Gastronomisk kultur er noe som har eksistert på det amerikanske kontinentet siden før-colombiansk tid. Siden mennesket så behovet for å spise, kom de mest forskjellige oppskriftene fram som i dag er en del av de kulinariske tradisjonene i mange land i denne regionen.
I dag vil vi snakke med deg om 12 av de mest berømte pre-spanske matene på dette kontinentet. Hver av dem har en annen opprinnelse, men de er alle like deilige.
Artikkelindeks
Ordet papadzul er et originalt begrep fra mayakulturen, som stammer fra kombinasjonen av "papa", som betyr mat, og "dzul", som betyr herre eller ridder, og definerer dette settet som mat for menn eller kvinnelige herrer.
Opprinnelsen til denne pre-spanske maten kommer fra Yucatan-regionen i det sørlige Mexico, og dateres mer enn 2000 år. Ingrediensene til å tilberede denne saftige retten er: flere maistortillaer, et epazot- eller paico-blad, tomater, løk, habanero-paprika, stekt og malt gresskarfrø, kokte egg og salt..
Den røde sausen tilberedes med tomater, habanero paprika, løk, epazote blader og salt. Den grønne sausen er laget med gresskarfrø, habanero paprika, epazote blader og salt..
Deretter blir tortillas fylt med kokte og tidligere hakkede egg, så rulles de og drysses etter smak med disse deilige fargede sauser..
En av drinkene foretrukket av mayaene, inkaene og aztekerne var pozol. For tusenvis av år siden, i det som nå er kjent som Tabasco, ble denne oppskriften laget, som har klart å vare til i dag og har blitt brukt av store deler av Mellom-Amerika.
Opprinnelig ble den døpt som "pochotl". Det ble sett på som en energigivende drink, som ikke kunne gå glipp av på de lange turene som ble foretatt av innfødte i området..
Dette skyldes i stor grad innholdet i hovedingrediensene, kakao og mais. Dens bruk besto i å slukke tørsten og sulten som ble produsert av lange timers reise gjennom ugjestmilde områder. Tilberedningen av denne næringsrike maten består i å male kornet og gjøre det til et tynt mel.
Kakaoen tilsettes senere, og resulterer dermed i en sjokoladefarget masse. Denne blandingen piskes i vann og serveres ved romtemperatur eller veldig kald mange steder med typisk meksikansk og sentralamerikansk mat..
Mesoamerika er opprinnelsesstedet til mange avlinger som senere har blitt spredt over hele verden. Slik er tilfellet med bønner, som for tiden er en del av mange retter, og gir en høy kilde til protein av vegetabilsk opprinnelse. I dette tilfellet ble de første prøvene av denne næringsrike maten funnet i det territoriet som nå er okkupert av Peru og Ecuador..
I før-spansk tid hadde disse belgfrukter en tilberedningsmetode som bruk av såkalte leirepotter var nødvendig for. Prosessen pleide å være mye lenger enn den som brukes av trykkkokere.
Siden de dagene pleide de å være krydret med svinekjøttfett, noe som gjorde at de fikk en uimotståelig smak for de som vil smake på denne retten..
Hvis det er noen symbolsk plante i Mexico, er dette nopal. Siden det er mulig å se det på flagget til dette landet. I tillegg til å være praktisk talt et nasjonalt symbol, har denne kaktusen blitt brukt som en ingrediens i de mest forskjellige rettene siden før-spansk tid..
Opprinnelsen er en del av aztekernes mytologi, siden grunnleggelsen av byen Mexico Tenochtitlán i år 1325 skyldtes oppdagelsen av en ørn som satt på en kaktus som biter en slange. Av alle matvarene som stammer fra denne tiden og som bruker nopal i ingrediensene, er det en som skiller seg ut: nopalsalaten.
Forberedelsen består av å kutte nopales og deretter skylle dem i vann. Deretter skal de kokes i vann og vente på at de er avkjølte for senere å plassere dem sammen med salt, eddik og nok biter av løk, tomat og koriander. Men det er like før det serveres når du skal tilsette alderen ost og avokado..
