I dag er det utallige metoder for bevaring av mat. Etter hvert som menneskeheten utvikler seg, har den kvantifisert sine anstrengelser for å oppnå holdbarheten til det den bruker.
Siden uminnelige tider har bevaring av mat vært et prioritert spørsmål for mennesket. Det har alltid vært en kamp for å forlenge levetiden til de matvarene som ble konsumert i overflod, som kjøtt og allerede malt mel, og dermed nådde metoder basert på salt og gjæring..
Med teknologiske fremskritt har disse arkaiske måtene å forlenge matvarens holdbarhet blitt en saga blott. Med kjøleprosesser kan maten vår til og med overgå utløpsdatoen uten å sette livene våre i fare..
Avkjølingsmetoder er imidlertid ikke de eneste som brukes i dag. De kjemiske komponentene, fra dyrking til massifisering og distribusjon, spiller en grunnleggende rolle selv etter at maten er plassert i hyllene til supermarkeder eller tarantiner..
Nye teknikker utvikles hver dag for å bevare helsen og livskvaliteten.
I eldgamle tider var matproduksjonen knapp; og dette resulterte i at den lave produksjonen var prekær på grunn av deres begrensede tilgang. Dette ble lagt til faktoren for de årlige sesongene, siden en eller annen gang gir effektivitet eller mangler i produksjonen..
De er basert på frysing av mat, reduserer veksten av bakterier og utsetter dem for lave temperaturer.
Frysing av mat er kunsten å tilberede, pakke inn og fryse mat når det er på topp med ferskhet. De fleste ferske grønnsaker og frukt, kjøtt og fisk, brød og kaker, klare supper og gryteretter kan fryses.
Kjøling innebærer ikke å plassere mat under 0 grader Celsius, men disse utsettes for en forsinkelse i de katalysatorene i sammensetningen som forhindrer at bakterier blir født eller reproduserer.
I motsetning til kjøling utsettes maten for temperaturer under null, noe som får all væsken i dem til å stivne og danne is.
Denne metoden gjør at kjøtt, fjærfe og fisk kan konserveres i veldig lang tid, selv om kvaliteten gradvis forverres etter utløpsdatoen..
Dypfrysning er metoden som brukes til å behandle maten ved å nedsenke den i væsker ved en veldig lav temperatur. Det er ikke en innenlandsk metode.
Varmebehandling er en av de viktigste langsiktige konserveringsteknikkene. Hensikten er å ødelegge og helt eller delvis hemme enzymer og mikroorganismer som kan endre maten eller gjøre den uegnet til konsum..
Generelt sett, jo høyere temperatur og jo lengre sikt, jo større effekt..
Vi må imidlertid også ta hensyn til den termiske motstanden til mikroorganismer og enzymer, hvis styrke kan variere avhengig av årstid og hvor de er..
Sterilisering innebærer å utsette mat til en temperatur som vanligvis er over 100 ° C i en periode som er tilstrekkelig til å hemme enzymer og alle former for mikroorganismer, inkludert sporer eller bakteriologisk rusk..
Sterilisering er ikke tilstrekkelig i seg selv, siden en påfølgende forurensning av miljøet av mikroorganismer kan forekomme, så det er nødvendig å ty til påfølgende sterilisering av beholderne og pakkene..
Pasteurisering er en tilstrekkelig varmebehandling for å moderere og ødelegge mikroorganismer sammen med deres patogener, inkludert utallige ødeleggelsesmikroorganismer og sopp..
Behandlingstemperaturen er generelt under 100 ° C, med en varighet på noen sekunder til flere minutter, avhengig av tilfelle..
Det er en varmebehandling på noen minutter som varierer mellom 70 ° C og 100 ° C for å ødelegge enzymene som påvirker grønnsaker eller frukt før den påfølgende behandlingen (frysing, tørking osv.).
Denne behandlingen dreper en del av mikroorganismene, fikser den naturlige fargen og eliminerer luften inne i produktet ved ekspansjon, som ellers kan ende i nedbrytning..
Bruk av kjemikalier for konservering av matvarer begynte da mennesket lærte å beskytte hver høst til neste, og å bevare kjøtt og fisk ved å salte eller røyke dem..
Egypterne brukte for eksempel fargestoffer og aromaer for å øke attraktiviteten til visse matvarer, og romerne har brukt salpeter (eller nitrat for å opprettholde det.
Salar, som det ofte kalles, er en teknikk som lever videre og fremdeles utføres ved hjelp av de samme metodene og prosessene. Salt er i stand til å bevare de fleste matvarer i flere måneder og til og med år.
Samtidig gir denne konserveringsmetoden smak til matvarer hvis raffinement kommer fra deres høye saltholdighetsgrad..
Denne prosessen utføres med det formål å redusere og eliminere, nesten utelukkende, PH av den aktuelle maten for å unngå fødsel av bakterier som vil forårsake alvorlige sykdommer i menneskekroppen. Et ganske vanlig eksempel er å suge salat i eddik. Denne prosessen unngår smitte av amebiasis gjennom denne grønnsaken.
De fleste av metodene for konservering av mat som brukes i dag, bruker en slags kjemisk tilsetningsstoff for å redusere ødeleggelse..
Alle er designet for å drepe eller forsinke veksten av patogener, eller for å forhindre og forsinke kjemiske reaksjoner som fører til oksidasjon av mat..
En spesiell klasse tilsetningsstoffer som reduserer oksidasjon er kjent som sekvestranter. Sekvestranter er forbindelser som fanger opp metallioner, slik som kobber, jern og nikkel; og fjern dem fra kontakt med mat.
Eliminering av disse ionene bidrar til å bevare mat fordi de i fri tilstand øker hastigheten på matoksidasjon.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.