De eddikgjæring er en kjemisk prosess formidlet av virkningen av en gruppe bakterier som tilhører slekten Acetobacter. Gjennom denne prosessen virker disse bakteriene på etylalkohol (etanol), oksiderer den og får eddiksyre (CH3COOH) og vann (HtoELLER).
Dette er en prosess som er veldig nyttig fra et industrielt synspunkt, siden hovedproduktet har forskjellige bruksområder i forskjellige områder, som medisinsk, farmasøytisk og gastronomisk.
Artikkelindeks
Bakteriene som utfører prosessen krever nødvendigvis tilstedeværelse av oksygen for å kunne gjennomføre den.
Som i enhver kjemisk prosess krever eddikgjæring et substrat, etylalkohol. Dette oppnås gjennom den alkoholholdige gjæringsprosessen som også utføres av en mikroorganisme, gjærene fra slekten Saccharomyces. Det de gjør er å behandle sukkeret for å oppnå etanol (alkohol), karbondioksid og ATP, alt under anaerobe forhold..
Denne etanolen som oppnås, oksyderes av acetobakterier, som i obligatorisk tilstedeværelse av oksygen får eddiksyre og vann som sluttprodukter, i henhold til følgende reaksjon:
CtoH5OH + Oto Acetobacter CH3COOH + HtoELLER
Når eddiksyren er oppnådd, bør den ikke utsettes for friluft, siden den kan gjennomgå en ny kjemisk transformasjon og miste egenskapene.
Bakterier som utfører eddikgjæringsprosessen tilhører slekten Acetobacter, som skylder navnet til egenskapen til oksiderende etanol til eddiksyre.
Dette er en slekt som inkluderer mange arter, totalt 17, hvorav den mest brukte for produksjon av eddiksyre er Acetobacter aceti.
Dette er en gramnegativ bakterie og tilhører gruppen basiller, siden den er stavformet. For sin utvikling krever det også visse forhold som tilstedeværelse av oksygen, en gjennomsnittstemperatur på 30 ° C og en pH på 6,0..
Eddiksyregjæring er en kompleks prosess som har to produkter, hvorav den ene er viktigere enn den andre. Produktet er eddiksyre, også kjent som etansyre. Det andre produktet er vann.
Den kjemiske formelen for eddiksyre er CH3COOH. Det er hovedsakelig i fast tilstand og danner krystaller. Den har en molær masse på 60,05 g / mol og en tetthet på 1,049 g / cm3. På samme måte er smeltepunktet 17 ° C og kokepunktet er 118 ° C..
Eddiksyre er løselig i forskjellige stoffer som vann, eter, glyserin, aceton og benzen. Det er også i stand til å oppløse noen organiske og uorganiske forbindelser av seg selv..
Det er en av de enkleste karboksylsyrene, som kan utledes av enkelheten til den kjemiske strukturen. Til tross for det er eddiksyre et produkt som er mye brukt i forskjellige områder, som blant annet gastronomi, medisin og kjemi..
Eddiksyregjæring brukes til å produsere eddiksyre. Applikasjonene og bruksområdene som kan gis til denne forbindelsen er mange.
I det medisinske feltet har eddiksyre flere bruksområder. Gynekologer bruker det i en prosedyre kjent som kolposkopi for å bestemme tilstedeværelsen av human papillomavirusinfeksjon..
Celler infisert av viruset reagerer med eddiksyre og får en hvitaktig farge, da testen er positiv..
Tilsvarende brukes eddiksyre i patologiske anatomilaboratorier som et element i fikseringsløsninger, som er ment å bevare vev.
Bruken av eddiksyre som eddik i det gastronomiske området er allment kjent.
Først og fremst brukes den som dressing til salater og retter basert på kjøtt, fisk og sjømat. På samme måte brukes det også som konserveringsmiddel og tilsettes til og med majones for å hemme veksten av bakterier som Salmonella.
Eddiksyre er en viktig ingrediens i noen produkter som solstikkekremer og andre medisiner som brukes til å behandle tilstander som seboré og soppforhold som hovedsakelig legger seg i hodebunnen..
I den kosmetiske industrien brukes eddiksyre som et bestanddel i flasssjampo og stylingkremer, samt i mykgjørende masker..
Husmødre pleier å bruke eddiksyre som flekkfjerner på forskjellige overflater. På samme måte er det et kraftig desinfeksjonsmiddel som også brukes spesielt på kjøkkenbenker og andre steder i hjemmet..
Det er mange eksempler på eddikssyring. Disse avhenger av underlaget som brukes av Acetobacter. Alt som inneholder sukker som kan omdannes til etanol og deretter utsettes for gjæring for å oppnå eddiksyre, utgjør et godt substrat..
Slik kan du lage en fantastisk eddik av vin, frokostblandinger (spesielt ris), frukt og honning..
Vineddik er et høyt verdsatt produkt i den gastronomiske industrien. Den oppnås gjennom to påfølgende gjæringsprosesser. Den første alkoholholdige gjæringen utføres av gjær som tilhører slekten Saccharomyces og den andre, eddikgjæring, av bakterier av slekten Acetobacter.
Denne typen eddik er mye brukt i matlagingsoppskrifter som krydder og er en grunnleggende del av forskjellige dressinger..
På samme måte har det i årevis også blitt brukt til medisinsk bruk, siden det hjelper til å regulere nivåene av visse elementer som triglyserider og kolesterol..
På samme måte har den svært viktige antioksidantegenskaper, siden de forhindrer cellulær aldring og forekomst av sykdommer som kreft. Det griper også positivt inn i funksjonen til det kardiovaskulære systemet.
Frukteddik er hentet fra hvilken som helst frukt takket være gjæringen av sukker som er tilstede i dem. Først blir de omdannet til alkohol og senere, takket være virkningen av eddikbakterier, omdannet til eddiksyre..
Den kan lages av forskjellige frukter, den mest brukte er blant annet eple, tamarind, mango og appelsin. Det har kvaliteten på å være mindre syrlig enn andre typer eddik, takket være fruktens karakteristiske sødme.
I dag brukes den som dressing til forskjellige retter som salater, kjøtt, fisk og sjømat..
Det oppnås ved gjæring av sukker som er tilstede i korn. Den mest brukte for å lage eddik er ris.
Fargen varierer fra hvitt til gull og har en søt smak. Det er også mye brukt i asiatisk mat, spesielt for å tilberede sushi..
Det er en lite kjent type eddik. Når sukkeret i honning gjæres, blir det omdannet til mjød, og senere blir det omdannet til eddik ved hjelp av eddiksyregjæring..
Denne eddiken har en veldig behagelig lukt og har en farge som ligner på rav med noen lyse detaljer.
Hvis honningeddik er lite kjent, er malteddik enda mindre. Dette oppnås ved alkoholfermentering av byggmalt og påfølgende eddikgjæring..
Malteddik er veldig aromatisk, har en lys okkerfarge og brukes av kjennere til tilberedning av noen retter. I engelsk mat er det et must.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.