Shiitake egenskaper, egenskaper, habitat, reproduksjon

3267
Charles McCarthy

De shiitake (Lentinula edodes) er en lignolytisk Basidiomycota-sopp av ordenen Agaricales som er preget av en avrundet hette, omtrent 12 cm i diameter og brun med hvitlige vorter. I tillegg har den adnate og hvite lameller i unge organismer, så vel som rødbrun og separat i eldre organismer..

Den er innfødt i Øst-Asia, hvor den trives på råtnende trunker av trær som eik, lønn, bjørnebær, blant andre. Foreløpig har den blitt introdusert i mange land for dyrkingsformål.

Shiitake sopp. Tatt og redigert fra: frankenstoen fra Portland, Oregon [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)].

Takket være organoleptiske og medisinske egenskaper har den blitt dyrket i mer enn tusen år og er for tiden den tredje mest konsumerte soppen i verden. Dyrking ble tradisjonelt utført ved inokulering av stammer av shii-treet, men for tiden er det utviklet nye dyrkingsteknologier, som inkluderer kunstige underlag.

I følge tradisjonell medisin har soppen flere medisinske egenskaper, blant dem kan det nevnes at den styrker immunforsvaret, er soppdrepende, antibakteriell, vermicid, tjener til å forhindre hulrom, beskytter hud, lever og nyrer, så vel som den også har blitt antydet som har kreftegenskaper.

Til tross for dets medisinske egenskaper, er forbruket av Lentinula edodes Det kan også ha bivirkninger, som shiitake-dermatitt, en allergisk reaksjon som dukker opp innen 24 timer etter inntak, og som er preget av erytematøs, mikropapulær og kløende utslett over hele kroppen og varer mellom 3 dager og 3 uker..

Artikkelindeks

  • 1 Funksjoner
  • 2 Helseegenskaper
  • 3 Næringsverdi
  • 4 komponenter
  • 5 Bivirkninger
  • 6 Habitat og distribusjon
  • 7 Taksonomi
  • 8 Reproduksjon og livssyklus
    • 8.1 Livssyklus
  • 9 Ernæring
  • 10 Dyrking
    • 10.1 - Historie
    • 10.2 - Kultursystemer
    • 10.3 - Viktigheten av avlingen
    • 10.4 - Hovedproduserende og forbrukende land
  • 11 Referanser

Kjennetegn

Hetten (kronen) måler vanligvis mellom 5 og 12 cm, selv om den kan nå 20 cm i diameter; den har en konveks overflate som blir nesten flat over tid. Kutikula er lys i fargen mot kantene og mørkebrun mot midten, til å begynne med glatt, men senere i skjell med variabel form og størrelse..

Internt (kontekst) er den kompakt, kjøttfull læraktig, lys eller brun i nærheten av skjellaget, fast. Smaken er sur og har en liten lukt.

Bladene er hvite eller litt brune og har en tendens til å mørkne eller få gulaktige flekker over tid. De er moderat brede, med glatte eller uregelmessige kanter, uten å være helt takket.

Stilen eller foten er mellom 3 og 5 cm lang og opptil 13 mm bred, den er ensartet eller litt bredere mot basen. Konsistensen er solid og fibrøs, og overflaten er tynn, med en kortvarig ring i den mest distale tredjedelen og dannet av restene av sløret. Fargene ligner på hatten.

Sporene er hvite, 5,5 til 6,5 mm lange og 3 til 3,5 mm brede, er sub-sylindriske i form, ikke-amyloide og glatte, og har en tynn vegg. Basidiene er derimot tetraporater, hymenium mangler pleurocystidia.

Helseegenskaper

Egenskapene til Shiitake-sopp er mange: i tillegg til å stimulere immunforsvaret, er det også en rik kilde til mineraler, vitaminer og enzymer, noe som gjør det til et kraftig antimikrobielt middel..

Bruken av shiitake i tradisjonell kinesisk medisin dateres mer enn 500 år, det er registreringer fra tiden til Ming-dynastiet, hvor bruken anbefales for å behandle luftveisplager, lever, sirkulasjonssystem og til og med generell kroppssvakhet.

