tekstilene..
Planten er utsatt for sterk vind, spesielt hvis de er tørre, siden de øker svette og får planten til å tørke ut..
De hyppigste skadedyrene er melkeinsekter og nematoder, sistnevnte påvirker rotsystemet og reduserer utviklingen av planten. I fuktige og kalde omgivelser forårsaker visse fytopatogene sopp rotrot, som påvirker planteveksten og reduserer fruktkvaliteten..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.