De kalsiumkaseinat Det er en kompleks organisk forbindelse dannet av atomer av karbon (C), hydrogen (H), oksygen (O), fosfor (P), nitrogen (N), svovel (S) og kalsium (Ca). Det er avledet fra kaseiner, en gruppe proteiner som finnes i pattedyrmelk..
Kalsiumkaseinat er veldig løselig i vann. De vandige løsningene har hvitt og melkeaktig utseende. Den har evnen til å danne veldig tynne solide filmer. Av denne grunn brukes den til å beskytte eller holde fersk mat som epler, grønnsakspinner, frokostblandinger, peanøtter, mandler osv..
Det kan også danne emulsjoner eller kremer og brukes til å kontrollere surheten i matvarer som yoghurt, kremete oster, piskede kremer, blant andre. Det gjør det mulig å tilberede produkter som imiterer noen typer ost.
På grunn av den høye næringsverdien har kalsiumkaseinat blitt brukt til å mate underernærte barn, og gjenopprette dem til helse. Det kan også brukes med andre forbindelser for å kapsle inn noen medisiner og forhindre at personen som inntar dem, føler sin bitre smak.
Personer som er allergiske mot kasein i melk, bør ikke konsumere kalsiumkaseinat.
Artikkelindeks
Kalsiumkaseinat er et derivat av kasein, et melkeprotein fra pattedyr. Det er faktisk en gruppe spesifikke melkeproteiner..
Å være et protein, består kasein av aminosyrer. Sistnevnte er organiske forbindelser som har amino-NH-grupperto og karboksylgrupper -COOH, blant andre.
Aminosyresammensetningen av kasein er spesifikk for dyrearten som melken kommer fra. Av denne grunn er kasein som kommer fra morsmelk forskjellig fra det som kommer fra kumelk..
Kalsiumkaseinat inneholder organiske fosfater (R-PO4Hto) til stede i αs1-, αsto- og β-kaseiner, som skiller seg fra hverandre med innholdet av aminosyrer, fosfor og karbohydrater.
Oppsummert består kalsiumkaseinat av grunnstoffene karbon (C), hydrogen (H), oksygen (O), nitrogen (N), fosfor (P), svovel (S) og kalsium (Ca).
Kaseiner danner komplekse partikler eller miceller, som vanligvis er komplekser av kalsiumkaseinat og kalsiumfosfat Ca3(PO4)to.
Kalsiumkaseinat i vann danner svært små partikler på 100-300 nm (nm = nanometer = 10-9 meter) på grunn av bindingspåvirkning av kalsiumionen Cato+.
Strukturen til micellene avhenger av den elektrostatiske virkningen av kalsiumionet, som har en dobbel positiv ladning (Cato+).
Solid hvit.
Kalsiumkaseinat er veldig løselig i vann.
Kalsiumkaseinat er hydrofilt, det vil si at det er relatert til vann og løses lett opp i det..
Den har egenskapen til å danne filmer med letthet. Filmene er imidlertid ikke veldig motstandsdyktige mot gjennomføring av våt damp, men de er mekanisk sterke.
Kalsiumkaseinat er rapportert å være det eneste melkeproteinsystemet som har reversible termiske geleringsegenskaper. Dette betyr at det med temperatur kan gelere (danne et materiale som ligner på gelatin), men at dette er reversibelt..
Kalsiumkaseinat i ioniske miljøer (det vil si i nærvær av ioner) omorganiserer og danner grupper eller aggregater.
Det er en veldig effektiv emulgator og kan danne stabile skum.
Kalsiumkaseinat produseres ved å nøytralisere surt kasein med en kalsiumalkali. Den oppnådde løsningen er en hvit og ugjennomsiktig kolloid dispersjon, med et utseende som ligner veldig på melk..
På denne måten blir en 20% kalsiumkaseinatløsning fremstilt og utsatt for spraytørking for å oppnå kalsiumkaseinatpulveret..
Mellomformer av kaseinat fremstilles også hvor kasein og alkali bare har reagert delvis, noe som resulterer i en blanding av kalsiumkaseinat og kasein..
Når melk koagulerer eller krøller seg som et resultat av varme, pH-endringer eller effekten av enzymer, blir kasein transformert til et kompleks av kaseinat og kalsiumfosfat.
Kalsiumkaseinat brukes i forskjellige matvarer der det oppfyller forskjellige funksjoner.
Kalsiumkaseinat brukes i spiselige filmer, da det gir mekanisk seighet og fleksibilitet.
Selv om kalsiumkaseinatfilmer i seg selv ikke tåler fuktighet, gir de god styrke eller mekanisk seighet og fungerer som en barriere mot oksygen, derfor kan de forhindre nedbrytning av mat..
Hvis kalsiumkaseinat brukes i forbindelse med et oljeaktig eller fettete materiale som avviser eller motstår passering av fuktdamp, gir den resulterende filmen mekanisk seighet, motstand mot passering av oksygen og fungerer som en barriere mot fuktighet..
Den brukes til å belegge frukt og grønnsaker for å holde dem friske, for eksempel belegge epler, selleripinner og courgette. Filmen kan spises.
Fungerer som en spiselig film for kokos, frokostblandinger, peanøtter, mandler, og fungerer som en barriere for væsker og smaker.
Kalsiumkaseinat brukes også som film i biologisk nedbrytbar og fleksibel emballasje, da det fungerer som en barriere mot vann, gasser og mikroorganismer..
Det virker i dannelsen av emulsjoner i kaffeblegemidler, desserter og pisket pålegg. Den brukes også til produksjon av pølseskinn.
Kalsiumkaseinat blir ofte tilsatt melk for å kontrollere gelering (geldannelse) under gjæring indusert av bakteriekulturer..
Fermenterte matvarer som det tidligere er tilsatt, er for eksempel yoghurt og kremete oster, blant andre..
Ostelignende matvarer er blitt oppnådd ved å blande kalsiumkaseinat med smørolje. Produktet kan brukes i hamburgere, pizza og sauser.
Det tilberedes også en imitasjon av Mozzarella-ost med kalsiumkaseinat.
Kalsiumkaseinat brukes i matformler for enteral ernæring.
Enteral ernæring brukes på sykehus når en pasient ikke kan spise. Det er et terapeutisk tiltak der næringsstoffer administreres direkte i mage-tarmkanalen, det vil si i magen eller tarmene, uten å passere gjennom munnen..
Det har også blitt brukt til å behandle underernæring hos barn, noe som resulterer i å stoppe diaré og ødem hos spedbarn, og forbedre helsen deres betydelig..
Kalsiumkaseinat har blitt brukt med suksess sammen med lecitin for å kapsle acetaminophen, et middel som brukes mot feber og milde smerter..
Paracetamol innkapslet med kalsiumkaseinat frigjøres sakte når det inntas, slik at den bitre smaken av stoffet kan maskeres..
Kalsiumkaseinat ble brukt i papirbelegg og maling og lærbehandling.
Noen mennesker kan være allergiske mot kasein, det vil si at kroppen identifiserer det som en fremmed forbindelse, og reaksjoner som kløe i huden eller halsen, rødhet i øyelokkene og diaré, blant andre symptomer..
Kasein som nevnt ovenfor er melkeproteinet og finnes også i oster og andre meieririvater. Personer med kaseinallergi bør også unngå matvarer som inneholder kalsiumkaseinat..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.