Lentinan er et beta-glukan syntetisert av shiitake, det har antitumoregenskaper og brukes som et medikament hos kreftpasienter. Foreløpige studier har vist at denne forbindelsen reduserer utseendet på kjønnsvorter, øker CD4-tallet hos pasienter med HIV og virker på forskjellige typer kreft i kombinasjonsterapier..

Tilstedeværelsen av vitaminer og mineraler i soppen hjelper til med å aktivere immunforsvaret og reduserer kolesterol, mens selen reduserer risikoen for hjertesykdom og prostatakreft og øker stoffskiftet.

Øker immunforsvaret

Disse soppene har evnen til å styrke immunforsvaret vårt. I tillegg bekjemper de noen sykdommer ved å inneholde vitaminer, mineraler og enzymer som er gunstige for kroppen..

Reduserer kreftceller i kroppen

Studier indikerer at shiitake bekjemper kreftceller i kroppen; hjelper til med å helbrede kromosomskader forårsaket av cellegift eller andre kreftbehandlinger. Derfor vil denne soppen være en potensiell naturlig behandling mot denne sykdommen..

Beskytter kardiovaskulær helse

Blant forbindelsene i shiitake skiller sterol seg ut, et element som forstyrrer produksjonen av dårlig kolesterol i leveren.

Også inneholder denne soppen fytonæringsstoffer, som hjelper celler med å feste seg til veggene i blodkarene, noe som opprettholder et sunt blodtrykk og forbedrer sirkulasjonen..

Det er en god antioksidant

Spesialister sier at antioksidanter hjelper kroppen med å bekjempe frie radikaler, som kan mutere celler og forårsake kreft. Eksperter påpeker at shiitake inneholder en kraftig antioksidant: L-ergotionin.

Utvikler B-vitaminer

Denne soppen gir B-komplekse vitaminer, som øker stoffskiftet vårt, og hjelper kroppen å omdanne mat til energi. Disse vitaminene driver også kroppen til å produsere røde blodlegemer, som beskytter mot utvikling av anemi..

God kilde til mineraler

En 100 g porsjon av denne soppen gir en tyvendedel av magnesium og kalium som kroppen trenger daglig, samt 10% av fosfor. Det skal bemerkes at matlaging av disse soppene tømmer tre fjerdedeler av fosforinnholdet og to tredjedeler av kaliuminnholdet, men å konsumere dem tørt eller rå, mister ikke disse næringsstoffene..

Bekjemp trombose

Denne soppen er også en god behandling for å bekjempe trombose, en medisinsk tilstand der blodpropp dannes, som blokkerer venene, noe som gjør det vanskelig for riktig flyt. Tilstanden påvirker hovedsakelig bena og er ledsaget av alvorlige smerter.

Bruk av disse soppene i form av olje kan bidra til å lindre denne sykdommen. Når den brukes regelmessig, kan shiitake til og med hindre utbruddet av trombose. Tilstedeværelsen av lenthionin i betydelige mengder i denne soppen hjelper kroppen til å opprettholde kontroll over aggregasjonen av blodplater..

Styrker fordøyelsessystemet

Siden denne soppen har en god mengde kostfiber (i 100 gr er det 2,5 fiber, noe som tilsvarer 10% av den anbefalte daglige verdien), er det en forbindelse som effektivt øker fordøyelsessystemet.

På den annen side binder fiberen seg med avføringen og myker den og bidrar dermed også til å undertrykke forstoppelse..

Bekjemp aldring

Påføringen av shiitake-ekstrakt på huden har potensial til å forbedre og øke utseendet, slik at det blir jevnere og yngre..

Ettersom soppen inneholder kojinsyre, hjelper dette med å lette hudtonen, hjelper til med å fjerne aldersflekker og arr. Derfor forsinker det aldring, og holder huden ung.

Det er en god betennelsesdempende

Shiitake har også evnen til å bekjempe betennelser som påvirker huden. Det kan til og med lindre forskjellige betennelsesdempende tilstander, inkludert rosacea, eksem og kviser..