Hvis det er en rett som mange meksikanere liker å smake på, er den tlacoyo. Eksistensen av denne gastronomiske gleden dateres tilbake til den aztekiske sivilisasjonens dager.
Det er de som hevder at det er den eldste av maten tilberedt på den tiden som fremdeles nyter enorm popularitet. Kanskje dette skyldes at de opprinnelig kunne overføres i lang tid, og bevare den gode smaken som kjennetegner dem..
Forberedelsen består av å male maisen for å lage et hvetemel, som den deretter fortsetter med å lage en deig som vanligvis er fylt med bønner..
I før-spansk tid ble denne deilige typiske maten kastet i mengde i en beholder full av svinekjøttfett. Som gjør det til de første empanadene som blir smakt av enhver sivilisasjon..
For tiden har innholdet av fyllingen av tlacoyos økt i variasjon. Siden i det kan du finne kjøtt fra mange dyr og meieri derivater som ost.
Mole er en typisk meksikansk matkrydder som er verdensberømt. Dens opprinnelse stammer fra pre-spanske tider der aztekerne pleide å forberede den som tilbud for moctezuma. I begynnelsen ble det kalt mulli eller også chilmolli, da det senere ble tilsatt ingredienser som chili.
Over tid har denne trenden økt, og inneholder elementer som sjokolade, tomat, avokado, maisdeig og peanøtter. Denne lapskausen brukes som dressing til alle slags kjøtt, fra biff til svinekjøtt; og det er til og med vanlig å se en fiskerett ledsaget av denne tykke sausen som den gir en unik og makeløs smak..
Uten tvil er den mest populære mol poblano, som tilberedes ved å plassere forskjellige chili og krydder i smult. Stek deretter resten av de ovennevnte ingrediensene med samme fett. I eldgamle tider ble alle disse komponentene malt ved hjelp av en mørtel, noe som ga denne pre-spanske maten sitt navn..
I delstaten Oaxaca er opprinnelsen til en merkelig tallerken med meksikansk mat som stammer fra før-colombiansk tid. Ingrediensene i dette gastronomiske stykket er små insekter kalt chapulines.
I eldgamle tider ble de brukt som mat takket være den enkle samlingen sammenlignet med andre større dyr. Dens raske matlaging var en annen faktor som påvirket bruken som mat av innbyggerne i området..
De brukes vanligvis til å følge taco, quesadillas og salater. Disse insektene, også kjent som gresshopper, er vanligvis krydret og kokt til en knasende konsistens, ledsaget av en krydret smak..
For å tilberede elendige fylt med disse insektene, er det nødvendig å ha ca 250 gram gresshopper på hånden. Disse plasseres for å steke i en panne sammen med en løk, en koriandergren, en tomat og en tidligere hakket chili de arbol. Når denne fasen er fullført, plasseres de små og knasende insektene på flere maistortillaer etter å ha drysset noen dråper sitronsaft..
Huitlacoche quesadilla er en typisk tallerken med meksikansk gastronomi, hvis historie er sterkt knyttet til aztekernes mytologi. Siden huitlacoche, navnet som komponenten av disse quesadillaene er kjent for, ble ansett som en gave fra gudene. Denne komponenten er en sopp som vokser på kolber og blir ofte sett på som en delikatesse..
Quesadillas oppnås ved å plassere smeltet ost på flere tortillaer som senere brettes i to. Men uten tvil gir disse mytiske ingrediensene dem en karakteristisk smak som mange liker å smake..
For tilberedning er det nødvendig å bruke en ost som er lett å smelte sammen med varmen. En annen grunnleggende komponent er serrano-pepper, der venene og frøene ekstraheres. Deretter tilsettes et epazoteblad sammen med chili, løk, hvitløk og salt i en panne med olje eller smør..
