De chia mel er resultatet av sliping av chiafrø (Spansktalende salvie L). Til dette brukes hele eller tidligere avfettede frø. Hele chia-melet har alle fordelene med frøet, og i tillegg har det fordelen av å tilrettelegge for kulinarisk bruk.
Chia frø inneholder høye nivåer av protein, lipider, kostfiber, vitaminer og mineraler. Imidlertid stammer omdømmet fra det høye innholdet av alfa-linolensyre (omega 3), en essensiell fettsyre. Chia-mel har bioaktive komponenter med antioksidantkapasitet, som koffein- og klorogene syrer.
Når melet kommer fra sliping av hele frø, anbefales det å oppbevare det i en lufttett beholder, på et kjølig sted og beskyttet mot lys for å forhindre oksidasjon. Avfettet mel har ikke ulempen ved mulig oksidativ nedbrytning.
Dette melet er resultatet av sliping av frøene når oljen er ekstrahert. Chia er rik på flavanoler, slik som myricetin, quercetin og kaempferol. I tillegg inneholder den slimhinner, en type løselig fiber som er i stand til å holde på vann. Chia mel er glutenfritt.
Artikkelindeks
Chia-mel laget av hele frøet er en av matvarene som gir mest omega 3 (ω-3) fettsyre. Kjemisk er det mulig at denne essensielle fettsyren blir transformert til eikosapentaensyre (EPA) og deretter til dokosaheksaensyre (DHA).
Både EPA og DHA finnes spesielt i fettfattig fisk som hestemakrell, tunfisk og laks. Det er også plantekilder til alfa-linolensyre, som linfrø og valnøtter..
Chia har et høyt innhold av ω-3 (68%), høyere enn for den andre vegetabilske kilden som er rik på denne fettsyren, linfrø, som har (57%). Disse frøene utgjør ikke et av hovedproblemene knyttet til kilder til ω-3 av animalsk opprinnelse: smaken av fisk.
Ved inntak blir både EPA og DHA en del av fosfolipidene som utgjør cellemembraner og gir opphav til produkter med omfattende antiinflammatoriske og cytobeskyttende egenskaper. I tillegg har omega 3 vist seg å redusere risikoen for hjertesykdom.
Chia mel forbedrer tarmtransitt og bekjemper forstoppelse, da det er et produkt rik på fiber. Størstedelen av fiberen i chiamel er uoppløselig kostfiber, spesielt cellulose, hemicellulose og lignin..
Uoppløselig fiber er dårlig gjærbar og øker fekal masse på grunn av den ufordøyde fraksjonen og dens evne til å beholde vann. Forbruket av uoppløselige fibre har vært assosiert med metthetsfølelsen, siden det absorberer vann, opptar et rom i magehulen. I tillegg reduserer det risikoen for diabetes.
Tilstedeværelsen av mucilages i chia gjør at melet brukes som eggerstatning i veganske oppskrifter. Tannkjøttet som ekstraheres fra kostfiber av chia kan brukes som et tilsetningsstoff for å forbedre funksjonelle egenskaper i et preparat.
Så langt er det ikke funnet bevis som tyder på at inntak av chia har negative helseeffekter eller samhandler med medisiner. Tilstedeværelsen av antioksidanter i chia gjør at melet har lang holdbarhet, så lenge det er lagret riktig..
100 gram chiafrømel gir 486 Kcal. Fuktighetsinnholdet er lavt (6%), men regnes i det normale området for denne typen produkter. Inneholder 19% protein, 34% fett og 46% karbohydrater, hvorav 83% er fiber.
Proteininnholdet ligner på andre frø, men er høyere enn for de fleste korn (for eksempel 13,5% for hvetemel og 7,2% for maismel). Det er kjent at et høyt proteininntak er assosiert med metthetsfølelse og derfor fører til mindre matforbruk.
Proteinfraksjonen av chiamel viser en profil som ligner den på proteinfraksjonen av havre: omtrent 55% globuliner, 20-25% gluteliner, 10-15% albuminer og samme andel prolaminer..
Innholdet av essensielle svovelaminosyrer, cystein og metionin vises i en høy andel i chia-mel. Imidlertid er lysin og tryptofan begrensende; det vil si at de er i utilstrekkelig proporsjon med hensyn til standarden foreslått av FAO.
Det er ingen rapporter om tilstedeværelsen av ikke-næringsrike forbindelser, som proteasehemmere, som kan redusere bruken av proteiner.
83% av karbohydratinnholdet i chiafrømel er i form av fiber. Det vil si at i 100 g chiamel er det 38 g fiber.
Chia har høyt mineralinnhold og lite vitaminer. Disse mineralene inkluderer mangan, fosfor, kobber, selen, jern, magnesium og kalsium..
Noen mineraler kan danne uoppløselige forbindelser med fiberens bestanddeler. Derfor kan absorpsjonen av jern og sink reduseres på grunn av fytinsyreinnholdet i chiafrø..
Chia frømel kan tilsettes i mange preparater som et supplement eller som en erstatning for konvensjonelle mel. Det har fordelen av ikke å ha en veldig markert smak.
Fargen på melet kan variere avhengig av frøene, fra hvitt til brunt eller svart. Inkludering av chia mel er et lovende alternativ i glutenfrie dietter.
Det kan erstatte hvetemel helt eller kombineres med andre mel som mais, mandel eller ris.
På grunn av sin evne til å absorbere væske og danne en gel, kan den også brukes som fortykningsmiddel i sauser eller som bindemiddel i stedet for egg i oppskrifter..
For å lage en erstatning, bland to ss chia mel med en halv kopp kaldt vann og la den hvile i en halv time. Dette tilsvarer ¼ kopp eggerstatning.
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.