Dette skyldes tilstedeværelsen av vitamin D og selen, sammen med antioksidanter som beskytter huden mot skader forårsaket av miljøforhold..

Kompenserer for mangel på jern

Shiitake sopp er en god kilde til jern og mineraler.

Gravide kvinner kunne til slutt bruke disse riktig kokte soppene for å dekke jernbehovet. Du bør imidlertid oppsøke lege, da du kan være allergisk eller intolerant mot disse soppene.

Kontroller vekten

Denne soppen inneholder lite kalorier og er en rik kilde til fiber, derfor er den en passende mat for de som ønsker et hypokalorisk kosthold og gå ned i vekt.

I tillegg gir det muligheten til å føle seg mett i lang tid og også avverge forstoppelse fordi det stimulerer stoffskiftet, noe som bidrar til å eliminere dårlig kolesterol i avføringen..

Næringsverdi

Shiitake sopphøsting (Lentinula edodes). Tatt og redigert fra: Rob Hille [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].

I tillegg til de organoleptiske egenskapene, har shiitake en høy næringsverdi, da den inneholder dobbelt så mye protein som grønnsaker, inkludert noen av høy biologisk verdi på grunn av innholdet av essensielle aminosyrer. Det er en kilde til B-komplekse vitaminer, og fett- og karbohydratinnholdet er lavt.

Hundre gram shiitake gir bare 34 kalorier, og i tillegg til protein og vitaminer gir de dietten mineraler som kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium og til og med selen. I tillegg inneholder den lentinan, en forbindelse med kreft- og infeksjonshemmende egenskaper..

På Dr. Mercolas nettsted leveres næringsverdien til soppen i 100 gram:

* Daglige verdier basert på en diett på 2000 kalorier. Daglige verdier kan være høyere eller lavere, avhengig av kaloriinntaket.

Komponenter (rediger)

Noen av komponentene i denne soppen:

  • Hypolipidemisk eritadenin.
  • C-1-2 (polysakkarid) Immunoaktiv.
  • Immunoaktivt lektin.
  • Lentinan (polyakkarid) Immunoaktiv.
  • Emitanin (polysakkarid) Immunoaktiv.
  • EP3 (lignin) Antiviral, immunaktiv.
  • KS-2, KS-2-B Antiviral, immunaktiv (peptid) antibakteriell.
  • Immunoaktive polyribonukleotider.
  • Ac2p (polysakkarid) Antiviral.
  • FBP (protein) Antiviral.
  • Tioprolin (TCA) nitrittfjerner (aminosyre).

Bivirkninger

De fleste bivirkningene av shiitake skyldes lentinan. Selv om det er veldig sjeldent, kan forbruk av rå til lett kokt shiitake utløse en allergisk reaksjon kjent som shiitake-dermatitt, som er preget av tilstedeværelse av kløende, mikropapulære og erytematøse utslett..

Disse effektene kan vare opptil tre uker. Riktig tilberedning av soppen før inntak forhindrer at denne typen allergier oppstår. Det kan også forårsake overfølsomhet for solen.

Administrering av lentinan som medikament hos kreftpasienter har av og til vist forskjellige bivirkninger. Disse inkluderer depresjon, stivhet, feber, magesmerter, eosinofili, ryggsmerter, tørr hals, abdominal obstruksjon, blant andre..

Forskere har også rapportert problemer med overfølsom lungebetennelse på grunn av innånding av sporer, og allergisk kontaktdermatitt hos personell som arbeider i soppkulturene..

Habitat og distribusjon

Shiitake er en sopp som vokser og utvikler seg på råtnende trestammer, hovedsakelig trær av arten Castanopsis cuspidata, samt kjønn Lithocarpus, selv om de kan utvikle seg i et stort utvalg av andre planter som lønn, bjørnebær, bøk, poppel, blant andre. Dens vekst skjer om høsten og våren.

Denne soppen er innfødt i Øst-Asia, hvor den tradisjonelt har blitt dyrket i land som Kina, Korea, Japan, Singapore, Thailand, blant andre. For tiden har dyrkingen spredt seg over hele verden, hovedsakelig blant landene i Europa og Amerika..