Dette er når huitlacoche plasseres, og til slutt legges denne sofrito til noen tortillas med ost, som må varmes opp for å oppnå den typiske konsistensen av quesadillas.
Opprinnelsen til tamalen er for tiden omstridt av flere land på det amerikanske kontinentet. Men alt ser ut til å indikere at det var aztekerne som implementerte denne retten, hvis oppskrift spredte seg over resten av kontinentet. Navnet kommer fra ordet tamal, hvis betydning er "innpakket" i det aztekernes Nahuatl-språk..
Mexico skiller seg ut for å ha mange flere typer tamales enn noe annet land, og hever sitt mangfold til 5000 tilberedningsmetoder. Det er overtro fra før-spansk tid som snakker om dødsfallene som følge av å spise tamales som hadde satt seg fast i gryten under tilberedningsprosessen. Noen var dårlige mål med piler og manglende evne til å få barn.
Forberedelsen gjøres ved å sprøyte maisen og blande den med vann til en deig er oppnådd. Denne blir flat og fylt med grønnsaker som tomat, løk, paprika og til og med kjøtt, avhengig av oppskriften som skal følges..
Senere plasseres de inne i bananblader, og etter at denne innpakningen er bundet blir den plassert i en kjele med vann til den når kokepunktet..
Kanskje for mange mennesker å spise mauregg er en litt merkelig vane. Men siden den før-spanske perioden var de en del av matskikken i den azteke sivilisasjonen. Denne tradisjonen har fortsatt til i dag, og de blir til og med ansett som en utsøkt delikatesse..
For noe har de kommet for å tjene tittelen "Meksikansk kaviar"; og det er at denne eksotiske maten ikke slutter å få etterfølgere over hele verden. Og det er ikke for mindre, siden denne delikatessen har et høyere proteininnhold enn kjøtt.
Måten å få eskamolene på er et stort problem for samlerne, siden det bare er mulig å gjøre det i månedene mars, april og mai..
I løpet av denne tiden av året i delstatene Hidalgo og Tlaxcala blir det vanligvis rekvirert mesquite trær til den ettertraktede maten er oppnådd. På grunn av sin kraftige smak er det bare å steke dem med smør og hvitløk eller løk for å gi deg en god smak..
Quelittene er en gruppe spiselige planter med høy næringsverdi, hvis bruk for både mat og medisin kommer fra før-spansk tid. Dens oppdagelse ble gjort av aztekerne i løpet av en tid med sult, som de klarte å overvinne takket være disse grønnsakene som ga dem de nødvendige vitaminene for å nyte god helse..
I dag er mer enn 500 forskjellige typer quelites kjent. Blant de mest kjente er brønnkarse og purslane. Dens vekst skjer i regntiden uten å måtte dyrkes. De er en ingrediens som brukes i quesadillas, føflekker og andre typiske gryteretter fra meksikansk mat.
Når det gjelder medisinsk bruk, er det kjent at de mange arter av quelitter har elementer i sammensetningen som hjelper til med å dempe dermatologiske lidelser, som i tilfellet med yerba mora. Derfor ble de siden pre-colombianske tider brukt til tilberedning av infusjoner og drikke som gir trivsel.
For å fullføre denne appetittvekkende listen vil vi snakke om sjokolade. Dette deilige derivatet av kakao har en magisk historie innenfor Maya-tradisjonene. Ifølge legenden var kakaotreet en gave som ble tilbudt av guden Quetzalcoatl. Faktisk betyr dens vitenskapelige navn Theobroma Cacao gudenes gave.
Gjennom behandlingen ble det laget en drink kalt tchocolatl, et navn som utviklet seg til den som er kjent for alle i dag. Den ble også brukt i produksjonen av alkoholholdige drikker takket være gjæringen av kakaobønner..
I den aztekiske perioden ble tilberedningen forenklet, til det punktet de bare brukte til å pulverisere kakaobønnene og tilsette vann. Senere ble den servert som en forfriskende drink, selv om den noen ganger ble blandet med maismel og chili..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.