Det er så mange varianter av oliven, som typer olivenolje er de kjent. Imidlertid er sistnevnte ikke den eneste bruken som blir gitt til denne maten. Oliven, også kjent som oliven, er frukten av olivenplanten.
Denne maten kan konsumeres bakken, som er i form av olje, eller fersk, som kalles bordoliven. I dette tilfellet er en maserasjonsprosess nødvendig for å eliminere den bitre smaken forårsaket av et glykosid kalt oleuropein..
Avhengig av det geografiske området der de dyrkes, kan forskjellige varianter av oliven forekomme. Fra de som brukes til bordet, det vil si som aperitiff eller tilsette som ingrediens til visse måltider, eller de som brukes til produksjon av olivenolje.
Men før du går i detalj om hvilke typer oliven som finnes, er det viktig å gjøre det klart at denne maten også er klassifisert i henhold til sin type farge.
De er katalogisert i tre typer som avhenger av fargen som varierer i henhold til måten de ble samlet på og også på presentasjonen.
Bordoliven har også en annen klassifisering som avhenger av presentasjonen. Disse kan være så varierte som hvilke typer oliven som finnes. Blant de vanligste har vi hele, som er de som beholder sin opprinnelige form og beinet i midten.
Men det er også pitted oliven, som, som navnet antyder, er de som den sentrale gropen er fjernet fra. Innenfor denne sorten finner vi de fylte, som er oliven som etter å ha fjernet gropen er fylt med andre ingredienser som ansjos, løk, paprika, blant andre..
De tidligere variantene beholder alltid formen. Men det er mange andre som presenteres på andre måter, for eksempel skiver eller ringer..
Det må tas i betraktning at de viktigste typer oliven som dyrkes er for produksjon av olje. Imidlertid er det mange andre som er ment for forbruk som aperitiff eller i oppskrifter i forskjellige farger og presentasjoner. Dette er de mest kjente.
Dette er en bordoliven som er stor i størrelse og har en veldig god smak. Vokst hovedsakelig i Andalusia, Spania, er det frukten av et tre med lange og tykke grener, mens bladene er veldig langstrakte og rette. Dens beste evne er for dressinger og gjennomsnittlig vekt er 12 gram.
Denne oliven er bestemt for produksjon av olje, som får en spesiell lukt og smak som fruktigheten til oliven og bitterheten. Denne varianten er stor, langstrakt og med en spiss ende. Innhøstingen av trærne er jevnlig og rikelig.
I likhet med Picual-oliven produserer denne arten også oliven av god størrelse, selv om de er mer avrundede. Denne typen brukes til både olje og dressing og dyrkes hovedsakelig i provinsene Sevilla og Huelva, Spania..
Denne oliven brukes også til både forbruk av bord og oljeproduksjon. Denne frukten produserer en ganske tett olje, med en farge som kan være gul eller lys, mens smaken ikke er bitter, selv om den kan være litt krydret..
Det er en av de mest populære bordvarianter internasjonalt takket være kvaliteten på frukten. I tillegg fordi beinet lett kan skilles fra massen. Dyrking, som de forrige, skjer i Andalusia, men også i Extremadura, og i land som Portugal, Argentina, Israel og USA.
Det skiller seg fra de andre typene ved å være små, avrundede og ganske symmetriske frukter. Det er en av de mest verdsatte varianter for produksjon av olje, som vanligvis er fruktig med en søt smak og med aromaer av eple og mandel..
Denne sorten produserer oliven som kan brukes til bordet eller til olje. Dyrking er hovedsakelig konsentrert i Tagus-dalen, Spania, og har en skarp og symmetrisk form.
Oljen oppnådd fra frukten har vanligvis en farge som spenner fra grønn gul til gull. Den har friske aromaer og en spesiell smak som innebærer søtt og surt med krydret notater..
Denne arten har også dobbel evne, siden den kan brukes både til bord og til olje. Det dyrkes mye i provinsene Sevilla hovedsakelig, i tillegg til Córdoba, Malaga og Granada..
Treets blad er langstrakt, litt ribbet og frukten det produserer er stort og ovalt. Oljen er dypgrønn i fargen med aromaer av moden frukt, mens smaken er søt med små hint av bitterhet og kløe..
Med denne oliven blir det laget oljer med en mild og søt smak med fruktaromaer. Fargen kan være strågult eller gammelt gull. Frukten er langstrakt, asymmetrisk og dyrkes hovedsakelig i Aragon, Spania..
Dette er en variant hovedsakelig fra Álora-regionen, i provinsen Málaga (Spania). Det er den første typen oliven i landet som har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Frukten er av god størrelse og veldig avrundet. Det forbrukes vanligvis med en typisk dressing i regionen.
Opprinnelig fra Alicante og Valencia, skylder navnet sitt den klare fargen på frukten. Denne arten er ment for produksjon av olje. Dette er vanligvis en løvgrønn fargetone og har en fruktig aroma. Dens smak er variert, men lett intensitet, med alt bittert og krydret, men også litt søtt..
Dyrket i Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona og Teruel, er det en variant som var mye brukt tidligere, men på grunn av sen produksjon av frukten har den blitt forlatt litt nedrykket. Allikevel er oliven av middels størrelse, svart i fargen og motstandsdyktig mot løsrivelser. Med denne frukten oppnås en olje av utmerket kvalitet.
Karakteristisk for Sevilla, Córdoba og Cádiz, med denne arten produserer den en søt olje med aromaen av friskt gress. Den har en mild eplesmak med hint av bitterhet. Bladet til dette treet er kort og nesten flatt, mens frukten er ellipsoid i form og veier i gjennomsnitt 3 gram..
Denne sorten heter så fordi den beholder sin grønne farge etter modning. Den har flere undertyper, avhengig av området der den dyrkes (hovedsakelig Andalusia og Extremadura).
Imidlertid produseres vanligvis oljer med aromaer av mandler og grønne oliven. Det er en søt og stor frukt, som vanligvis spises som en bordoliven.
Det er en type lilla oliven, stor og med en stor grop. De er veldig kjøttfulle og har en bitter smak. Det er et utvalg krydret med urter og krydder, samt hvitløk og paprika i noen tilfeller..
Opprinnelig fra Carrasqueña de Córdoba, er det en variant som produserer en fruktig olje som er delikat før oksidasjon. Dens smak er frisk med lette detaljer og aromaer av eple og mandel.
Veldig vanlig fra Bajo Aragón, formen er elliptisk med en liten spiss og tilbyr en av de mest stabile oljene. Dette på grunn av det høye innholdet av oljesyre og polyfenoler. Det er en aromatisk olje med grønn fruktig og litt bitter smak.
I dag er oliven en av de mest verdsatte matvarene, spesielt for ernæringsverdiene. Men smaken for dem er ikke ny. Forbruket går tilbake til antikken, og fra tidligere tider ble det fortært på krydret.
Enten de er svarte, grønne, pitted, hele eller fylte, er oliven en av maten som ikke kan mangle i middelhavsdiet. I tillegg er de den viktigste aperitiffen for folk flest..
For tiden er Spania hovedprodusent av denne frukten, etterfulgt av Hellas, Tyrkia, Syria, Egypt, USA, Argentina og Australia. Det er viktig å merke seg at hvert av disse landene har spesielle varianter som preger regionen deres..
De er frukt rik på kvalitetsfett og er en av få matvarer som inneholder alle essensielle aminosyrer: mineraler, C-vitamin, karotener (provitamin A), tiamin og fiber. Hvert 100 gram gir omtrent 150 kalorier. Noe som forklarer hvorfor de er et så populært og konsumert produkt..
Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.