Taksonomi

Lentinula er en slekt av Basidiomycota sopp som tilhører klassen Agaromycetes, orden Agaricales og familien Omphalotaceae. Slekten ble reist av den nordamerikanske mykologen Franklin Sumner Earle i 1909, for å inneholde hovedsakelig tropiske arter og består for tiden av åtte arter.

Shiitake ble opprinnelig beskrevet som Agaricus edodes i 1877 av Miles Joseph Berkeley, engelsk botaniker, far til plantepatologi. Den har senere blitt flyttet til forskjellige sjangre, inkludert Armillaria, Mastoleucomyces Y Cortinellus, eller har fått andre navn, med omfattende synonymi.

Plasseringen av arten i slekten Lentinula Den ble laget av den britiske mykologen David Pegler i 1976.

Reproduksjon og livssyklus

Den seksuelle reproduksjonen av Lentinula edodes den er av tetrapolar heterotisk type. I denne typen parring styres den seksuelle kompatibiliteten til hyfene av to forskjellige par kromosomer, i stedet for et enkelt par som forekommer i bipolare heterotalliske kryss..

Krysset mellom homokaryon haploide hyfer gir opphav til en ny hyfa med to forskjellige kjerner (dycariont), bare når begge homokaryoner er heteroalleliske for to inkompatibilitetsfaktorer. Den nye soppen vil vokse som en dikaryot, og fusjonen av kjernene vil forekomme i basidiene for dannelse av basidiosporene..

Livssyklus

Livssyklusen til shiitake begynner med spiring av sporen, som vil utvikle seg til å produsere et ikke-kjernet mycelium. Når to kompatible varianter krysser, produserer de en dikaryot som vil presentere binukleære celler med stiftforbindelser..

Dikaryoten vil vokse i underlaget, og etter en stund vil fruktlegemet dukke opp. Fusjonen av kjernene til de binukleerte cellene vil forekomme i basidiene og danne en kortvarig zygote som vil gjennomgå meiotisk deling for å danne de haploide basidiosporene..

Når basidiosporene er dannet, vil de frigjøres fra filamentene som forbinder dem til basidiene (sterigmas) for å bli spredt av vind og insekter, spire og starte en ny syklus.

Ernæring

Lentinula edodes det er en saprofytisk art, det vil si en organisme som lever av ikke-levende organisk materiale og absorberer oppløselige organiske forbindelser fra den. Den mates ved å bryte ned lignin og andre komplekse karbohydrater, fra døde trestammer, ved å utskille enzymer fra de distale ender av hyfene..

Nedbrytningen av disse komplekse karbohydratene fører til frigjøring av glukose og andre enkle sukkerarter som utgjorde dem, som soppen senere vil absorbere..

Kultur

- Historie

Shiitake-dyrking begynte i Kina for mer enn tusen år siden. Ifølge noen forfattere kan de første indikasjonene på denne avlingen bli funnet i boka Longquan County Records, samlet av He Zhan i 1209. Imidlertid hevder andre forfattere at mye tidligere Wu Sang Kwuang (mellom 960 og 1127) hadde dokumentert slik aktivitet.

Den første boka om dyrking av denne soppen ble skrevet i Japan i 1796 av hagebrukeren Satō Chūryō. Tradisjonelt ble dyrkingen bare utført på stammer av treet kjent som shii, og kuttet stammer som allerede hadde soppen eller dens sporer.

Først til 1982 ble det utviklet nye metoder for dyrking av soppen som åpnet dører for kommersiell dyrking og massifisering, og var i dag den nest viktigste kultiverte soppen etter soppen.Agaricus bisporus).

Tradisjonell dyrking av shiitake i Pradejón. Tatt og redigert fra: Pradejoniensis [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)].

- Dyrkingssystemer

Dyrking på tre

Det er den tradisjonelle måten å dyrke på. I dette oppnås stykker av stokker som er omtrent 1 meter lange og 10 til 15 cm i diameter. Opprinnelig ble bare shiitreet brukt, men for tiden brukes andre arter som eik, bøk eller eukalyptus..

I denne kofferten blir det laget små hull i barken, der myceliet til soppen vil bli plassert for vekst..

Kultur på syntetisk blokk

Denne typen dyrking ble utviklet i Kina i 1986 og er basert på dyrking av soppen på et kunstig underlag, laget med planterester og andre materialer. Plantematerialene som brukes til å lage disse blokkene, kan variere avhengig av tilgjengelighet og kostnader..

Blant planterester som brukes er spon og sagflis fra forskjellige trær, som eik, palo mulato og rester av landbruksavlinger som mais, sukkerrør, sorghum, havre, blant andre. Kosttilskudd som kalsium tilsettes også.

Blant de mest bemerkelsesverdige fordelene med denne typen dyrking er de lave kostnadene på grunn av bruk av avfall, noe som muliggjør en raskere utvikling av soppen og reduserer den totale dyrkingstiden. Alle disse fordelene tillot massifisering av dyrking av Lentinula edodes og utføres for tiden i mange land over hele verden.

Kultur ved gjæring i flytende tilstand

En teknikk som har blitt utforsket for å oppnå høyere lønnsomhet for kulturen er bruk av gjæring i flytende tilstand (FEL). Med L. edodes Det er utført forskjellige studier som vurderer pH, kulturmedier, karbonkilder, temperatur, blant andre variabler..

Denne typen dyrking har blitt utført med shiitake for forskjellige formål, for eksempel produksjon av pellets, eksoproteiner, bioaktive forbindelser med antioksidanter og soppdrepende egenskaper, blant andre..

- Viktigheten av avlingen

Shiitake er den andre soppen som dyrkes for matformål over hele verden, bare overgått av soppen (Agaricus bisporus). Etter utviklingen av den syntetiske blokkkulturteknikken har produksjonen av shiitake vært i stadig vekst ettersom dyrkingsteknikkene forbedres..

Den årlige veksten av markedet for spiselig sopp har generelt gått over 4% de siste tiårene. I Latin-Amerika gikk for eksempel produksjonen fra mindre enn 50 tusen tonn i 1995 til mer enn 65 tusen tonn innen 2001.

- Hovedproduserende og forbrukende land

Global shiitake-produksjon er i stor grad dominert av østasiatiske land, med Kina, Japan, Taiwan og Korea som bidrar med mer enn 98% av verdens totale shiitake-produksjon. I Latin-Amerika er Mexico og Chile de viktigste produsentene, fulgt på tredjeplass av Brasil.

Når det gjelder forbrukere, er disse fire asiatiske landene sammen med Hong Kong, Singapore og Malaysia øverst på listen. Kina er også det landet med den høyeste økningen i forbruket per innbygger, og fordoblet forbruket i perioden mellom 1990 og 2006.

Soppen selges hovedsakelig fersk, selv om en god del av produksjonen også selges i dehydrert form. USA er en av hovedforbrukerne av shiitake i den siste presentasjonen.

Referanser

  1. Shiitake. På Wikipedia, Gjenopprettet fra en.wikipedia.org.
  2. Lentinan. På Wikipedia, Gjenopprettet fra en.wikipedia.org.
  3. Lentinula edodes. I katalogen over sopp og sopp. Fungipedia Mycological Association, Gjenopprettet fra: fungipedia.org.
  4. D.S. Hibbett, K. Hansen & M.J. Donoghue (1998). Fylogeni og biogeografi av Lentinula utledet fra et utvidet rDNA-datasett. Mikologisk forskning.
  5. P.G. Miles & S.-T. Chang (2004). Sopp: Dyrking, næringsverdi, medisinsk effekt og miljøpåvirkning. CRC Trykk.
  6. . Bisen, R.K. Baghel, B.S. Sanodiya, G.S. Thakur & G.B. Prasad (2010). Lentinus edodes: en makrofungus med farmakologiske aktiviteter. Nåværende medisinsk kjemi.
  7. Lentinula edodes. I en miljømessig bærekraftig verden i en begjærlig natur. Gjenopprettet fra: antropocene.it.

Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.